Glaonna arán dubh Oirthear na hEorpa ar feadh seagal a ullmhaítear an t-amhrán a d'ullmhaigh 24 uair an chloig roimh an am, seagal seagal a rinneadh 15 uair an chloig roimh ré agus tosaithe sourdough a rinne tú an tseachtain amach romhainn. Mura mian leat leasaithigh an aráin a cheannach, is fiú an saothair seo go léir.
De ghnáth bácáiltear an t-arán dubh i bpoll Pullman toisc go gcosnaíonn an clúdach an t-arán ó bheith ró-dorcha le linn a bhácáil fhada. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, meáigh gach comhábhar seachas tomhais toirte a úsáid.
ROGHA: Tús beo a cheannach chun an t-am aibithe a ghearradh.
Cad is gá duit
- Soaker:
- 2 1/4 unsa seagal scáinte
- 4 unsa uisce fionnuar
- Rye Sour:
- 9 unsa plúr seagal iomlán (pumpernickel)
- 8 unsa uisce
- 1/2 unsa tosaithe sourdough aibí
- Taos:
- 6 unsa uisce
- Gach ceann de na soaking
- Gach an seagal géar
- 7 1/2 unsa tosaithe sourdough aibí
- 1 1/2 taespúnóg molasses dubhstrap
- 4 1/2 unsa plúr ard-ghlútan (próitéin 14%)
- 8 unsa plúr seagal iomlán (pumpernickel)
- 1 sios fonsel iomlán cuaspúnóg (coarsely talamh)
- 2 spúnóg saibhir giosta (gan ardú tapa)
- 2 spúnóg salann
- 1 púdar cócó spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
Nóta: Mura bhfuil tosaithe ag dul i do chuisneoir cheana féin, lean na treoracha seo chun ceann traidisiúnta a chruthú. Tógann sé seo thart ar 1 seachtaine mura ceannóidh tú tús beo, rud a ghearradh cúpla lá as an t-am aibithe.
- Don Soaker: Comhcheangail an seagal scáinte agus an t-uisce i gcoimeádán beag, neamhghníomhach. Clúdaigh agus lig slán thar oíche.
- Chun an Rye Géar: Cuir an plúr seagal, an t-uisce agus an t-imeall le chéile agus déan an meascán go dtí go réidh. Dún an dromchla le plúr seagal, clúdaigh agus lig sé do 12-15 uair an chloig.
- Don Taos: Oigheann teasa go 500 céim. Cótaigh an Pullman agus clúdaigh sé le spraeála glasraí. Dust an t-aonán ach le plúr seagal.
- Comhcheangail na comhábhair go léir i mbabhla meascthóir seasta (nó babhla mór má mheascann sé de láimh) ag baint úsáide as an ceangaltán paddle. Téigh go dtí an Hook taos agus glaigh ar íseal ar feadh 4 nóiméad. Méadú ar an luas go meánmhéide agus glúine ar mheán le haghaidh 4 nóiméad eile. Beidh an taos greamaitheach.
- Aistrigh an taos go dtí an Pullman pan ullmhaithe, ag leibhéal í. Dust le plúr seagal agus sleamhnáin an clúdach ar an uile. Bí ar ardú ar feadh 45-50 nóiméad nó go dtí go bhfuil sé laistigh de 1 orlach den bharr.
- Cuir isteach an oigheann agus bácáil 15 nóiméad. Teocht a laghdú go 400 céim agus bácáil 15 nóiméad eile. Bain an clúdach, an teocht a laghdú go 325 céim agus bácáil suas go dtí thart ar 45 nóiméad eile.
- Bain an t-arán as an oigheann agus cuir láithreach an chnaipe é ar raca sreang chun fuarú go hiomlán. Ós rud é go bhfuil an t-arán dubh taobh istigh gummy, ní mór dó suí 24 uair an chloig sula slicing. Reolann an t-arán seo go maith.