Smaoinigh ar seo mar chineál caochÚn na hIodáile - is cosúil go bhfuil speisialtacht cáiliúil Mheicsiceo sa mhéid is gur mhias feola blasta í a sheirbheáil in anlann saibhir, casta a dhéantar le comhábhar beagán iontas: seacláide dorcha.
Tugann an t-oideas Toscáin traidisiúnta seo ar ais go dtí an Renaissance agus - ós rud é go bhféadfadh borradh fiáin a bheith an-deacair a fháil sna Stáit Aontaithe - is féidir leat aon chineál feoil cluiche croí a chur in ionad (mar shampla coisín nó coinín) nó, gan é sin, mairteoil stew nó gualainn muiceoil. Má tá tú ag úsáid torc fiáin nó feoil cluiche eile, caithfidh sé marinate a dhéanamh ar feadh 48 uair an chloig - le feoil eile, tá an t-am marinála fada sin roghnach.
Is mias mór súgartha Dé Domhnaigh é do aimsir fhuar, nó príomh-mhias páirtí dinnéar, agus is féidir é a sheirbheáil le prátaí uachtair polenta , maisithe, núdail uibheacha leathan nó pasta leathan ar nós pappardelle.
Cad is gá duit
- Marinade :
- 2 cupán fíon dearg
- 1/2 cupán fínéagar fíon dearg
- 1 oinniún buí mheán, scafa agus leath
- 1 cairéad, crosely chopped
- 1 soiléir stalk, crosely chopped
- 1 fionagra balsamach spúnóg bhoird
- Bile 1 bhá
- 1 snáithín úr (nó 1 cuisleón triomaithe)
- 2 spúnóg talún cainéal
- 2 ciúbún talún
- 2 spúnóg talún gach spice
- Stew :
- 4 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 garbh clove, mín mínithe
- 1 oinniún buí mheán, scafa agus mionghearrtha
- 1 cairéad, mionghearrtha
- 1 soiléir stalk, mínithe mionghearrtha
- 2 scáthóg de chraiceann dearg piobar chili triomaithe (nó le blas)
- 3 1/2 unsa (100 g) prosciutto, mínithe mionghearrtha
- 2 2 punt £ 1, torc fiáin, mairteoil stew, gualainn muiceoil nó feoil eile (féach nótaí thuas), gearrtha i gcodanna 2-orlach
- Bile 1 bhá
- 1/2 cupán préimhe triomaithe, coarsely chopped (plumped i méid beag uisce te, ansin draenáilte go maith)
- 1 spúnóg bhoird siúcra donn
- Geal grátáilte de 1 oráiste
- 1 rísíní spúnóg bhoird (plumped i méid beag uisce te, ansin draenáilte go maith)
- 1 cnónna piobair bhoird bhoird
- 2 unsa seacláid bittersweet (70% cacao), grátáilte
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- Garnish: duilleoga peirsil úr, mínithe mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
Maidir leis an mála:
I bpobal mór trom, cuir na coibhneachtaí marinade go léir le boil, bain a bhaint as an teas agus lig fionnuar go hiomlán. Déan an fheoil amh mionghearrtha a mhúscailt sa mhuirín agus cuisnigh, clúdaithe, ar feadh 48 uair an chloig.
Brúigh an fheoil agus na glasraí as an leacht (ag coinneáil an leacht marinade). Feoil ar leithligh ó glasraí agus glasraí a scriosadh agus duilleog bhá.
Maidir leis an stew:
I sáspan mórbhrom nó oigheann Ollainnis, teas an gairleog san ola olóige go dtí go dtarlaíonn sé go héadrom órga.
Cuir an oinniún, an cairéad, agus an soilire agus an saibe leis go dtí go mbíonn glasraí bogtha agus go bhfuil an oinniún trédhearcach, thart ar 6 go 8 nóiméad. Cuir na scealóga piobair chili agus cuir saute ar feadh 30 soicind eile. Cothaigh sa buntáiste agus saute ar feadh thart ar 1 nóiméad.
Na píosaí feola a phátáil le tuáille páipéir go dtí go dtriomú go maith, cuir leis an bpota ansin agus cuir go díreach go dtí go bhfuil sé ró-dhonn. Doirt sa leacht marinade strained agus cuir le suanbhruith, ag scrapáil bun an phota le spúnóg adhmaid chun aon giotán donn a scaoileadh. Cuir duilleog an bhá. prúnaí agus siúcra agus filleadh ar suanbhruith. Clúdaigh agus lig suanbhruith thar teas íseal go dtí go bhfuil feoil an-tairisceana, thart ar 2 uair an chloig.
Nuair a bhíonn feoil tairisceana, corraigh an zest oráiste, rísíní, cnónna péine, agus seacláide grátáilte. Corraigh go dtí go bhfuil an seacláid leáite agus go bhfuil na comhábhair go léir le chéile go maith. Déan blas agus coigeartú a dhéanamh le salann agus piobar, de réir mar is gá.
Freastal os cionn babhlaí uachtaracha polenta , spraeáilte le peirsil úr mínithe mionghearrtha.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 890 |
| Iomlán Saill | 35 g |
| Saill Sháithithe | 12 g |
| Saill neamhsháithithe | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sóidiam | 257 mg |
| Carbaihiodráití | 65 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 64 g |