Is salann é Baccalà (troscán iasc a chaomhnaíodh trí phacáil salann agus a thriomú) a dhíoltar leis an leac, rud nach dócha go bhfaighidh sé sult as. Go deimhin, le cuid mhór dá stair, ní raibh aon duine; bhí sé saor agus coinnithe go han-mhaith, rud a chiallaigh gur bia iontach é do na daoine bocht, agus do dhaoine eile freisin, ar an Aoine (nuair a bhí toirmeasc ar fheoil a ithe) agus ní raibh iasc úr ar fáil. Bhí sé ina bhia stáplacha do go leor daoine sna laethanta roimh chuisniú, agus é ag teacht ar a bhealach i go leor bia éagsúil ar fud an domhain, go háirithe sa Mheánmhuir.
D'fhógair an scríbhneoir cáiliúil bia Iodáilis, Pellegrino Artusi, ag cur oidis a chur i láthair do Baccalà ina leabhar cócaireachta La Scienza i Cucina, arís agus arís eile ar a léitheoirí gan a bheith ag súil le míorúiltí. Mar sin féin, bhí níos mó oidis ann do baccalà ná mar gheall ar aon chineál eile iasc, rud a léirigh gur bhuail sé lena bhfabhar.
Is é an fhírinne go bhfuil áthas ar Baccalà go maith-cooked: Gnólacht, beagán chewy, agus ní ar chor ar bith. Iompraíonn na hIodáiligh baccalà, agus cé go dtagann an chuid is mó as an Iorua anois, bíonn cuid acu go bhfuil na fréamhacha leis na Portaingéile. In aon chás, is é an teicníc traidisiúnta a tháirgeann baccalà ardchaighdeáin a thógáil troscán trí go sé troigh a chos, iad a roinnt, iad a shalann ar feadh thart ar 10 lá, agus iad a thriomú go páirteach. Tá roinnt gráid éagsúla de Baccalà ann; sula ndearnadh ró-iascaireacht a chuid dola, tháinig an chuid is fearr ó iasc a gabhadh as Labradar, i gcéin thuaidh thuaidh.
Ós rud é go bhfuil sé saillte go mór le haghaidh caomhnú, ní mór do gach baccalà a mhúscailt sula féidir é a úsáid.
Bíonn delicatessens go leor na hIodáile ag díol Baccalà réamh-sáithithe ar an Aoine, ach is fearr liom é a cheannach agus é féin a shaothrú - tá sé níos saoire, agus is féidir liom an píosa a theastaíonn uaim a roghnú agus a oiriúnú. Tagann Baccalà saill 1 / 2- go 1 orlach tiubh, i bpíosaí 3 go 6-orlach ar fad atá 12 go 18 nóiméad déag (7 go 15 cm faoi 30 go 45 cm), agus tá siad bán ar thaobh na feola.
Ba chóir go mbeadh an fheoil cumasach, dlúth, agus ní bhraitheann sé coillteach; ba chóir duit iarracht a dhéanamh píosa tiús aonfhoirmeach a roghnú ionas go mbeidh sé sásta go cothrom.
Chun é a ullmhú, an salann a sruthlaithe agus é a shruthlú in uisce fuar ar feadh 12 nó níos mó uaireanta, ag brath ar a thiús (cuisnigh sé nuair a bhíonn sé ag bogadh i aimsir te), ag athrú an uisce 2-3 uair. Nuair a bheidh sí sáithithe, craiceann sé, roghnaigh na cnámha, agus tá sé réidh le húsáid.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Bealaí chun Baccal a ullmhú
- Baccalà Vicentina Style, nó Baccalà a la Visentina
Is é seo stoc troscach nó triomaithe iarbhír - an méid atá glactha ag an gcuid eile den Iodáil ag glaoch ar an ngairm Vicentini baccalà - ag brath ar bhainne go dtí go dtiocfaidh sé go tobann uachtar. - Baccalà Bollito
Tá Baccalà Boiled an-simplí ach an-bhlasta. - Baccalà alla fiorentina
Baccalà stíl Florentine cócaráilte go simplí, le trátaí agus fíon. - Baccalà alla livornese
Baccalà stíl Tuscan in anlann trátaí, ó bhaile cósta Livorno. - Baccalà Fritto
Is é Simplí Baccalà simplíocht ann féin. - Baccalà Indorato
Baccalà Fried le caitín uibhe nó plúr. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Dhá ullmhúchán clasaiceach de réigiún Veneto: Simmered i mbainne (le gairleog agus taitneamhachtaí eile) agus le anlann glas. - Baccalà in Graticola con Peperoni
Grilled (nó broiled) baccalà le piobair róstáilte ar an taobh.
- Patate e Baccalà
Baccalà le anlann tomatoey, ar leaba prátaí. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Tá an meascán de phiobair clogtha agus iasc rathúil go leor, agus beidh siad seo foirfe i aimsir te. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Fáinne galánta de phrátaí maisithe a líonadh le baccalà agus beacáin. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
Anseo, feidhmíonn testaroli, cineál crepe iomlán cruithneachta, mar leaba le haghaidh salainn blasta blasta agus mhias oinniún.