Spíosraí Masala Chai

Tá sé mar aidhm ag Masala chai , nó " tae spiced ", mar gheall ar a lán spíosraí téimh. Tá go leor athruithe ar spíosraí chai bunaithe ar réigiún, traidisiún teaghlaigh agus rogha aonair. Seo treoir do na spíosraí masala chai a úsáidtear san India agus níos faide.

Spíosraí Riachtanach Masala Chai

Tá na spíosraí seo i mbeagnach gach leagan de masala chai:

Cainéal - Caithfidh an cainéal tanaí a bheith saibhir, pungent, tannic don chuid is mó masala chai. Tá bataí cainéil iomlána níos coitianta ná púdair.

Sna Stáit Aontaithe, is é an cáise (a dhíoltar mar chanamán de ghnáth) athsholáthar leordhóthanach do cháma fíor, atá níos pale, níos íogair agus déanta as go leor sraitheanna tanaí de choirt (seachas bileoga tiubh de choirt).

Cardamom - Meastar go bhfuil na podsanna síolta cardamom milis aramatacha ag cuid acu. Iarmhéadaíonn Cardamom an meascán spás masala chai lena blas agus cumhrán sainiúil. Tabharfar blas níos luachmhaire do masala chai le cártaí cártaí glasa atá brúite go héadrom agus rósta díreach roimh iad a bhrú. Is féidir cártaí glas a cheannach go saor i margaí Indiach nó na hÁise. I roinnt oidis, d'fhéadfaí "elachi" nó "elchi" a ainmniú le cárta glas, is é sin an t-ainm Deisceart Indiach.

Cloves - Tugann na clónna spíosúla go mór doimhneacht dochreidte agus gníomhú mar scragall foirfe dá uachtarlacht agus do mhilsiúlacht. Cé go soláthraíonn an clóibh ar fad (atá cosúil le tacaí beaga nó tairní) an obair is fearr, clóibh púdraithe, chomh maith.

Sinséar - Ginger ginger -sweet-sweet casadh spíosraí masala chai suas go dtí 11. Is é an t-úr atá sách mionghearrtha i gcónaí is fearr, ach is féidir leat ginger criostalaithe a úsáid (bain úsáid as cuid den siúcra ó d'oideas chun é a chothromú) nó ginger púdraithe i pinch.

Peppercorns - Is é an coitianta is lú coitianta a bhíonn ar phiobairíní piquant na spíosraí coitianta masala chai, ach tá go leor de rá nach bhfuil chai chai gan iad.

Tá piobair dubh dubh sceite tipiciúil. Mar sin féin, is fearr le haghaidh masala chai a bhíonn déanta as meascán (seachas ó thús) is fearr le píopaí dubh dubh mar go gcoinníonn siad a gcuid blas níos fearr le linn na stórála. Ar mhaithe le blas níos lú piobar, is féidir piobair gruaige bán nó glas a úsáid.

Spíosraí Masala Chai Réigiúnacha agus Roghnacha

Ajwain - Tá blas spíosúil an díleá Indiach cosúil le huaire nó carafort láidir agus is annamh a úsáidtear é i gcathair taobh amuigh de réigiúin na hIndia.

Allspice - Tá blas spéartha úr talún nó réamh-talún cosúil le meascán de spíosraí níos leithne, rud a thugann casta agus doimhneacht bhreise do masala chai.

Téann bá - Ní bhíonn siad ach le haghaidh anraith! I gcodanna den India, is spice riachtanach iad do masala chai. Tá blas éadrom ag duilleoga úra, agus tá blas níos déine ag duilleoga triomaithe. Tá blas níos mó cosúil le Cassia (na spíosraí a dhíoltar go minic mar chanamón sna Stáit Aontaithe), rud a fhágann gur iarrthóirí idéalach iad do chai.

Coriander - Tagann Coriander as toradh an ghléasra cilantro, ach is gnách go dtugtar "síol" an ghléasra. Sa domhan dí, is eol mór comhábhar blas é de chuid mórán de bhreiseoirí na Beilge agus spíosra roghnach i masala chai. Tugann sé blas beagán ciotrisigh agus é ag fanacht i gcomhréir leis an téama foriomlán le milis spicy.

Is fearr nuair a bhíonn sé rósta agus talamh díreach roimh úsáid.

Seacláid - Is rannán sainiúil an Iarthair é an seacláid le cai. D'fhéadfaí é a chur leis mar bhiotáin seacláide, púdar cócó nó fiú síoróip seacláide. Tairgeann a lán caife tae chae seacláide, agus cuireann cuid acu tae chailíní vanilla, tae chai chailíní, tae caife cai agus níos mó.

Síol Fennel - Cuireann blas aramatacha Fennel, blas anise , sofaisticiúlacht agus sult as masala chai. Ba chóir na síolta glasa triomaithe a bheith rósta sula n-úsáidtear iad agus a chuirtear leis an meascán fiuchphointe spíosa masala chai é ag an nóiméad deireanach (chun é a choinneáil ó ró-chumhacht an brew). I roinnt oidis masala chai , glaoitear a ainm Hiondúis, litrithe "sonf" nó "soanph."

Lemongrass - I Meiriceá, is gnách go bhfuil baint ag liosghiasc zesty le bia Téalainnis, ach úsáidtear dhá chineál den ghléasra i gcócaireacht thraidisiúnta Indiach.

Tugann lemongrass úra masala úr, nóta citrisy go háirithe a bhfuil achomharc á dhéanamh air i gcai teas le go leor ginger.

Fréamh licorice - De réir mar a dhéanann "grá nó fuath air" blas, is fearr úsáid a bhaint as licórtas le rabhadh i masala chai. Má tá grá agat air, is féidir leat é a chur le cai úr, triomaithe nó fiú i bhfoirm málaí teaball. Tosaigh le beagán agus cuir níos mó le blas.

Mace - Déantar mace ó chlúdach cosanta na síolta cnóiceach . Tá blas den chineál céanna aige ach tá sé níos íogair. Is fearr i gcainníochtaí beaga i meascán níos lú agus ba chóir é a chur leis an nóiméad deireanach chun an blas is fearr a fháil. Go hiontach go leor, is féidir le talla beagán oráiste a thabhairt do masala chai.

Nutmeg - Is gnách go mbaineann Nutmeg le fíonta agus seaclóirí móra. Leis an gcineál sin de thaifead te díláireach, ní dhéanann sé ach ciall go bhfuil sé iontach sa chai, freisin. Tá blas níos measa, níos láidre ná mace, a thagann ó chuid eile den ghléasra céanna, ach is fearr (cosúil le mace) nuair a chuirtear leis do chai simmering ag an nóiméad deireanach, díreach roimh a bheith ag freastal.

Saffron - Bíonn spíos chai "ócáid ​​speisialta" ann i bpraghas Saffron. Tá blas searbh aige agus tugann sé dath buí geal. Úsáid mé é i gcainníochtaí beaga mar chomhábhar le feiceáil i meascán níos lú.

Star anise - Úsáidtear Star anise i ngach rud ó Galliano liqueur agus Sambuca go meascán cumaisc "cúig spíosraí" na Síne agus cumasc spiceach "garam masala". Is féidir é a úsáid freisin chun blas anise-mhaith a thabhairt do chai. Is blas an-láidir é agus is fearr é a úsáid i gcainníochtaí beaga.

Tamarind - Cuireann tamarind úr nó púdraithe nóta géar, fruity le go leor deochanna na hÁise, lena n-áirítear roinnt leaganacha de masala chai. Is féidir é a fháil i margaí Indiach. Deir cuid acu gur blas a fuarthas é.

Vanilla - Cosúil le seacláid, is éard atá i gceist leis an Iarthair ná tae chai. Cuireann blasáin Vanilla blas níos fearr ná sleachta, ach tá siad an-daor. Is féidir sliocht bioráinín a úsáid ina ionad sin, ach cuimhnigh nach dtógann sé go leor le buille de bhileogáin a fháil.

Síolta bán paipéara - I gcodanna den India, úsáidtear síolta poipíní bán rósta (ar a dtugtar "khaskhas") i masala chai.

Níor chóir é seo a mheascadh leis an "tae pópíní" conspóideach sa hÁise Theas a dhéantar le síolta páipéir talún agus tá leibhéil ísle opiate ann. Tá síolta pipíleacha gorm agus liath ar fáil go forleathan sna Stáit Aontaithe agus is féidir iad a úsáid in ionad síolta bán pópíní.