Is é Brasato al Barolo ar cheann de na miasa is clasaiceach agus is galánta ó réigiún thuaidh Iodáilis Piemonte (Piamonte): gearradh croí de mhairteoil go mall-chócaráilte i bhfíon dearg go dtí go tairisceana.
Éilíonn sé fíon dearg dearg, go hidéalach Barolo (cé gur féidir leat úsáid a bhaint as fíonta dearga dearga eile mar Chianti, Brunello, Barbera, nó Taurasi), ar na torthaí ceart. Sábháil é ar ócáid speisialta, agus beidh tú sásta go leor leis na torthaí.
Freastalaíonn sé go ginearálta os cionn prátaí polenta nó maisithe uachtaracha, ach d'fhéadfá núdail uibheacha múnlaithe a sheirbheáil freisin.
Is féidir úsáid a bhaint as aon bhriseadh (cé go bhféadfadh tú go bhfuil aon ní, go bhfuil sé chomh blasta) chun pasta líonta a dhéanamh - go traidisiúnta agnolotti nó ravioli i réigiún Piemonte, ach déanfaidh aon chruth nua pasta:
- Pasta Leath-Ghealach Stoite le Caitheamh Mairteoil Braised ( Mezzelune al Brasato )
- Recipe Agnolotti al Brasato
Cad is gá duit
- 1 oinniún mór (scafa)
- 1 cairéad mór (scafa)
- 1 stalk soilire
- 3 punt mairteola (bíodh rósta rósta, brisket, chuck, nó gearrtha den chineál céanna, ní ró-chraiceann nó beidh sé tirim)
- Bile 1 bhá
- Piobair dubh chun blas (iomlán)
- 1 buidéal de Barolo (nó fíon dearg lán-chomhlachta, tannach)
- 2 spúnóg im im
- 2 spúnóg bhoird sailleacha (an saill a ghearradh as slices of prosciutto - nó mar mhalairt, ach 4 spúnóg bhoird im don oideas)
- Roghnach: 1/4 cupán cognac
Conas é a dhéanamh
Tosaigh an lá sula dtéann tú ar intinn an fheoil a chócaireacht. Déan an oinniún, an soilire agus an cairéad a chopadh, agus cuir iad i mbabhla iad leis an bhfeoil, an bhá, agus na piobair phiobair. Doirt an fíon ar an meascán agus cuirfidh sé an t-uisce thar an oíche, ag casadh an fheoil ó am go ham.
Bain an fheoil, an muinín a chúlghairm, agus an fheoil a thriomú.
Brúigh an muinín, tabhair sé go boil é, agus cuir suanbhruith air os cionn teas íseal go dtí go laghdaítear é faoi leath.
Idir an dá linn, ceangail an fheoil le sreang agus mar sin coimeádann sé a cruth agus donn sé i bpota leis an im agus saille saibhir.
Nuair a bhíonn sé donn maith ar gach taobh, sprinkle an coincheap, má tá tú á úsáid, thar an fheoil, agus é a éadrom.
Nuair a bhíonn na lasracha amach, séasúir an fheoil le salann, déan an marinade laghdaithe a dhoirteadh air, cuir na glasraí go bhfuil sé marinated leis, gach rud a chlúdach agus suanbhruith thar lasair íseal go dtí go ndéantar an fheoil thart ar 2 uair an chloig.
Nuair a dhéantar an fheoil, é a bhaint go dtí platter agus bain an téad. Bain duilleoga an bhá a scriosadh agus a scriosadh.
Déan saille níos mó as an anlann, é a dhoirteadh thar an fheoil, agus fónamh. (Is maith le roinnt daoine na glasraí a bhaint le spúnóg slotáilte, iad a ghlanadh, agus iad a chur ar ais chuig an anlann le haghaidh anlann smoother - tá sé seo roghnach). Ba chóir go mbeadh an fheoil tairisceana, d'fhéadfaí é a ghearradh le spúnóg.
Freastal sé le prátaí maisithe nó polenta uachtar. Agus, ar ndóigh, buidéal Barolo.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]