Is espagnole (pronounced mar an focal don Spáinnis: español ) anlann donn bhunúsach atá ar cheann de na cúig mhálann salainn de ealaín clasaiceach. Is é an pointe tosaigh chomh maith le haghaidh anlann saibhir agus domhain a dtugtar demi-glace , a sheirbheáil go traidisiúnta le feola dearga.
Níl an sauce espagnole a dhéanamh ró-difriúil ó shórtáil a dhéanamh - is salainn atá bunaithe ar stoic iad atá i dtimpeallacht roux araon . I gcás ina bhfuil siad difriúil ná go ndéantar spagnole le stoc donn (ie stoc mairteola, agus féach an nóta thíos), agus folaíonn sé comhábhair bhreise, mar shampla purée trátaí (a chuireann dath agus aigéadacht) agus mirepoix , a bhfuil ainm mhaisiúil le haghaidh mionghearrtha cairéid, soilire agus oinniúin, rud a chuireann blas iontach agus aroma ar fáil.
Feicfidh tú rud éigin ar a dtugtar sachet, rud a bhíonn ach cúpla luibheanna triomaithe agus spíosraí cuachta suas i gceannóg agus ceangailte le píosa fada ciorcail cócaireachta chun é a dhéanamh éasca é a éisc amach ina dhiaidh sin.
Chun demi-glace a dhéanamh, ba mhaith leat comhpháirteanna comhionanna a chomhcheangal le spagnole agus stoc donn mar aon le mirepoix breise (agus is dócha go mbeidh sachet eile ann) agus é a laghdú faoi leath (dá bhrí sin). Seo modh aicearra.
Cad is gá duit
- 1/2 cupán oinniúin, diced
- 1/4 cupán cairéid, diced
- 1/4 cupán soilire, diced
- Im shoiléirithe 1 oz
- 1 oz plúr uilechuspóra
- 3 cupán stoc donn (ie stoc mairteola)
- 2 tbsp. purée trátaí
- Bile 1 bhá
- 1/2 císte. thyme triomaithe
- Eascraíonn 3-4 peirsil úr
- 7-8 piobair dubh dubh
Conas é a dhéanamh
- Fill an duilleog bhá, an thyme, na coise agus na piobair piobar i gcearnóg de éadach cáis, agus ceangail na coirnéil le píosa sreangán cistine. Fág an téad fada go leor ionas gur féidir leat é a cheangal le láimhseáil do phota chun é a dhéanamh níos éasca é a aisghabháil.
- I sáspan trombhrom, leag an t-im le teas meánach go dtí go dtiocfaidh sé brónach.
- Cuir an mirepoix agus cuir isteach an cúpla cúpla nóiméad go dtí go bhfuil sé go donn. Ná lig dó sruthán é, áfach.
- Le spúnóg adhmaid, cuir an plúr isteach sa mirepoix le beagán ag an am, go dtí go bhfuil sé lánchorpraithe agus go ndéanfaidh sé greamaigh tiubh (is é seo do roux). Íochtaigh an teas agus cócaigh an roux ar feadh cúig nóiméad eile nó mar sin, go dtí go dtosaíonn sé ar dath an-éadrom donn a thógáil. Ná lig dó sruthán, cé!
- Ag baint úsáide as sreangán sreang, cuir go mall an stoc agus an purée trátaí leis an roux, ag brath go bríomhar chun a chinntiú go bhfuil sé saor ó cnapáin.
- Tabhair le boil, teas níos ísle, cuir an sachet agus cuir isteach suanbhruith ar feadh thart ar 50 nóiméad nó go dtí go laghdaigh an toirt iomlán thart ar aon trian, ag bogadh go minic chun a chinntiú nach ndéanann anlann an scorch ag bun an leata. Bain úsáid as ladle chun aon eisíontais a eascraíonn ar an dromchla a scaipeadh.
- Bain anlann ón teas agus an sachet a aisghabháil. Le haghaidh comhsheasmhacht réidh bhreise, an dolann a dhoirteáil go cúramach trí strainer mogalra sreinge atá línithe le píosa cheesecloth.
- Freastal te. Mura mbeidh tú ag freastal ar an anlann ar shiúl, coinnigh sé clúdaithe agus te go dtí go mbeidh tú réidh chun é a úsáid.
TABHAIR FAOI DEARA: Is féidir leat stoc mairteola a cheannach-siopa a úsáid chun do spagnole a dhéanamh, ach mar is gnách, déan cinnte go mbainfidh sé úsáid as sóidiam íseal nó, más féidir é, nach féidir é a úsáid. Aon uair a bhíonn tú ag laghdú leacht le salann ann, beidh tú ag díriú ar an salann, agus ní fhéadfaidh tú a dhéanamh, go háirithe má tá sé i gceist agat an salann a thiocfaidh chun anlann a dhéanamh fós, rud a d'fhéadfaí é féin a laghdú. Níos fearr chun séasúr ag deireadh an chócaireachta.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Iomlán Saill | 3 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sóidiam | 237 mg |
| Carbaihiodráití | 6 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 2 g |