Tuiscint ar Chineálacha Tae

Black, Green, Oolong, White, Pu-erh agus Cineálacha Tae Eile

Tá na mílte cineálacha tae ar fud an domhain. San Iarthar, bhí teas aicmithe go traidisiúnta mar thae glas, tae dubh , agus tae ola. Níos déanaí, tá tae bán agus tae pu-erh curtha leis an liosta de aicmithe coitianta tae an Iarthair. I measc na gcineálacha tae eile tá tae buí, tae scentáilte / blaistithe, agus tae cumaisc. Tá modhanna próiseála ag gach ceann de na cineálacha tae seo, aromas, agus blasanna a leagann sé ar leith ón gcuid eile.

Seo an méid a dhéanann gach cineál tae ar leith.

Tae dubh

Is é an tae dubh an cineál tae is coitianta i saol an Iarthair. Tugtar faoi deara go bhfuil blas trom, iomlán agus an cumas aige go leor le go leor bia an Iarthair, go háirithe milseáin agus bianna uachtaracha. Ar an gcúis seo, tá teas dubh ag teas go leor tóir ar an tae tráthnóna .

Tá próiseáil tae dubh éagsúil ó chineálacha eile sa chás go bhfuil ocsaídiú iomlán (nó beagnach iomlán) ann. Is é an ocsaídiú an próiseas nádúrtha céanna a tharlaíonn nuair a luíonn tú luibheanna agus go gceadaíonn siad a blas agus a n-aromas a fhorbairt ar feadh cúpla nóiméad. De ghnáth, déantar tae dubh a rolláil nó a mhúchadh le meaisíní chun olaí nádúrtha a scaoileadh, a imoibríonn le ocsaigin san aer chun blas agus aroma na duilleoga a athrú. Nuair a mheastar go bhfuil ocsaídiú iomlán, téitear agus téann an tae chun deireadh a chur leis an bpróiseas ocsaídiúcháin.

Go ginearálta, bíonn blasanna agus aromas tae níos iomláine agus níos doimhne le linn ocsaídiúcháin. Nótaí tannin, braich, seacláid, talamh, clochfruit, fíonchaor agus / nó citris a thagann chun cinn.

Is dath donn, donn-dubh nó gorm-dubh é dath deiridh na duilleoga. Is breá an brew a bheith ann, agus is é sin an fáth ar a dtugtar ' tae dearg ' (hong cha) sa tSín "tae dubh".

* Is féidir le teas Tippy a bheith fágtha (nó déanta go hiomlán as) leideanna airgid nó órga. Is minic nach bhfuil ocsaídithe níos lú ná neamhláithreacha ag teas dubh Nepal, mar sin is minic go bhfágtar duilleoga glasa orthu.

Tae glas

Tá tóir glas ag tóir go tapa san Iarthar i measc Boomers Baby agus daoine eile as a gcuid buntáistí sláinte a bhfuil a ndearbhú orthu. Sa tSeapáin agus i go leor codanna sa tSín, tá cait glasa ina stáplacha den ealaín áitiúil. Tá caiseanna glas ó milse agus mellow (mar shampla Long Jing) go dtí glasraí / féar agus luibheann (mar shampla an Seancha ).

Murab ionann agus tae dubh, déantar tae glas a dhídiúthú. De ghnáth, tá caoite glasa Seapáine (mar shampla Sencha agus Gyokuro) gafa. De ghnáth bíonn próiseas déanta ag teas stíl na Síne (mar shampla Long Jing agus Bi Luo Chun) le teas tirim ag baint úsáide as druma rothlach cosúil le huisce agus / nó soitheach cócaireachta cosúil le wok.

Tógann na modhanna próiseála difriúla blasanna éagsúla, mar a bheadh ​​blasanna difriúla mar thoradh ar bhia nó ag róstadh na glasraí céanna. Is cosúil go bhfuil glasraí láidre (cosúil le glasraí), nótaí féaraigh nó farraige / feamainne agus gabone beag cítris ag teas glasa na Seapáine-stíl. D'fhéadfadh go mbeadh blasanna glasraí ag teas glasa na Síne, ach is minic go bhfuil próifíl níos measa, blas níos measa acu freisin le nótaí cnónna, bláthanna, adhmaid agus / nó vanilla.

Tae Oolong

Ar a dtugtar 'tae' gorm-ghlas 'nó tae fada' fada fada ', is féidir le doimhneacht agus castacht dochreidte a mheallann go leor biaraí, lucht leanúna fíona, agus deochóirí tae tromchúiseacha.

Uaireanta tugtar 'tae connoisseur' ar an gcúis seo. Is fachtóirí é an t-ardú tóir atá ar a blasanna / aromas agus a cumais aitheanta (cé go leor smaoineamh orthu, ró-hyipithe) chun cabhrú le meáchain a chailleadh.

Is minic a chuirtear síos ar Oolong mar 'áit éigin idir tae glas agus dubh.' De bharr go ndéantar tae glas a dhí-ocsaídiú agus tá tae dubh (beagnach) ocsaídithe go hiomlán, déantar ocsaídiú go páirteach ar an tae. Déantar é a rolláil le lámh nó le meaisín (chun na blátholaí a thabhairt don dromchla le haghaidh ocsaídiúcháin) agus a scaoiltear, agus ansin cead a ocsaídiú. Déantar an próiseas seo arís agus arís eile go minic go dtí go mbaintear amach an leibhéal ocsaídiúcháin atá ag teastáil. Le linn an phróisis seo, féadfar na duilleoga a rolladh isteach i liathróidí, atá briste nó múnlaithe ar shlí eile. Tá go leor dúnogtha róstaithe tar éis dóibh ocsaídiú a dhéanamh chun a gcuid blasanna agus aromas a fhorbairt tuilleadh. Mar sin féin, tá teicnící próiseála breise (cosúil le rolladh agus múnlú) a dhifreáiltear níos mó ó thae dubh agus tae glas.

Ag brath ar a bpróiseáil, b'fhéidir go mbeadh blasanna agus aromas meala, magairlíní agus bláthanna eile, lychee agus torthaí eile, adhmad, im nó uachtar, vanilla agus / nó cnó cócó ann. (Mar eisceacht, tugtar faoi deara go bhfuil buíocáin Wuyi ar an blasanna mianraí, nach bhfuil i láthair i dtollóga eile de ghnáth). Is minic a athraíonn na nuances seo agus déantar iad a fhorbairt thar il-insiltí, agus is minic a bhíonn an t-aroma chomh casta agus taitneamhach mar an blas.

Tae Pouchong

Uaireanta, meastar gur fo-aicme tae glas nó tae ola é Pouchong (nó Baozhong). Tá sé glas i ndath, ach tá sé ocsaídithe go héadrom, cosúil le huaire. Dhíol cuid de na soláthróirí é mar ghlas glas, daoine eile mar oolong, agus fós daoine eile mar aicme tae féin.

Tae Bán

Tá tae bán ag baint a leanas mar gheall ar a leibhéil ard frithocsaídeoirí agus de ghnáth caiféin íseal. Go hiondúil tá blas an-íogair, nuanced.

Tá próiseáil tae bán beagnach. Déantar é a ghlanadh ó na bachlóga (agus, i gcás Bai Mu Dan / 'White Peony', 'na bachlóga agus na duilleoga') de chineálacha éagsúla a bhfuil a lán díobh (bréagáin bhreá bán a úsáideann na bachlóga nua le cosaint) . Tá na bachlóga (agus uaireanta ag fágáil) go tirim triomaithe, triomaithe sa ghrian agus / nó oigheann triomaithe.

Is minic a bhíonn na difríochtaí idir tine bán níos mó ná caighdeán na n-athruithe i bpróiseáil, agus níl na difríochtaí mar fhuaimniú mar thala glas teasa i gcomparáid le tae glas. Mura bhfuil blasanna curtha leo, tá caitíní bán an-shíogair agus mellow, le blasanna cosúil le bláthanna íogair, féar feirme, adhmad triomaithe agus cócó.

Tá cuid de na soláthraithe ag rá nach bhfuil caiféin ag tae bán. Tá sé seo mícheart. Nuair a bhíonn sé ag caitheamh le teocht an uisce íseal ar feadh tréimhse gearr brew, tá sé íseal i caiféin (ach gan a bheith saor ó). De réir staidéar le déanaí, tá sé i bhfad níos airde i gcaiféin ná go leor teas dubh nuair a bhíonn sé ag fuair uisce fiuchphointe le haghaidh amanna infileála níos faide.

Tae Buí

Is cineál tae an-annamh é tae buí le próiseáil uathúil agus blas subtle. Tá sé fás agus próiseáilte ar oileán loch sa tSín. Tar éis an fhómhair, tá sé beagán coipthe (ní ocsaídithe é, nach bhfuil neamhghnách) faoi tuí, á rolladh isteach i "snáthaidí" agus a thriomú.

De ghnáth is é an blas fruity le leideanna cócó, fánaile agus bláthanna.

Tae Pu-erh

Is tearc annamh a bhíonn i dteach Pu-erh (freisin "puer" nó "pu'er") atá oxidized agus coipthe araon. Tugtar faoi deara go bhfuil a blas domhain, domhain, spresso-mhaith. Tógtar Pu-erh go traidisiúnta i ndiaidh béilí tromchúiseacha agus is éard atá i gceist ná cabhrú le díleá agus laghdú colaistéaróil.

Téann Pu-erh trí roinnt céimeanna próiseála. Tá an chéad cheann cosúil le próiseáil tae glas agus déantar torthaí ar tháirge ar a dtugtar "sheng cha." Is féidir Sheng cha a phróiseáil ansin ar cheann de dhá bhealach chun pu-erh a dhéanamh, rud a chuimsíonn coipeadh a bhaineann leis an choipeadh i dtáirgeadh fíona. Is féidir é a tháirgeadh go tapa (nó "ripened") le teas agus taise a chur leis, nó is féidir é a tháirgtear ar bhealach traidisiúnta, ina bhfuil leibhéil taise measartha agus an coipeadh breosla ama. Tá an t-aois ag dul in aois níos costasaí, ach (nuair a dhéantar é go maith) tá tae níos casta, réidh, taitneamhach ann.

De ghnáth, bíonn droch-chaighdeán ann ó bhéal nó múnla. De ghnáth, bíonn pu-erhs de chaighdeán maith réidh, déine dorcha agus beagán milis, agus b'fhéidir go mbeadh nótaí acu ar seacláid dorcha, espresso, pluma, caonach, adhmad, ithir saibhir, beacáin nó cnónna. Déanann cuid é a chur i gcomparáid le seanfhoraois fáis. Is féidir go mbeadh blas níos giorra nó searbh ag teastáil uait.

Teas Scented / Cumhraithe / Flavored

Le fada a bhaineann le tae tráthnóna agus traidisiúin eile an Iarthair, is é an t- Iarla Gray an tae blaistithe is cáiliúla sna Stáit Aontaithe. Mar sin féin, rinneadh teas scentáilte agus blas sa tSeapáin fada sular shroich siad an Iarthair riamh. Taifeadadh tae glas Jasmine-scented, osmanthus oolong, agus ardaigh tae dubh chomh fada ó shin le Ríshliocht Tang. Murab ionann agus caoite íon, a bhfuil an blas agus an blas ag brath ar an terroir, ar an éagsúlacht, agus ar an bpróiseáil, tá an tae scented agus cumhraithe ag fáil an chuid is mó dá blas ó scents agus blasanna breise.

Is féidir blasanna a chur go sintéiseach nó go nádúrtha. Is éard atá i blastán sintéiseach ná méid beag de blas nádúrtha nó shaorga "nádúrtha-comhionann," a chumasc le duilleoga tae. Is éard atá i blastán nádúrtha comhábhar blas neamh triomaithe (cosúil le bláthanna jasmine úr) a chur in aice le duilleoga tae tirim. Is é Tae hydrophilic ("grá-uisce"), agus mar sin súileann sé taise agus blas / blas na bláthanna jasmine. Tar éis bláthanna nua jasmine a chur in éineacht leis an tae a mhéad uair, bíonn an tae ar bholadh ar na bláthanna.

Tá an raon na n-aromas agus blasanna atá ar fáil ó theas scentáilte agus blaistithe ag teastáil. Is eol go háirithe do blastóirí tae na Fraince as a dtástáil le blasanna neamhghnách, cosúil le feamainn, ach déantar an chuid is mó de bhia blas le blasanna coisithe, mar shampla spíosraí milis agus torthaí. Cé go bhfaigheann a gcuid blas ar a gcuid blas ó na comhábhair bhreise, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir le caighdeán an tae féin tionchar suntasach a bheith aige ar an blas freisin.

Tae Cumasc

Cosúil le tae scentáilte / blaistithe, bíonn teas cumhraithe le blasanna breise. Mar sin féin, tá píosaí iarbhír de chomhábhair bhreise ag caiseanna cumais. B'fhéidir gurb iad torthaí, bláthanna, spíosraí nó comhábhair eile iad. Is minic a bhlaigheann teas cumaisc freisin. Uaireanta, nuair a dhéantar tais a bhlaistiú agus a chumasc, tá an chumasc níos mó i gcomhair achomhairc amhairc ná blas iarbhír.