Téann an cineál cala seo le go leor ainmneacha: lacinato kale, kale dinosaur, kale-black leaf, and Tuscan kale. Go deimhin tá sé an-chumasach sa Tuscany, agus san Iodáilis glaoitear cavolo nero (literally: "cabáiste dubh"). Is dóigh liom go pearsanta gurb é an cineál is fearr den chail atá ann - tá a chuid duilleoga níos tairisceana agus blasta ná cineálacha eile, níos measa agus níos lú searbh. Tá sé níos éasca cócaireacht ná cala Rúise na duilleach cuile, agus tá sé lán le cothaithigh.
Is caipín leafy cabáiste é Cavolo Nero nach foirmeann cruinn, dlúthcheann, ach is cosúil le fronds pailme, le duilleoga an-dorcha glas, beagnach dubh, is féidir a bheith suas go dtí clós (méadar) ar fad, tá aibhneacha luaite, agus ar a bhfuil dromchlaí ag baint le cuma ar leith.
Tá mórán níos mó ná 50% den íosmhéid liúntais laethúla molta de vitimíní K, A, agus C i gceist le cupán amháin de chóireáil Tuscan amháin, le méideanna níos lú ach fós suntasacha de mhangainéis, copar, snáithín, cailciam, iarann, vitimíní B, vitimín E, agus go leor cothaithigh eile. Tá sé chomh saibhir i frithocsaídeoirí agus meastar go gcabhróidh sé le héagsúlacht fadhbanna sláinte a chosc, ó ailse an bholg, an choláiste agus an lamhnán chun colitis ulcerative. Ar deireadh, tá sé araon ag líonadh agus i gcailéirí íseal, ach 19-26 calories in aghaidh an 100 gram (1/4 punt), rud a fhágann dochtúirí na hIodáile iad a mholadh dóibh siúd ar mian leo meáchan a chailleadh.
San Iodáil i gcoitinne, tá lipéad ar an gcéala cavolo nero , cé gur féidir leat é a aithint mar chavolo toscano, cavolo palmizio, nó cavolo penna, agus luaitear saintréithe sainiúla sa chóireáil talmhaíochta, mar shampla cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, agus cavolo riccio nero di Lucca.
Is comhábhar riachtanach é i go leor oidis clasaiceach Tuscan, mar shampla ribollita .
Sna Stáit Aontaithe, b'fhéidir go mbeadh níos fearr á lorg agat i margadh feirmeora nó i margadh táirgí orgánach ná i margadh níos lú speisialaithe, cé go bhfaca mé i go leor uaire i Trader Joe's. Mura féidir leat é a fháil, tá síolta ar fáil go héasca ar an Idirlíon, agus tá sé éasca ag fás.
Ceannacháin Kale a cheannach agus a stóráil
Cé gur dealraitheach go dtéann cál dubh-duille i margaí i mí na Samhna agus leanann sé tríd an earrach, is fearr is déanaí sa séasúr é, nuair a mhothaigh na duilleoga an sciathán reoite, rud a thugann binneas taitneamhach amach. Agus é á cheannach, beidh tú ag iarraidh na duilleoga nach bhfuil ró-fhada - níos faide ná 18 n-orlach (50 cm) go dtosaíonn na duilleoga ag dul i ngleic, agus déanann siad blas níos géire. Ba cheart go mbeadh na duilleoga chomh daingean, agus cothrom cothrom agus daite; tá limistéir níos dorcha fíneáil, ach má fheiceann tú géar glas, donn nó buí nó poill, smaoineamh ar rud éigin eile a cheannach.
Nuair a gheobhaidh tú do theach kale, is féidir leat é a stóráil ar feadh lá nó dhó sa chuid crisper den chuisneoir, agus an deireadh gas le feiceáil i bpáipéar tais nó le tuáille éadach chun é a choinneáil ó thriomú. Ná nigh sé go dtí go n-éiríonn leat é a chócaireacht, toisc go bhféadfadh sé dul glan. Tar am cócaireachta, nigh go maith é. Tá na héadáin inite, cé go dtógann siad i bhfad níos faide chun cócaireacht ná na duilleoga, go háirithe má tá siad tiubha, agus b'fhéidir gur mhaith leat iad a bhaint astu: na duilleoga a fhilleadh go lámh le lámh amháin, tuiscint a fháil ar na héadáin nochta leis an gceann eile, agus tarraingt i dtreoracha os coinne. An chuid is mó de na h-oidis sin ansin tá tú ag gearradh na duilleoga ribíneacha i stiallacha.
Ritheann Cavolo nero go maith freisin.
Chun é a reoite, bain na ribíní, gearrtha na duilleoga trasna isteach i stiallacha thart ar 1/2 orlach ar leithead, agus cuir an t-uisce in uisce fiuchta saillte. Draenáil agus sruthlaigh in uisce fuar; ansin an t-uisce a scaoileadh amach agus na duilleoga a reoite i málaí reoite le méid ceathrú, agus iad a dhíscaoileadh go dtí thart ar 3/4 d'orlach tiubh agus iad a leagan ar thráidire miotail le haghaidh reo mear. Is féidir an cavolo nero reoite a úsáid go héasca tríd an mála a oscailt. Oibríonn sé seo go breá in anraithí nó aththheitear i brat agus sheirbheáil sé ansin ar aran tósta.
Mias Taobh Kale Simplí Tuscan:
Freastal ar 4:
Glac 2 punt (1 kg) kale; na na duilleoga a nigh go maith agus na ribáin a bhaint agus a scriosadh, ansin déan na duilleoga a chopadh agus iad a chur i bpota. Teas, ag baint úsáide as an t-uisce atá fós ar na duilleoga chun taise a sholáthar agus cócaireacht a dhéanamh thar mheán teas ar feadh 20-25 nóiméad, ag bogadh ó am go chéile.
(D'fhéadfá iad a steam freisin, rud a chaomhnóidh níos mó de na cothaithigh.) Déan na duilleoga a dhraenáil go maith agus téigh 1-2 cnoige gairleog slisnithe agus 3-4 spúnóg bhoird de ola olóige i scilet leathan. Tóg an cala san ola ar feadh 1-2 nóiméad, séasúr chun blas a chur le salann agus piobar, agus tá sé réidh. Má theastaíonn uait mias beagán níos saibhre, bain úsáid as ola olóige le sleamhnán 1/4 orlach (1/2 cm) de pancetta, eite, agus é a théamh leis an garlic ar feadh cúpla nóiméad sula gcuirtear an cala ar fáil.
Kale ar Arán Tastáilte -
Tá Kale ar toast an-mhaith - tá sé cosúil le leagan geimhridh de bruschetta .
Ribollita
Déanann na Tuscáin anraith an gheimhridh seo, atá dhá chócaráilte dhá uair, le cál dubh duille agus arán sásta Tuscan.
Anraith Súgartha Hamach -
Chun an anraith seo a dhéanamh, beidh ort cluthar a chur suas le húinéir búistéir nó delicatessen a bhfuil cnámh prosciutto aige; in éagmais, cuir an cnámh in ionad an chnámh ó liamhás maith agus séasúrach, cosúil le ceann amháin ó Mhaigh Eo. Is é anraith an-imráiteach é atá iontach chun an teach ar fad a théamh.
Leid:
Is féidir duilleoga Kale a úsáid freisin mar shúiteoirí: Déan iad a ghearradh go gairid in uisce salainn éadrom, ansin iad a úsáid chun an méid a líonann tú a chur i gcuimhne, mar shampla ciúbanna cáis (ansin na rollaí a bhácáil), coilíní ribí róibín nó prawn (bácáil), iasc comhaid (bácáil nó braise), breasts sicín (bácáil nó braise), nó fiú rud éigin cosúil le risotto (braise).
[Eagraithe ag Danette St. Onge]