Is dócha gur tháinig cannelloni Tube-chruthach (ar a dtugtar "manicotti" sna Stáit Aontaithe) a d'fhéadfadh a bheith ann idir 1890 agus 1920, mar gheall ar Pellegrino Artusi, a bhí ag cur oidis nua a chur go tapa ar a leabhar encyclopedic 1890 ar ealaín réigiúnach na hIodáile, La scienza in Ní luaitear cucina e l'arte di mangiar bene ("An Eolaíocht an Chéanna agus an Ealaín Bhia"), ach a dhéanann Ada Boni, a scríobh i 1929,.
Seo oideas clasaiceach, sách simplí do channelloni / manicotti le líonadh feola croí agus súgradh bándearg bán échamel .
[Eagraithe, arna mhodhnú agus arna leathnú ag Danette St. Onge ar 26 Márta, 2016.]
Cad is gá duit
- 1 punt cannelloni sliogáin (bain úsáid as 3 1/3 cupán plúr agus 4 uibheacha má tá tú ag déanamh an pasta ó thús)
- Chun an Líonadh:
- 3 spúnóg bhoird im
- 1/2 oinniún beag, scafa agus mionghearrtha
- 2 unsa buntáiste, mionghearrtha
- 1 punt mairteola talún
- Bileog 1/2 bá
- 1 plúr spúnóg bhoird
- Trátaí pluma 3/4 punt, claonta, scafa, síolta agus mionghearrtha
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- Pinch cnóithín nua-ghrátáilte
- 1/2 cupán lá d'aois arán (crust a bhaint), crumbled
- 1 cupán bainne
- 1 ubh, buille go héadrom
- 1 cupán nua-ghrátáilte Parmigiano-Reggiano
- Pinch cnóithín nua-ghrátáilte
- Maidir leis an Salann Besciamella (2 cupán):
- Lean an nós imeachta seo a léirítear .
Conas é a dhéanamh
- Tús a chur tríd an taos pasta a dhéanamh , má tá tú ag déanamh pasta úr ó thús.
- Cé go bhfuil sé ag scor, an líonadh a ullmhú:
- Súile an oinniún agus an t-iontas sa im , agus nuair a bhíonn an oinniún donn éadrom (thart ar 5 nóiméad) cuir an mairteoil agus an duilleog bá leis. Déan cócaireacht, ag bogadh, go dtí go mbeidh an fheoil donn, thart ar 5 nóiméad, ansin cuir an plúr agus na trátaí ar ais. Séasúr chun blas a chur le salann, piobar, agus cnónnóg, an teas a luí le suanbhruith, clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 45 nóiméad.
- Cé go bhfuil an sauce ag snámháil, cuir an taos ar ais má tá tú ag tosú ó thús, agus é a ghearradh i dronuilleog 4-orlach de 3 orlach. Nuair a ghearrtar an pasta, cóireáil sé cúpla píosa ag an am in uisce flúirseach, éadrom (má tá tú ag baint úsáide as feadáin pasta triomaithe, lean na treoracha ar an bpacáiste). Bain an pasta as an uisce le spúnóg sleamhnáin agus tá sé fós al dente , agus leag na píosaí ar éadach cistine taise, ag tabhairt aire gan ligean dóibh teagmháil a dhéanamh, nó d'fhéadfadh siad a bheith ina chéile.
- Nuair a bhíonn an salann críochnaithe ag snámh, é a bhaint as an teas agus cuirfidh sé duilleog an bhá ar ais. Laghdaigh an t-arán sa bhainne ar feadh thart ar 10 nóiméad go dtí go ndéantar an t-arán a ghlanadh, ansin é a dhíscaoileadh chun an leacht iomarcach a dhraenáil (ba chóir an t-arán a bheith fliuch ach gan sileadh). Comhcheangail an t-arán sáithithe, an uibheacha agus an cáis ghrátáilte, agus ansin comhcheangail leis an meascán feola, ag bogadh go dtí go mbeidh gach rud aonfhoirmeach.
- Preheat an oigheann go 425 F.
- Tá tú réidh anois chun do channelloni a líonadh: cuir roinnt de na líonta ar feadh imeall fada an chéad bhileoga pasta, cuir é ar bun chun sorcóir a dhéanamh, agus cuir isteach é i mias bácála maith. Déan an nós imeachta arís go dtí go mbeidh pasta agus líonadh á n-úsáid go léir. Má úsáidtear feadáin pasta premade: úsáid spúnóg chun gach feadán a stuáil le roinnt de na líonadh feola.
- Ullmhaigh 2 cupán de anlann besciamella tar éis na treoracha céim ar chéim léirithe anseo .
- Doirt an besciamella thar na cannelloni, deannach gach rud le Parmigiano beagán níos grátáilte agus cuir le im beagán níos mó, ansin bácáil ar feadh 10-15 nóiméad nó go dtí go bhfuil an barr donn órga. Freastal ar te, le fíon dearg zesty mar Chianti nó Dolcetto beoga.