Conas a dhéantar Fíon

01 de 10

An Fíonchaor Fíon Fómhar

Tá na fíonghort ina chinntitheach ríthábhachtach i bhfíonta táirge na bhfíonta do gach duine eile. Is cosúil le fíocháin na fíonghuí, nuair a thosaíonn agus a n-éiríonn saol na fíonchaor go luath, go bhfuil an fíon go léir fírinneach ar an bhfíonna. Rialóidh suíomh na fíonghoirt, an aeráid, an tír-raon, na hithreacha, na fíniúnacha agus na bpréamhacha, na córais uisciúcháin agus na bainistíochta lotnaidí go léir isteach sa táirge deiridh ar bhealach amháin nó eile. Tá ról lárnach ag nochtadh an ghrian agus am ar an bhfíonna i bhforbairt na fíonchaor agus ar leibhéil siúcra ar leith.

Tosaíonn winemaking leis an bhfómhar fíonchaor bliantúil agus is féidir é a bhaint amach trí threalamh fómhar meicniúil (de ghnáth is fearr do fhíonghort atá ar thalamh réasúnta cothrom) nó fómhar láimhe. Tugtar léargas níos cruinne le húsáid láimhe agus is minic a dhéanann post níos fearr ábhar sú fíonchaor a chosaint ó ocsaídiú de bharr craicne damáiste. Tairgeann lucht féachana meicniúla próiseas níos éifeachtaí, níos éifeachtaí ó thaobh costais agus is oiriúnach do fhíonghort móra a chuireann ar phacáiste cothrom talún. Is é sprioc na stíleanna fíona deiridh an winemaker chomh maith leis an mbuiséad atá i gceist leis an gcineál fómhar - piocadh láimhe, linneoirí meicniúla nó meascán den dá cheann.

02 de 10

Crushing agus Destemming

Tar éis na fíonchaora a fhómhar, is minic a bhíonn sé ina dhrochshuim chun iad a fháil brúite agus iad a scaoileadh. Ní gá go n-éireodh leis an gcuspóir brú a dhéanamh ar an sú ar fad as an fhíonchaor, ach an craiceann seachtrach a roinnt agus an sú a cheadú chun tús a chur lena reáchtáil, rud a thugann an siúcra ón sú an chéad seans chun an giosta nádúrtha a fhaightear craiceann na fíonchaor. Is é an meascán de giosta agus siúcra a tháirgeann alcól na fíona, tríd an giosta ag athrú an siúcra go dtí alcól agus dé-ocsaíd charbóin. Tarlaíonn an "crush" ar cheann de dhá bhealach - arís trí mheán meicniúil le sorcóir cruach trom spioradálta nó leis an gcur chuige níos traidisiúnta a fheiceann tú i ngach ceann de na scannáin fhíonta-fhíonta na hIodáile - an stomp fíonchaor cáiliúil ".

Ag an bpointe seo, déantar na géaga fíonchaor a scartha ón sú, nó "ní mór" mar a ndéantar tagairt dó ag an gcéim seo sa chluiche. Is é seo an t-ionad ina bhfuil fíonchaora fíon dearga agus fíonchaora fíon bán ag cur bealaí éagsúla. Má tá fíon dearg ar fhíon dearg, ansin na craicne fíonchaor (ní an sú, atá beagnach soiléir) a sholáthraíonn na tréithe dath agus na ranníocaíochtaí tannin le haghaidh fíon dearg. Mar sin féin, más fíon bán é an sprioc, baintear na craicne fíonchaor mar aon leis na eascáin ag an gcéim seo den phróiseas agus brúitear na fíonchaora roimh choipeadh.

03 de 10

Ceapadh Fíon

Ahhh, coipeadh - is é seo an chéim sa phróiseas winemaking a fhaigheann fíon i ndáiríre ar a bhealach chun a cheann scríbe deiridh ... an buidéal! Is le linn coipeadh go ndéantar siúcraí fíonchaor a thiontú go dtí alcól (go háirithe alcól eitile) agus dé-ocsaíd charbóin, chomh maith le beagán teasa iarmharach a gcaithfear monatóireacht a dhéanamh air chun saobhadh blasanna a chosc. De ghnáth, bíonn próiseas coipeadh fíon dearg ar siúl i ngearlais chruach dhosmálta, i bataí móra nó i bairillí darach. Go bunúsach, is é an céim teagmhála a bhíonn i gceist - nuair a bhíonn an t-uasmhéid teagmhála ag caithfidh na craicne fíonchaor chun dath fíon dearg, tanninsí struchtúracha agus comhpháirteanna blas maith agus nuances a tháirgeadh. Níos mó a bhíonn na fíonchaora fíon dearga i dteagmháil lena gcraiceann fíonchaor, is dócha go mbeidh an fíon "níos mó".

Is minic a dhéantar coipeadh fíon bán in umair cruach dhosmálta le leibhéil teasa níos ísle a ndéantar monatóireacht dhlúth orthu agus na leibhéil ocsaigin atá cosanta go docht (chun ocsaídiú tapa a chosc). Is eisceacht amháin é Chardonnay , is fearr le roinnt winemakers sú Chardonnay a shealbhú i mbairillí dara sealaithe le haghaidh coipeadh chun tionchar a imirt ar fhorbairt blas.

Más rud é nach raibh na fíonchaora sách go leor le linn an phróisis choipeadh, is féidir siúcra a chur leis an ngá le leibhéil alcóil a mhéadú sa táirge deiridh, dá ngairtear "saibhriú" leis an bhreis seo. Mar an gcéanna, is féidir aigéad a chur leis an ní mór freisin má tá an aigéadacht íseal, déantar tagairt dó seo mar "aigéadú." Chomh maith leis sin le coipeadh fíon bán, cuirtear céim bhreise dá dtagraítear mar "stirring the lees". Is éard atá sa chéim seo ná an giosta iarmharach a mheascadh atá fágtha tar éis an choipeadh chun blas níos mó a bhaint amach.

04 de 10

Ag tosú

Go bunúsach, is é an brú, a dhéantar de ghnáth tar éis an crush le haghaidh fíonchaora bhána agus tar éis coipeadh le haghaidh fíonchaora fíon dearga, go dtógann sé na solalaí fíonchaor greamaitheacha a fhágtar ón gceann nó an choipeadh agus iad a fhuasú chun leacht an-tiubh a fháil is féidir a úsáid chun an dá dath a fheabhsú agus blas an fhíon a bhí ann.

05 de 10

Fianú Malolactic

Is próiseas é coipeadh malolactic ina ndéanann baictéir aigéid lachtaigh na haigéid mhaolaigh níos géire (smaoineamh ar an úllán glas) sa sú isteach in aigéad lachtaigh (smaoineamh ar bainne uachtar) chun mothú níos béal a chur ar bhéal agus go mbeidh láithreacht níos taitneamhach ó thaobh tairbhid. Téann an chuid is mó de fhíonta dearga trí choipeadh malolactic chun a n-aigéadacht a laghdú agus cuirtear roinnt fíonta bán níos iomláine trí choipeadh malolactic (de ghnáth sa bairille) le beagán níos mó a bhaint astu.

06 de 10

Aibiú na Fíon

Is éard atá i gceist leis an gcéim aibithe maidir le híolrúcháin ná an stráice baile de thuras fíona ó fhíniúna go buidéal. Nuair a cheapann tú ar an bpróiseas aibithe fíon, ní mór dócha go dtiocfaidh bairillí darach traidisiúnta chun cuimhne agus ar chúis mhaith iad, araon Fraincis agus darach Mheiriceá, na coimeádáin is coitianta chun an próiseas aibithe a dhéanamh. Cuireann Darach cosaint ar fáil, cuireann sé blas ar fáil agus cuireann sé ar chumas beagán ocsaigine a threisiú tríd na stáin chun an tannins níos déine a fhuaimniú i bhfíon dearg agus déanfaidh sé casta blas ar fhíonta dearg agus bán araon.

Is é umar cruach dhosmálta an rogha eile le haghaidh aibithe. Tá an rogha seo ag éirí níos coitianta ós rud é go bhfuil siad báire, eacnamaíoch toisc nach gá iad a chur in ionad tar éis blianta fada an rothlaithe agus tá siad an-éasca a choimeád ar bun. Chun cúiteamh a dhéanamh ar easpa darach sna tancaí cruach dhosmálta, déanann cuid de na táirgeoirí an próiseas a fhorlíonadh trí sceallóga darach a chur leis an lámhach sú don "éifeacht dair".

Is é an próiseas atá ag rothaíocht an sú a bhogadh ó bharaille amháin go ceann eile, a sholáthraíonn dhá phríomh-bhuntáiste:

1. Tá an sú scartha ó chiseal bun an dríodar, rud a d'fhéadfadh tionchar diúltach a bheith aige ar an blas deiridh.
2. Tá beagán aeraithe ag an bhfíon chun blasanna a oscailt agus a cheadú d'fhorbairt bhreise.

07 de 10

Ag Críochnú: Fíonú agus Scagadh

Baineann comhpháirteanna criticiúla ar an bpróiseas críochnaithe. Ar dtús, cuireann deireadh agus scagadh an fhíona (dá ngairtear "soiléiriú" i gcoitinne) an chuid is mó de na cáithníní nach dteastaíonn fós ina gcónaí sa fhíon. Is minic a úsáidtear bíogáin uibheacha sa chéim scagtha chun snámháin bheaga a cheangal ar an bhfíon agus iad a mheá síos ionas go dtiocfaidh siad suas ar bun an bharaille agus is féidir iad a scartha ón bhfíon.

Is é an scagadh an próiseas a bhaint as solad níos mó cosúil le cealla giosta marbh agus cáithníní eile mar sin nach bhfuil an fíon scamallach níos faide, ach geal agus soiléir, de réir mar a bheadh ​​tomhaltóir ag súil leis.

08 de 10

Fíonta Cumaisc

Is féidir le fíon chumasc a bheith chomh simplí le dhá fhíona ar leith a thógáil agus iad a mheascadh le chéile chun rudaí a chaitheamh trí ghrúpaí éagsúla a dhéanamh ó réigiúin éagsúla agus iad a chumasc chun fíon nua a dhéanamh le taithí ar leith. Is dócha go dtéann sé, go dtógann sé go leor taithí agus calafán an-scagtha chun fíonta a chumasc le haghaidh margadh domhanda an lae inniu. Féadfaidh winemaker fíonta a chumasc ar chúiseanna éagsúla: pH, aigéadacht , leibhéil alcóil, ábhar tannin a choigeartú nó dath, aroma nó blas a fheabhsú.

09 de 10

Buidéalú Fíon

Mar fhocal scoir, an chéim buidéalaithe de ghlanúcháin - tá an deireadh i radharc! Déantar fíonta buidéil lá atá inniu ann trí línte meaisíní meaisínithe. D'fhéadfadh cíosanna níos lú cíosanna buidéil a chíosa a fhéadfaí a iompar go dtí an winery don séasúr, agus go bhfuil a línte buidéal ar an láthair ag na h-eastáit níos mó. Chomh fada leis an bpróiseas iarbhír, déantar an buidéal fíona a líonadh go mall agus déantar dé-ocsaíd charbóin nítrigine nó carbóin chun aon ocsaigine a d'fhéadfadh a bheith ar an líne a líonadh.

Cuirtear an buidéal ansin le coirc thraidisiúnta nó le caipín scriú nua-aimseartha , ag brath ar thraidisiúin agus fealsúnachtaí an uachtaráin. Ina dhiaidh sin, tá a gcuid lipéid gné uathúil ag na buidéil agus iad ag dul in aois agus ar shiúl go dtéann siad le breosla buidéil ag dul in aois nó go díreach leis an gcás lena ndáileadh.

10 de 10

Agus Sin é mar a dhéantar Fíon!

Tá sé ann, tá mórchuid déanta againn ar na príomhchodanna a bhaineann le híolrúcháin. Má tá ceisteanna níos mionsonraithe agat nó má theastaíonn uait tuilleadh eolais a fháil ar na céimeanna agus na comhpháirteanna éagsúla den phróiseas winemaking, bí cinnte go scaoilfí an fóram fíona.