Réamhrá don Tae Dubh

Tá an catagóir 'tae dubh' éagsúil, blasta, agus tá sé lán le caisiú iontach, agus is cuid mhaith iad ár gcuid is fearr. Ach cad a mheastar gur tae dubh é? Cén áit a dtagann sé agus conas a bhraitheann sé?

Is dócha go ndearna tú tae dubh le blianta fada, agus anois tá sé in am tuiscint a fháil i ndáiríre ar na teas trom seo.

Cad é an Tae Dubh?

Is é an tae dubh an cineál tae is mó tóir san Iarthar. Creideann go leor go bhfuil sé seo mar gheall ar blas trom agus seilfré fada teas dubh.

San Oirthear, níl an tomhaltas tae dubh níos coitianta. Sa tSín, is é "hong cha" a dtugtar tae dubh (nó tae dearg ) mar gheall ar dhath reddish a deoch (nó insileadh).

• Cosúil le tae glas agus tithe neamh- luibhe eile, tá tae dubh fíor-thae ó ghléasra Camellia Sinensis .
• Murab ionann agus cineálacha tae eile (cosúil le tae bán , tae glas , agus tae ola ), is é an tae dubh an cineál tae ocsaídithe go mór.

Cineálacha Tae Dubh

Tá go leor cineálacha tae dubh ar fáil. Tá an chuid is mó de theas dubh atá ar fáil go tráchtála ina meascán de thae dubh le bunús difriúil. I measc na n-áirítear meascán tae dubh, Bricfeasta Béarla, Bricfeasta na hÉireann, agus Tráthnóna.

Ina theannta sin, tá go leor meascán tae dubh is fearr leat le blas, torthaí, bláthanna agus spíosraí. I measc na meascán tae dubh a bhlaisear clasaiceach tá:

• Iarla Liath a bhlaisear le ola riachtanach bergamot nó blas ciotris.
• Masala Chai atá cumaisc le spíosraí éagsúla.
• Teas dubh torthaí nó bláthanna, mar shampla Rose Black Tae agus Lichee Black Tae (an dá cheann acu sa tSín).

Le blianta beaga anuas, thosaigh go leor cuideachtaí tae ag tairiscint meascáin tae níos coimhthíocha agus neamhthraidisiúnta. D'fhéadfadh go mbeadh blasanna cosúil le seacláid nó vanilla (arna gcatagóiriú mar bhia milseog ), adhmad nó deataigh ( cosúil le Lapsang Souchong agus Caravan Rúise ), torthaí trópaiceacha, spíosraí téimh, agus luibheanna triomaithe (cosúil le mint nó lavender ).

Chomh maith le caoite cumaisc, díoltar teas dubh de réir a dtús. Féadfaidh na tithe seo a bheith:

• Blends of tea ó réigiún ar leith cosúil le meascán tae Darjeeling nó Assam .
• Teas aon-thionscnaimh, mar shampla, tae dubh fliuch den chéad uair nó den dara háit ó Daráitín ó eastát amháin nó ó thae dubh Keemun ó fheirm áirithe.

Is féidir le tae dubh a bheith comhdhéanta de thae CTC meaisínithe (a chuireann sé in ann go tapa agus go mbaintear taitneamh as de ghnáth le bainne agus siúcra), tae ortchreidmheach a roghnaíodh láimhe, tae scaoilte-duille, nó deannach agus fannings .

Próifílí Flavor Tae Dubh

Is minic a bhíonn teas dubh a bheith tromchúiseach agus bríomhar, agus is minic a thuairiscítear go bhfuil siad sásta.

Is féidir cur síos leathan a dhéanamh ar bhlasanna tae aon-thionscnaimh bunaithe ar an áit a bhfuil siad. Tabharfaidh bunúsacha tae éagsúil próifílí blas tae dhifriúla difriúla mar gheall ar a n-terroir uathúil .

I measc na próifílí clasaiceacha clasaiceacha aonair-thionscnaimh tá:

• Tae dubh Assam : trom, malty , brisk
• Tae dubh Darjeeling: íogair, fruity, bláthanna, solas
• Tae dubh Nilgiri : cumhra, bláthanna
• Tá tae dubh Ceylon : éagsúil de réir tionscnaimh, ach is gnách trom, láidir agus saibhir, uaireanta le nótaí seacláide nó spíosraí
• Tae dubh Keemun: fíon-mhaith, fruity, floral, piney, tobac-mhaith
• Tae dubh Yunnan: seacláid, dorcha, malty, nuanced, uaireanta le nótaí spíosra

• Tae dubh na Céinia: trom, astringent, dorcha

Ina theannta sin, beidh tionchar ag an séasúr ina ndéantar an tae a bhlas. Is sampla den scoth é seo an raon blasanna i dtréimhsí tae difriúla i Darjeeling . Beidh blas níos éadroime agus glas níos teoire ag tae dubh Darjeeling san earrach, ach beidh tae a thógtar beagán níos déanaí sa bhliain milis agus fruity (de ghnáth le nótaí de fíonchaor muscat, peach, agus aibreog).

Taispeánann teas dubh cumaisc raon leathan próifíleanna blas ag brath ar a gcomhábhair.

Bainne, Siúcra, & Lemon le haghaidh Tae Dubh

Tá sé mar aidhm ag roinnt teas dubh a bheith ar meisce le bainne agus / nó siúcra, cé go bhfuil daoine eile ag deoch féin (teas is fearr gan rud ar bith eile).

• I measc na Tae atá ólta go traidisiúnta le bainne agus / nó siúcra tá Masala Chai , Bricfeasta Béarla, agus tae dubh Assam.

• I measc na tae atá traidisiúnta ar meisce le líomóide agus / nó siúcra tá Iarla Liath (nach n-ídítear go traidisiúnta le bainne), teite Ceylon teas, agus Nilgiri black teas.

Tae Dubh Iced

Sna Stáit Aontaithe, déantar an chuid is mó den tae dubh a chaitheamh mar thae éadáilte . Go traidisiúnta, tá tae éanlaithe níos mó tóir ar Oirdheisceart na Stát Aontaithe, ach tá sé seo ag athrú de réir a chéile leis an tóir a bhíonn ag teas ó thaobh buidéil agus stánaithe i gcoitinne.

• De ghnáth, déantar freastal ar theas dubh a mhilsítear sa Deisceart agus ní saothraítear iad sa Tuaisceart.
• Deochann cuid de na tae éadaigh "leath leath go leith", a thagraíonn do mheascán 50-50 de thaiseanna éadaithe milsithe agus neamh-mhilsithe. (Is féidir le tae éadáilte leath go leith tagairt a dhéanamh freisin le tae éadáilte Arnold Palmer ).
• Chomh maith le siúcra, cuimsíonn breiseáin tóir do thae éiteáilte líomóid, mil, agus duilleoga mint úr.

Péireáil Tae Dubh Le Bianna

Bíonn blasanna tromchúiseacha de dhaite dubh iontu chun idirdhealú a dhéanamh le bianna an Iarthair. Is é an chuid is mó de na tae is fearr le haghaidh tae na huaire tráthnóna ná teas dubh, mar a dhéantar an chuid is mó de na teas a ithe le bianna bricfeasta . D'fhéadfadh go mbeadh go leor de dhaite Indiach, Téalainnis agus Afraic ag teas dubh freisin.

Conas Tae Dubh a Dhéanamh

De na cineálacha tae go léir, is é an tae dubh is éasca a géar de ghnáth.

Tae dubh a dhéanamh:

1. Bain úsáid as aon cheann amháin de chúpla spúnóg tae i ngach cupán uisce te. Is féidir an t-uisce a bheith ag boil rollta nó beagnach fiuchphointe.
2. Téann an tae géar ar feadh dhá nó sé nóiméad (ag brath ar do chuid cách agus ar an gcineál tae dubh; de ghnáth taitneamhach níos fearr a bheith ag teas dubh Darjeeling le géar géar).
3. Strain amach na duilleoga tae.
4. Cuir bainne, siúcra nó líomóid de réir mar is gá.

Is féidir leat uisce fuar agus fuar géar a úsáid ("infuse fuar" nó "brew fuar") do tae dubh ar feadh ceithre nó ocht n-uaire sa chuisneoir, ansin déan na duilleoga a bhrú amach.

Chun tae dubh dearg a dhéanamh, is féidir leat duilleoga tae a dhúbailt, an tae géar mar is gnách, agus ansin an tae te a dhoirteadh thar oighir.

• Amanna Brewing Tae
• Teas Brewing Tae

Recipes Tae Dubh

Ó tae mint le tae teite , tá go leor bealaí ann chun tae dubh a ullmhú. I measc na n-oidis tae is mó tóir is mó atá i gceist , tá siad éasca le brew agus iontach le haghaidh aon lá den bhliain.

• Apricot Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Tae Dubh Iced Rose
• Tee Iced Téalainnis
• Tae Dubh Watermelon Iced

Cé gur féidir le go leor teas dubh a mhúscailt agus a sheirbheáil ina n-aonar nó le milseoir, bainne, nó líomóid (mar a luadh cheana), tá cúpla oidis tae te dubh ann.

• Masala Chai
• Tae Bainne Hong Cong
• Tae Téalainnis

Stair an Tae Dubh

Tá roinnt scéalta ann a éilíonn míniú a thabhairt ar thionscnamh an chéad tae dubh. Deir duine ar Gong Fu Wuyi Oolong (nó 'tae dubh Congou') a fhorbairt i sléibhte Wuyi na Síne sa 15ú nó 16ú haois. Deir scéal eile gurbh é Xiao Zhong an chéad tae dubh (nó 'tae dubh Souchong'), a forbraíodh i Fujian, an tSín, thart ar 1730.

Ba é tae dubh an chéad chineál tae a thugtar isteach don Eoraip agus don Mheánoirthear. Mar thoradh ar a rath tráchtála san Iarthar bhí táirgeadh ar scála mór sa tSín. D'éirigh le fiontraithe agus eachtraitheoirí na hAlban agus na hÉireann a ghoid plandaí tae agus síolta ón tSín, scaipeadh tae dubh i dtíortha eile. Chuir na cuideachtaí tae luath Béarla seo plandálacha tae i dtíortha eile agus d'fhorbair siad innealra chun tae a phróiseáil gan gá le lucht déanta tae oilte.

Le himeacht ama, scaipeadh táirgeadh tae dubh chuig an India, i Srí Lanca, agus sa Chéinia, agus níos déanaí fós san Indinéis, i Vítneam, sa Téalainn, i Ruanda, sa Bhrasaíl, agus in áiteanna eile.

Origin Tae Dubh

Déantar teas dubh lámhdhéanta a tháirgtear go príomha i gcodanna den tSín.

Déantar teas dubh ardchaighdeáin den chuid is mó sa tSín, san India (go háirithe Darjeeling), i Srí Lanca , agus (níos déanaí) Neipeal.

Déantar tae grád tráchtearraí maidir le cumasc tráchtála agus a dhíoltar i gcainníochtaí móra i gceantanna. Déantar iad seo a tháirgeadh i go leor codanna den domhan, lena n-áirítear an Airgintín, an Bhrasaíl, an Indinéis, an Chéinia, an Mhaláiv, Ruanda, Vítneam, an Téalainn agus an tSiombáib.

Le blianta beaga anuas, tá roinnt tíortha nach bhfuil ar eolas acu chun tae dubh a dhéanamh tar éis tús a chur le cainníochtaí teoranta. Áiríonn sé seo Sasana (nuair a fhásann tae i dtithe gloine) agus sa tSeapáin (tír ar a dtugtar a tae glas). Tugtar Wakocha ar a dtugtar tae dubh Seapánach (literally, "tae dubh Seapánach").

Próiseáil Tae Dubh

Is iad seo a leanas na príomhchéimeanna a bhaineann le táirgeadh tae dubh:

1. Fómhar de láimh nó trí mheaisín, ar a dtugtar 'plucking' sa tionscal tae freisin.
2. Withering trom, a bhfuil laghdú ar an cion taise. De ghnáth déantar é i babhlaí móra le lucht leanúna aer a scaipeadh agus taise a bhaint de réir mar a ghabhann sé.
3. Déantar an rolláil trí mheaisín nó, uaireanta, de láimh chun na ballaí cille a bhriseadh agus a chur ar fáil blátholaí.
4. Ocsaídiú de bharr nochtadh na blátholaí san aer. Is é an toradh an t-athrú ar bhlas, aroma, agus dath, mar a tharlaíonn nuair a chuileann tú úll agus fágfaidh sé faoi uisce é ar feadh cúpla uair an chloig. Déantar tagairt uaireanta ar an gcéim seo mar "choipeadh," cé gur téarma beagán níos cruinne é ocsaídiú do na próisis cheimiceacha a tharlaíonn le linn na céime seo.
5. Bácáil nó lámhaigh trí phróiseas teasa ard a chuireann ocsaídiú agus cuirfidh sé an tae ar stóráil .
6. Is próiseas í an sórtáil ina ndéantar aon ábhar dramhaíola, ar nós eiseacha móra, a bhaint agus tá méideanna difriúla nó gráid duilleoga roinnte ina mbaisceanna ar leithligh. Déantar an chéim seo de ghnáth le haghaidh meaisíní a dhéantar.
7. Is é an pacáil nuair a stóráiltear na duilleoga tae i málaí nó i mboscaí le haghaidh loingseoireachta, Go minic, déantar lipéad le líon mór na gcoimeádáin.
8. Is céim roghnach é cumasc a úsáidtear le haghaidh teas grád tráchtearra agus go leor tithe speisialtachta , ach ní le haghaidh tiúcha bhaisc amháin.

Méideanna Caiféin sa Tae Dubh

Go ginearálta, tá 50-90 mg de caiféin in aghaidh an cupáin ag tae dubh. Mar sin féin, tá go leor fachtóirí ann a théann i bhfeidhm ar leibhéil caiféin sa tae a d'fhéadfadh cupán tae dubh a dhéanamh níos airde nó níos ísle. Mar shampla, is dócha go mbeidh níos lú caiféin ag masala chai ná tae Assam íon toisc go bhfuil sé cumaisc le spíosraí nach bhfuil caiféin ann.

• Leibhéil Caiféin i gCaife, Tae, Cola & Deochanna Eile