Tá risotto muisiriún iontach, go háirithe nuair a bhíonn na beacáin porcini úr, ach tá an mhias seo delicious nuair a dhéantar beacáin thriomú freisin. Mura féidir leat porcini úr nó triomaithe a fháil, is féidir leat muisiriúin feola, fragrantacha eile a úsáid (mar shampla chanterelles / giroles nó morels).
[Eagraithe ag Danette St. Onge an 3/19/2016]
Cad is gá duit
- 1 unsa / 25 gram triomaithe beacáin porcini (thart ar 1/2 cupán, pacáilte)
- 1/4 cupán móide 2 spúnóg bhoird im (múnlaithe, nó 3 spúnóg bhoird
- ola olóige móide 1/4 cupán im)
- 1/2 oinniún beag (peeled agus finely sliced)
- 1 1/2 cupán / 300 gram ríse (gearr-gráin, mar shampla, Arborio nó Vialone Nano)
- 1/3 cupán fíon bán tirim (beagán teoite i bpán ar an sorn)
- 1 ceathrú / 4 cupán uisce (simmering, nó brat mairteola, nó tanaí
- bouillon )
- 1 cupán / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (grátáilte go úr)
- Roghnach: 1/2 cupán / 120 ml. uachtar trom
- 1 crann peirsil (duilleoga leata, duilleoga mionghearrtha)
- Samhra farraige chun blas a chur air
- Piobar dubh úr chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Géara na beacáin triomaithe porcini i 1 cupán uisce te ar feadh 15 nóiméad.
- Idir an dá linn, déan an oinniún sa 2 spúnóg bhoird den im (nó 3 spúnóg bhoird ola olóige) thar teas meán-íseal. Nuair a bhíonn an oinniún browned, é a aistriú chuig pláta ag úsáid spúnóg slotáilte agus cuir an rís isteach san im (nó ola) sa phota. Déan an rís a chaitheamh ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go dtiocfaidh sé trédhearcach, ag bogadh i gcónaí le spúnóg adhmaid chun é a sheachaint nó a dhó.
- Cuir na oinniúin ar ais chuig an bpota, stir isteach an fhíon, agus lean ar aghaidh ag sreabhadh go dtí go bhfuil an boladh alcóil glactha, 1-2 nóiméad. Ansin, cuir an chéad leacht leachtach isteach (má úsáideann tú uisce simplí, cuir thart ar 3/4 cuisleón salainn freisin), agus cé go bhfuil sé ag ionsú, déan na muisiriúin a chopadh agus an leacht a srutháin siad trí bhreise mogalra fíneáil a bhrú, toisc go bhfuil gaineamh ann.
- Cuir na beacáin mionghearrtha agus a n-leachtach súithithe le rís leis an rís, leanúint ar aghaidh ag cur uisce nó broth le géar ar an am, ag bogadh ó am go ham. Chomh luath agus a bhíonn an rís al dente , an teas a mhúchadh, cuir isteach an 1/4 cupán im atá fágtha, 1/2 cupán den cháis ghrátáilte, an uachtar (má úsáideann tú é), beagán talún piobar, peirsil, agus salann fíneáil, chun blas a chur air. Clúdaigh agus lig suí ar feadh 2 nóiméad.
- Freastal ar an te, leis an gcáis ghrátáilte atá fágtha le haghaidh spraeála ar bharr.
- Bheadh sé seo go maith le solas dearg, mar shampla, Sangiovese di Romagna nó Valcalepio Rosso.