Is é an chuid is mó de dhaoine a ghabhann le goulash, géar feoil-glasraí glasach le paprika, leis an Ungáir agus leis an Lár-Eoraip. Mar sin féin, tá sé an-tóir agus traidisiúnta freisin i réigiún na hAlpa thuaidh thuaidh, i limistéar réadach, sléibhte a bhí fada faoi riail na hOstaire (is é baile Bolzano, i gCúige Sudtirol na hIodáile, ná Gearmáinis eitneach agus ní raibh an Iodáil ag gabháil leis ach ag deireadh an Domhain Cogadh I). D'fhoghlaim na hOstaireacha, ar a seal, conas an stuibh sobhlasta seo a dhéanamh ó na hUngáireacha.
Tá an mhias geimhridh seo, an-gheimhridh, áthasach nuair a sheirbheáiltear é i dteannta le pota fána de polenta uachtar. Is féidir leat é a sheirbheáil mar aon leis an bhfíon céanna a d'úsáid tú san oideas (tugtar faoi deara roinnt moltaí don fhíon dearg is fearr le húsáid thíos).
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- 1/4 lann cupán
- 1 1/3 punt (500 g) oinniúin, scafa agus slisnithe i fáinní
- 2 punt (1 kg) mairteoil stew, ciúbach
- 1 cupán (250 ml) fíon dearg tirim (féach moltaí, thíos)
- 1 spúnóg bhoird fínéagar fíon dearg
- 2 spúnóg bhoird paprika
- 2 cupán (500 ml) uisce te
- Bile 1 bhá
- 1 cuisleán cuan talún
- 1/2 mála láithrithe triomaithe
- 2 clóibh garlic
- Zest de 1 líomóid
- An sú 1/2 líomóide
- 1 spúnóg bhoird d'im gan mhilleadh, ag teocht an tseomra
- Sál mara mara agus piobar dubh úr, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
Téigh an t-ardán i bpota mór, throm trom thar mheán teasa agus cuir an oinniún leis. Saute, stirring le spúnóg adhmaid, go dtí go bhfuil na oinniúin bogtha agus donn, thart ar 5-6 nóiméad. Brú na n-oinniúin ar thaobh an phota agus donn an mairteoil ciúbach sa spás oscailte sa lár. Measc na feoil agus na oinniúin le chéile agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht go dtí go bhfuil tú go maith.
Cruthaigh an fíon dearg agus an fínéagar, cuir salann chun blas a chur air, agus suanbhruith go dtí go mbeidh galar éigin sa leacht.
Sprinkle sa paprika agus cuir beagán den uisce te isteach. Laghdaigh an teas le suanbhruith mall, clúdaigh, agus suanbhruith, ag corraigh ó am go ham, ar feadh thart ar 1 1/2 uair an chloig. Cuir níos mó uisce ach amháin de réir mar is gá, chun é a choinneáil ó thriomú amach.
Nuair a dhéantar an fheoil, bain na oinniúin ón bpota agus déan iad a mheascadh i dteannta na spíosraí, an giosta líomóide agus an im. Cuir an meascán oinniún agus spíosra ar ais chuig an bpota, stir sa sú líomóide chomh maith, agus cóireáil cúpla nóiméad níos mó ná teas íseal. Coigeartú séasúrach chun blas a chur le salann agus piobar.
Freastal le prátaí uachtair polenta , maisithe, nó le pasta mór nó núdail uibheacha, agus fíon dearg lánchorpach, mar shampla, Teroldego ó Trentino, nó Valpolicella Classico Superiore.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 578 |
| Iomlán Saill | 28 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sóidiam | 169 mg |
| Carbaihiodráití | 21 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 52 g |