Polenta, Angelo e Demone

Ag Filleadh ar an gCúlra

Smaoinigh an chuid is mó de na pasta mar Mhias na hIodáile, agus tá sé seo fíor le cuid mhór den Leithinis, go háirithe ó dheas. Ba é Polenta, ar an láimh eile, bia stáplacha na mbocht sa Tuaisceart, go háirithe iad siúd a bhí ina gcónaí sa tír. Roimh an arbhar a thabhairt isteach go déanach sna 1700í, bhí gráin agus / nó pischineálaigh ann agus iad bruite agus bruite le mush, agus snáithithe le ola, oinniún, finéal, mil, nó cibé acu a bhí ar fáil.

Neamhshuíomh, ach cinnte go cothaitheach go leor chun daoine a choinneáil beo.

Nuair a tugadh isteach arbhar, d'athraigh rudaí go bunúsach, de réir mar a d'aimsigh úinéirí talún go raibh an gráin nua níos táirgiúla ná na gráin traidisiúnta, agus d'fhéadfadh siad, dá bhrí sin, níos mó a gcuid talún a chaitheamh le barra a thugfadh ioncam dóibh dá mbeadh a dtionónta tá feirmeoirí ina gcónaí ar arbhar. Múnlaíodh an arbhar mar a bhí na grán traidisiúnta i gcónaí, agus tháinig polenta chun ciall a bhaint as mush corn arbhar. Roimh theaghlaigh bhochta fada níor ghlac sí ar aon rud eile, mar a tuairiscíodh Pasquale Villari ina leabhar, Lettere Meridionali, i 1886:

"... Tacaíonn na feirmeoirí ar a dtugtar disobbligati (oibrithe lá) le níos mó ná 20,000 teaghlach ar fud Mantua, agus tá go leor eile ann nach bhfuil i bhfad níos fearr. Tuilleann na saotharóirí seo tuarastal de thart ar 1.2 Lire in aghaidh an lae, nuair a oibríonn siad, agus a gcruatananna 10, 12, agus fiú 14 uair an chloig ar a laghad go laethúil; d'fhógair an coimisiún (imscrúdú a dhéanamh ar líon na n-oibrithe) a gcuid coinníollacha go bhfuil siad ina mbaile. Tá na feirmeoirí agus a dteaghlaigh ag maireachtáil beagnach go heisiach ar polenta, lena gcuireann siad oinniúin agus droch-cáis orthu an tráthnóna, ach ní i gcónaí. Nuair a bhíonn siad ag obair, itheann siad arán agus anraith uair amháin sa tseachtain, ach i rith an gheimhridh tá sé ina maidin polenta meán lae agus oíche, agus tá na trí bhéile comhbhrúite go minic i gceann. Céard is mó, is minic a bhíonn an polenta a dhéantar as arbhar a mhothaigh as easpa áiseanna a thriomú, agus tá sé coipthe nó sprouted. Tá an staid seo ag dul i ngleic ó lá go lá, agus tá tús curtha aige cheana féin le feirmeoirí níos saibhre a chur i dteagmháil leis an bpointe go bhfuil siad ag tosú ar a gcuid muc a dhíol , agus an por mar gheall ar a gcuid léasanna iad, chun arbhar a cheannach chun a n-ocras a choinneáil ar feadh an gheimhridh.

Faraoir, ach meilt a dhéanamh ar choirce chun táirgeadh coirce a tháirgeadh bia atá á líonadh ach gan a bheith cothaitheach, toisc nach féidir leis an gcóras díleá daonna na cothaithigh a fháil (na hIoránaigh a bhí ina gcónaí ar arbhar a phróiseáil sé go difriúil). Thug an spleáchas eisiach ar phóilín arbhar na huaire easnamh cothaitheach uafásach air, ar a dtugtar pellagra, a thosaíonn (lena n-áirítear Villari arís) "le pianta ceann agus cúl, numbness of the extremities, agus pianta boilg. Thiocfaidh an radharc chun cinn, ag titim éisteachta, agus ansin palsy Is gnách go bhfuil galar comhleanúnach ann, ach is féidir go mbeidh sé géarmhíochaine, beagnach cosúil le sútha talún, agus go mataíonn sé go tapa. Mar sin féin, bíonn sé roinnt míonna, áfach, le flare-ups a sceiteann an t-íospartach agus is féidir é a mharú ar bhealaí éagsúla a mhaolaíonn galair eile. Is minic a chuireann sé le mothúchán, a bhfuil sé marfach, agus go leor foirmeacha aici, go háirithe an dúlagar agus an fhreagras ... "

Cén fáth, is mian leat, go mbeadh duine ar bith ag iarraidh bia a ithe a thugann seo ar fad?

Ba é an freagra ansin ná nach raibh aon rud eile ann, agus ní raibh aon rogha acu siúd nach raibh in ann imirce. Tá na hIodáiligh Thuaidh fós ag ithe é inniu, ar an láimh eile, toisc go bhfuil sé an-bhlasta, thar a bheith solúbtha, agus go bhfuil sé oiriúnach do gach cineál rudaí. Cé gur féidir é a cheannach réidh, tá purists ceart ag rá go bhfuil an rud a dhéanann tú sa bhaile níos fearr.

Polenta a dhéanamh | Polenta Recipes agus oidis a oireann go maith le polenta

Tá an próiseas díreach ar aghaidh. Beidh ort:

• 1 punt nó beagán níos mó de bhéile arbhar coarsely talamh (is mian leat béile arbhar comhsheasmhacht fíneáil go gaineamh mheánmhuilleach, ní plúr, agus más féidir cloch-talún)
• 2 cheathrú uisce fiuchphointe (tá sé níos láidre)
• Spúnóg salainn

Socraigh an t-uisce ar an tine i bpota leathan bun agus cuir an salann leis. Nuair a thagann sé le boil, cuir an béile arbhar i sruth an-mhall (ní mian leat an pota a stopadh ag fiuchphointe), ag sreabhadh i gcónaí le spúnóg adhmaid chun cromáin a choinneáil óna chéile. Leanúint ar aghaidh ag sreabhadh, sa treo céanna, de réir mar a bhíonn an mush thickens, ar feadh thart ar leath uair an chloig (an níos faide a chothaíonn tú níos fearr ná an polenta; ba chóir go mbeadh comhsheasmhacht prátaí maisithe daingean ag an bpoll críochnaithe), ag cur uisce fiuchphointe de réir mar is gá.

Déantar an polenta nuair a bhíonn sé ag brath go héasca ar thaobh an phota.

Freastalaíonn 4.

Is é seo an teicníocht chaighdeánach a gheobhaidh tú i ngach leabhar cócaireachta na hIodáile, agus déanann sé iarracht chothromach mar gheall ar má stopann tú ag bogadh an polenta bataidh agus sruthán - iarracht go leor a dhéanann cuideachta pailis (potaí polenta copair traidisiúnta) a bhfuil ceangaltáin mhótairithe chun aire a thabhairt don stirring. Oibríonn siad go maith, ach caithfidh tú ceann a cheannach.

Ina áit sin scríobh John a d'inis mé le teicníc atá níos simplí:
"Fancied ag déanamh do" Verza e Luganega "mar go bhfuil sé fuar anseo freisin (Arese, díreach lasmuigh de Milan), mar sin, d'éirigh leat dul i gcomhairle le do oideas polenta freisin. Seo arís agus arís eile an mantra gan am go gcaithfidh tú a stir, a stir, stir. agus admhaím gur thuig sé díograis as a bheith ag déanamh polenta go minic.

"Go dtí go ndearna ár gcara Patizia cuairt ar theaghlach ar Valle d'Aosta. Tháinig siad isteach i dtréimhse beagnach déanach san iarnóin, ar feadh am lóin, agus d'iarr siad an bhféadfadh siad a ithe. Sea, d'fhéadfadh siad. Agus bhí polenta ann? ar ndóigh, go leor . Fiú amháin ag leath anuas a trí san iarnóin. Bhí an chuma air seo dá mba rud é go gcaithfí a dhéanamh go speisialta i mbaisceanna 40 nóiméad.

"Ansin, dúradh leo an rún:
"Ullmhaigh do polenta díreach mar a rinneadh roimhe seo, ach nuair atá tú ag cur an plúr arbhar isteach san uisce fiuchphointe, clúdaíonn tú é le páipéar donn (osclaíonn mé suas an mála páipéir donn a bhfaigheannimid ár n-arán), cuir an clúdach ar an gcnaipe. go dtí an dún ar ais agus téigh an teas go dtí an t-íosmhéid. Ansin, tar éis na 40 nóiméad reachtúla, cuirfidh sé do chuid polenta réidh - gan aon ghluaiseacht. Fanfaidh sé te do ... duine ar bith ag casadh dhá uair an chloig go déanach don lón.

"Déanaimid iarracht é agus oibríonn sé i ndáiríre."

Molann Remo fós modh eile atá foirfe má tá tú ag pleanáil amach romhainn:
"D'fhoghlaim mo sheanmháthair (a rugadh san Iodáil) orm blianta ó shin conas an drudgery a sheachaint go gcaithfí a stir agus a stir agus a stir polenta. Cuir an recipie bunúsach ar chócaire mall . Cook ar íseal oíche (thart ar 6 uair an chloig ar a laghad). Ar maidin beidh ort an polenta is giorra a bheidh agat ach is féidir leat a dhéanamh i mbabhla a leagtar in uisce mar atá i socrú dúbailte coire (leibhéal chun ábhar na mbabhla a mheaitseáil) - sábhálann sé an glanán a ghlanadh Pota."

Léigh Loris moladh Remo agus deir sé,
"An smaoineamh iontach má tá tú ag déanamh go leor do roinnt daoine. Mar sin féin, nuair a dhéanaimid é, is gnáthchónaí teaghlaigh í de ghnáth, a mbíonn 5-10 duine acu nó níos mó, mar shampla, le haghaidh an dinnéar. Is féidir le cnapáin a bhaineann le béile arbhar san uisce fiuchphointe a úsáid , meascthóir láimhe a úsáid. Ní chuireann an meascthóir ionad an stirring atá i gceist chun an polenta a sheachaint ó ghreamú go bun an phota, ach déantar ráthaithe nialas. "

Ina áit sin úsáideann Gian John Banchero an Cócaire Brú:
Is é an t-athair atá agam ná Piemontese agus máthair Sicileach. Ní raibh nasc ar leith ag Mam le polenta, mar sin thar na blianta rinne sí é i gcócaire brú, uaireanta do chairdeas mo ghaolta ó thuaidh a úsáideann fós pailó copair, agus bíonn siad bródúil as a n-ramhar eathracha.

Déanann mé polenta sa chócaireán brú 99% den am, más rud é nach dóigh liom gur mhaith liom é a dhéanamh go minic.

Le linn mo chuairte deiridh chuig Piemonte agus Milano, bhí iontas orm a fháil amach go n-úsáideann a lán gaolta an modh cócaire brú.

Is é seo mo mhodh (agus mamaí) le haghaidh polenta cócaire brú:

• Suimeanna béile agus uisce polenta ag teastáil
• Cnapshuim im
• Salann

Caith gach comhábhar sa chócaire brú , clúdach. Ag teas ard a thabhairt go léir le boil bríc, clúdaigh an poll gaile (is cuma cad a thugtar air), teas níos ísle le lasair an-íseal agus cócaireacht ar feadh deich nóiméad. Nuair a laghdaigh an brú - go nádúrtha nó faoi uisce fuar - bain an clúdach agus tabhair an polenta go maith chun a chumasc sa leacht. Plé amach ar bhord agus fónamh mar is gnách.

Breathnóireacht deiridh: Cé go bhfuil polenta an-mhaith ar feadh na bliana, déanfaidh sé do chistin sa samhradh, rud is dócha gur mhaith leat. Ní bhíonn comhsheasmhacht idir an éagsúlacht tí déanta ag polenta atá ullmhaithe go tráchtála ach oibreoidh sé agus is é an t-amanna iontach é. Gan trácht fionnuar.

Polenta: Stair agus cúlra Polenta Recipes agus oidis a oireann go maith le polenta

• Polenta agus Black Leaf Kale - Polenta e Cavolo Nero
  Cé go ginearálta na hIodáiligh a chomhlachú cavolo nero leis an Tuscáin, tá sé tar éis fás ar fud na talún, agus tá an t-oideas seo ó Valle d'Aosta. Freastalaíonn sé mar bhéile aon chúrsa i gcoitinne.
• Cervo Stufato ai Funghi
  Stewed Venison le beacáin: Delicious!
• Calentita
• Athrú Gibraltarian ar Panissa a thug seoltóirí Ligurian orthu.
• Sábháilte Polenta alla
  Dathú polenta sardinach súgrach le cáis agus anlann trátaí; in éineacht le sailéad tossed beidh sé ina béile foirfe.
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  Polenta le Cabáiste agus Pónairí , táille frugal gheimhridh.
• Polenta del Reggitore
• Polenta grilled le cáis deliciously delicious.
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• Líonadh buntáistí polenta blasta le prosciutto agus cáis. An tidbit foirfe!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• Buaiteanna poitéinte báiteáilte le im ancaire . Quick, agus deas san earrach nó titim.
• Creachairí Mara agus Muisiriúin thar Polenta
  Tá oideas blasta ó Stuart Borken.
• Polenta Pasticciata alla Milanese
• Mias polenta saibhir, galánta le feoil agus beacáin chun an geimhreadh a choinneáil ag bá.
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  Polenta saibhir bácáilte le cáis a chuidíonn le fuar an gheimhridh a choinneáil ag bá.
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  Polenta bácáilte le ispíní, rogha eile blasta do lón tapa, nó dinnéar simplí.
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  Polenta bácáilte an-saibhir, rud lárnach foirfe do bhéile Fhéile.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• Mias croí, caolmhar atá iontach sa gheimhreadh.
• Polenta alla Viandese
  Polenta, séasúrach le giosta líomóide, siúcra, agus friochta: sneaiceanna traidisiúnta nó bricfeasta i Mantua.
• Polenta coi Fasoi
  Déanann polenta le pónairí le haghaidh antipasto blasta, nó le tionlacan deas le rósta nó stew.
• Polenta Vuncia
  Polenta le saibhreas le im sábhála agus cáis. Beal uiscedach!.
• Fagiolata
  Tá cóimheas Piiemonte le Muiceoil agus Pónairí foirfe thar polenta.
• Fasuleda
  Mar sin, is é atá déanta i Emilia in aice láimhe.
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta agus na héin a fuair ar shiúl - stew as nuair a thagann na sealgairí amach folamh.
• Goulash agus Polenta
• Meascán spreagúil!
• Polenta agus Baccalà alla Vicentina
  Tá Baccalà atá bainte i mbainne fíor-foirfe le cearnóga polenta go háirithe polanta friochta.
• Polentone con Lumache
  Seilidí agus polenta, táille rustic le haghaidh béile Dé hAoine suas sna sléibhte nuair nach raibh aon iasc ann. Agus treoracha maidir le seilidí a ullmhú.
• Bue Brasato le Gnocchi di Polenta
  Mairteoil braised galánta le polenta mar mhias taobh.
• Tacchino con Cipolle alla Contadina
  Cíche turcaí neamhghnách stuáilte a bheidh deas le polenta.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  Oibreoidh sé go hálainn le torc fiáin (nó cluiche eile) marinated agus stewed leis an marsantas, le polenta.
• Lombo di Maiale con le Mele
  Is oideas uilíoch é loin muiceoil le úlla agus beidh sé ag obair go héasca le polenta.
• Agnello con le Olive Nere
  Comhlíonann searbh na n-ológa dubh go maith le saibhreas uaine.
• Ossa dei Morti
  I gcodanna de réigiún Veneto, déantar na fianáin seo le taos polenta-bhunaithe.
• Verze e Luganega
  Is é ispíní Luganega ( ispíní ath-nasc) agus cabáiste Savoy an cluiche iontach do polenta.

Dúnadh (le haghaidh anois), tá polenta iontach mar appetizer, gearrtha i 1 cearnóga tiubh 1/3 orlach, 1/2 orlach, friochta, agus scaipeadh le anlann muisiriún nó paté ae.
Bain sult as!

Polenta: Stair agus cúlra Polenta a dhéanamh