Níl beagnach chomh casta le hionad bianna Indiach mar a fheiceann sé nó a fhuaimeann sé! Is minic go n-ainmníonn an próiseas cócaireachta bianna lena n-ullmhú - tá Tandoori sicín tostach-rósta. D'fhéadfaí iad a dhíorthaítear ón áit a tháinig an bia as (mar shampla Fish Amritsari ó Amritsar i Punjab), an cultúr a bhí in oiriúint dó (mar shampla Mughlai Biryani a thagann as cultúr Mughal cáiliúil), an príomh-chomhábhar ann (mar shampla sicín Saagwala a dhéantar as greens úr agus cearc) nó an uigeacht nó blas ceannasach an mhias críochnaithe (mar shampla, Reshmi Kabab lena giotán succulent de sicín, Malae Prawns lena n-ualachán uachtar nó Achaari Murg lena stíl phicilín blasanna).
Achaari
Déanta le spíosraí cosúil leis na cinn a thagann isteach i picilí Indiach, is féidir le miasa Achaari a bheith an-theoranta agus is minic go mbeidh blas tangy orthu. Bí ag súil le spíosraí cosúil le chile, finéal, mustaird, síol carom (nó fiacail an Easpaig), cumhra srl. Beidh na miasa seo ar an taobh níos tirime agus tá an t-uaim is ísle iontu agus cuirfidh siad mias "fliuch" orthu cosúil le Daal (lenteil cosúil le anraith) nó Raita (ullmhú iógart) chun éagsúlacht téacsúil a chur leis agus cuid den teas a ghearradh amach. Téann bianna stíl Achaari go maith le haon cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flatbread) nó Naans (briseadh leavened déanta as bácáilte i dtollán nó oigheann).
Bain triail as an t-oideas seo do Achaari Murg (sicín) .
Bhuna, Bhoona nó Fry
Ciallaíonn sé seo "frith-fhrith nó sauté". Éilíonn go leor miasa Indiach le spíosraí a bheith friochtaithe go héadrom nó ag Bhoono-ed chun a n-aroma agus blasanna a scaoileadh agus iad a chosc ó 'blas' a bheith acu. Is féidir le miasa Bhuna a bheith éagsúil ó éadrom go te. Bí ag súil le spíosraí cosúil le cardamom, cainéal, clóibh, piobar, duilleoga bá, chilies, coriander agus cumin agus comhábhair cosúil le oinniúin agus tomatoí.
Is sainairíonna iad na miasa bhunaithe go bhfuil an fheoil nó na glasraí a úsáidtear bruite ina leachtanna féin agus nach gcuirtear uisce breise ar fáil. Déanann sé seo do mheánmhéideanna dromchla tiubh a théann go maith le miasa fliuch agus tirim araon. Ós rud é go bhfuil a leibhéal teasa féin ag gach bialann i miasa Bhuna, déan fiosrú faoi sin sula n-ordaíonn tú.
Tá miasa bhunaithe cosúil le Achaaris, go maith le haon cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flat-bread) nó Naans (briseadh leavened déanta as bácáilte in tócóir nó oigheann).
Bhurji
Ciallaíonn an focal seo scriosadh. Tá miasa Bhurji, cosúil le huibheacha scriosta, frith-friochta. Is féidir iad a bheith éagsúil ó éadrom go te agus is gnách go mbíonn oinniúin, trátaí, ginger, gairleog agus coileach spíosraí mar chilies, cumin, coriander agus turmeric ag gabháil leis an bpríomhábhar. Is miasa tirim iad bhurjis agus mar sin, go dtéann siad go maith leis na cinn inghlactha. Agus tú ag ordú Burji, iarr ar an gcaoi a mbeidh sé te agus beidh an fhoireann dá réir sin le mias géar nó níos giorra. Foireann Bhurjis le arán cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flat-bread) nó Naans (briseadh leavened déanta baked in tandoor nó oigheann).
Biryani / Biriyani
Is béile fíor-mhias é seo! I gcás Biryanis, a d'fhéadfadh a bheith éagsúil ó mheán go te, veggies, feoil, cearc, iasc nó bia mara a chócaráil i gcuraí (le meáchan meánach) i spíosraí éagsúla agus ansin é a mhiaslú i mias mór le réamh-chócaráilte, cumhra, rís fada-ghrian. Cuirtear garnish (cosúil le oinniúin caramlánaithe nó cró) ansin agus tá an mhias sealaithe. Tá an t-ábhar ansin mall-bruite (ar feadh uaireanta an chloig uaireanta) ina súnna féin!
Tá an toradh delicious. Is iad bunús na Muirí atá i mBúisín agus déantar iad go difriúil i réigiúin éagsúla na hIndia. Cé go bhfuil Biryanis , de réir an dúlra, gan a bheith tromchúiseach , nuair a bhíonn siad bruite, tá an rís sáithithe leis na súnna ó na feola nó na veggies. Bí ag súil le spíosraí cumhra cosúil le cainéal, cártaí, clóibh, piobar agus cróch i measc daoine eile.
Bain triail as an t-oideas seo do Mughlai Biryani .
Dopiaza
Ciallaíonn an téarma seo dhá oinniún (piaza) nó oinniúin dhúbailte. Déantar an mhias Mughlai (stíl Mughal) seo a ullmhú de ghnáth le dhá oinniúin go leor - ceann a dhéanann snáithín tiubh ina gcuirtear an príomh-chomhábhar leis agus an ceann eile a chuirtear amh agus bruite leis an bpríomhábhar nó frith-friochta go dtí caramalized ( I measc na n-oinniúin tá suimeanna móra de shiúcra nádúrtha a charamelize nuair a bhíonn siad friochtaithe) agus a úsáidtear mar garnish.
Bí ag súil le spíosraí cosúil le cainéal iomlán, cardamom, clóibh, agus spíosraí púdraithe cosúil le cumin, coriander, chili, agus garam masala . De ghnáth ní bhíonn dopiazas éadrom go meánach te agus tá go leor snáthaidí ann. Téann siad i ndáiríre go maith le pilafs ríse (puloas) agus arán cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flat-bread) nó Naans (briseadh leavened déanta as bácáilte in tócóir nó oigheann).
Dum
Seo stíl cócaireachta a tháinig chun cinn sa Tuaisceart. Ciallaíonn Dum brú agus tuigeann sé go bhfuil an mhias bruite go dtí céim áirithe agus ansin an soitheach a shéaladh chun an t-ábhar a bhrú agus a chur ina chúis le cócaireacht mall (uaireanta uaireanta) ina súnna féin. Is féidir le miasa an lae a bheith éagsúil ó éadrom go te agus is gnách go bhfuil méid meáchan ag baint leis. De ghnáth, bíonn spíosraí ar nós an Chilies, Cumin, Fennel, Cardamom, Clóibh, agus comhábhair cosúil le iógart úr mar Kashmiri. Téann siad go maith le pilafs ríse agus gach cineál arán Indiach.
Gosht
Aistríonn an focal seo le feoil agus d'fhéadfadh sé go mbeadh uachtar nó mairteola ann. Déantar miasa Gosht i modhanna éagsúla ar nós Karahi (liostaithe thíos), Bhuna (mar atá thuas), Biryani (freisin thuas). Bain triail as na h-oidis delicious seo do Gosht i stíleanna éagsúla: Daal Gosht agus Dahi Gosht .
Jalfreizi
Tháinig an stíl bhlasta seo ar chócaireacht i laethanta an Raj Breataine san India.
Is é Jal (ciallaíonn te agus freizi (ciallaíonn Fry) frith-fhrith le beagán ualaithe. De ghnáth, feoiltear feoil cosúil le cearc, uaineoil nó mairteoil a chothú le chilíní glasa, piobair clog, oinniúin agus trátaí agus ansin cócaráilte ina chuid féin Súnna. I measc na spíosraí i Jalfreizi tá coriander, cumin, garam masala, ginger, etc. agus is féidir leo a bheith go leor te. Freastal ar Jalfreizis le pilafs ríse (puloas) agus aráin cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (leacán frith-friochta) nó Naans (briseadh leavened déanta ar bhácáilte i tartán nó oigheann). Cuir sailéad duilleog glas mar mhias taobh.
Karahi nó Kadhai
Faigheann an stíl cócaireachta an t-ainm seo as an mhias nó Karahi a bhfuil an-chosúil air. Tá sé bruite i miasa Karahi / Kadhai. De ghnáth is é an príomh-chomhábhar atá marinated in iógart agus anlann spíosraí agus ansin frith-friochta i Karahi le oinniúin slisnithe, clog piobair, ginger, gairleog agus trátaí mionghearrtha. Tá miasa Karahi ó mheán go te an-te agus tá méideanna meánacha ag meáchan. Is iad na spíosraí a bhfuiltear ag súil leo ná coriander, cumin, chili, agus garam masala. Freastal ar miasa Kadhai mar an Kadhai Gosht seo , le aráin mar Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flatbread) nó Naans (briseadh leavened déanta baked i tandoor nó oigheann).
Caismíris
Tagann an stíl cócaireachta seo ó Kashmir i dTuaisceart na hIndia agus tá tréithe saibhir, uachtaracha déanta suas de spíosraí, cnónna agus torthaí triomaithe i gcomhar le bainne agus uachtar.
Is é an toradh seo miasa éadroma éadroma a chuireann ar a laghad iad féin. Bí ag súil le spíosraí cumhra cosúil le cainéal cainéal agus cárta. Bíonn blas mór le miasa Caisimíire le pilafs rís agus aráin cosúil le Chapatis (flatbread) nó Naans (leacán leavened a rinneadh bácáilte i tartán nó oigheann). Seo oideas do Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Tá Kormas ann agus tá Kormas ach tá an mhias Mughlai seo ó Thuaidh India déanta de ghnáth ag maireachtáil an phríomhábhar iógart agus spíosraí cosúil le ginger agus gairleog. Ansin tá sé bruite ina súnna féin agus snáithín déanta as oinniúin, go leor trátaí, chilies glasa, agus spíosraí ar fad cosúil le cainéal, cártaí, clóibh, coriander, cumin, srl. Is féidir le kormas a bheith ó théamh éadrom go meánach agus go maith le blas aráin cosúil le Chapatis (flatbread), Parathas (breadbread flat-bread) nó Naans (briseadh leavened déanta baked in tandoor nó oigheann).
Madras
Is dócha go n-iarrfaí curraí Madras orthu chun iad a aithint lena dtír i ndeisceart na hIndia, is miasa te iad seo. Is é an India Theas ná cuid de na piobar is fearr ar domhan! Foireann curaí Madras go leor piobar agus chili, le oinniún, trátaí, duilleoga curaí agus mustaird agus tá go leor snáthaidí orthu. Bíonn blas maith orthu le rís bruite phíopaí teasa agus fiú le aráin de ghnáth Indiach cosúil le Chapatis (flatbread) agus Naíonna ( leacán leavened déanta as bácáilte in tócóir nó oigheann).
Má tá tú ag eachtrúil agus ag ordú curaí Madras, cuir miasa níos lú cosúil le Daals (lintilí) chun an teas a thonnú.
Makhni
Tagann an t-ainm seo as an bhfocal Makkhan a chiallaíonn im. Mar sin de ghnáth, tá na miasa Thuaidh Indiach seo bruite in im agus tá tromchúiseach uachtar substaintiúil ina bhfuil ról is mó ag trátaí. De ghnáth, ní bhíonn miasa Makhn éadrom go meánach te agus a dhéantar le sicín, glasraí nó lintilí. Cé go mbraitheann siad go maith le miasa rís, is fearr a bhíonn Makhnis le breads Thuaidh Indiach cosúil le Chapatis (flatbread) agus Naans (briseadh leavened a rinneadh baked in tandoor nó oigheann). Cuir sailéad glas agus tá tú i mbun gnó!
Malaeis
Ciallaíonn an focal seo uachtar. Tá go leor spéaclaí uachtar, uachtar-bhunaithe ag miasa Malaeis . Tá an snámhán seo éadrom agus is gnách a dhéantar le oinniúin, trátaí, ginger, agus gairleog ina gcuirtear spíosraí cosúil le coriander, cumin, garam masala srl. Cuirtear an uachtar leis an mhias mar theagmháil críochnaitheach.
Bí ag súil leis an mhias a bheith éadrom agus é a fhoireann le mias taobh níos teo, níos seice. Foireann le Chapatis (flatbread) agus Naíonna (briseadh leavened déanta baked in tandoor nó oigheann). Bain triail as na h-oidis seo do Malai Prawns and Malai Kofta .
Masala
Ciallaíonn an focal seo go minic meascán spíosraí, mar sin is féidir an t-oideas do mhias Masala a bheith éagsúil leis na cócairí a chócaíonn iad!
Is féidir leo, dá bhrí sin, a bheith éagsúil ó mheán go te ach is gnách go mbeidh tromchúiseach tiubh, neamh-substaintiúil acu. Ordú miasa "níos fliche" cosúil le Daals agus pilafs rís (pulaos) chun dul le mias Masala.
Mughlai
Tá toradh Mughlai mar thoradh ar riail Mughal san India. Bhí bia saibhir agus bruite le spíosraí aramatacha, cnónna, agus torthaí triomaithe. Léiríonn an chuid is mó de na bialanna Indiach é seo mar mhéaracha meáchain agus cnó meánta go meán-te, miasa rís le go leor cnónna agus torthaí triomaithe agus milseoga uachtar saibhir. Bí ag súil (i mbialann maith) spíosraí cosúil le cró, cainéal, cardamom, clóibh, cnóiceán, srl. Is minic go mbíonn gráinneoga i flúirse Mughlai ionas go dtéann siad go maith le miasa ríse agus arán araon.
Saag
Úsáidtear an focal Saag den chuid is mó i dtaca le greens leafy cosúil le spinach, fenugreek, greens mustard agus dill. Sna hIndia, níl cócaireacht á dhéanamh ag Saag ach ní mór é a chomhcheangal go minic le gach cineál feola, éisc agus comhábhair vegetarian. Is féidir na greens sna miasa seo a chopped fíneáil agus cócaráilte nó cócaráilte agus uachtar. I measc na spíosraí a úsáidtear i miasa Saag tá cainéal, clóibh, ginger, chile, coriander agus cumin i measc daoine eile. Is é an chuid is mó éadrom le miasa saille le méid meáchan. Téann siad go maith le haibhneacha cosúil le Chapatis (flatbread) agus Naíonna (briseadh leavened déanta as bácáilte i tartán nó oigheann).
Is iad na Daals (lintilí) an mhias taobh foirfe le hordú le bianna Saag. Bain triail as na h-oidis seo do Sarson Ka Saag agus sicín Saagwala .
Shahi
Ciallaíonn sé seo ríoga. Tá miasa Shahi cosúil le cinn Mughlai sa mhéid is go bhfuil taibhsí meabhrach, saibhir, uachtaracha ann a d'fhéadfadh go mbeadh cnónna agus torthaí triomaithe orthu. Bíonn bianna stíl Shahi go maith le miasa ríse agus gach cineál arán Indiach.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , go léir a n-ainm a fháil ón Tandoor (oigheann cré) tá siad bruite isteach. Tá miasa Tandoori marinated i meascán spíosraí agus ansin bruite sa tandoor. I measc na spíosraí tá cumin, coriander, cainéal, mace, ginger, agus gairleog. Tá miasa Tandoori meánach go te agus gan gravy. Ordú miasa cosúil le Kaali Daal (lintilí dubha) agus Naíonna (bratán leavened déanta ar bhácáilte i tartán nó oigheann) le bianna Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Ciallaíonn na focail seo go léir meath ar próiseas a úsáidtear chun blaiseanna áirithe a bhlaistiú. Chun mias a thomhas, téitear ola agus cuirtear spíosraí cosúil le cumin, coriander, mustaird, síolta fenugreek, duilleoga curaí, chilies dearga, agus gairleog leis agus friochtaítear iad. Cuirfear an ola seo le blas spíosraí leis an mhias ansin mar theagmháil dheiridh. De ghnáth tá go leor meáchan ag miasa tadka agus tá siad éadrom go meán-the. Ordú mias ríse nó arán Indiach le dul le bianna Tadka.
Tikka Masala
Ciallaíonn Tikka giotán nó smutáin agus ciallaíonn Masala meascán spíosraí. Is éard atá i miasa Tikka meiltí feoil gréine, gráinte atá bruite i dromchla tiubha bunaithe ar trátaí. Tá miasa Tikka éadrom go meán-te le go leor meáchan. Téann siad go foirfe le Naíonna (leacán déanta le bácáilte in tócóir nó oigheann) agus sailéad glas. Bain triail as an t-oideas seo do Chicken Tikka Masala .
Thali
Níos mó stíl ithe ná mias, faigheann Thali a ainm as an mhias a sheirbheáiltear é - an Thali nó an platter.
Leagtar an Thali le roinnt babhlaí beaga (katoris i Hiondúis) ina bhfuil gach cineál bianna vegetarian agus neamh-vegetarian. De ghnáth, tá rís, arán (cosúil le chapatis), picilíní, cuileáin agus milseog san áireamh. Is béile iomlán é seo i bpláta amháin! Is é an t-aon bhochtainn ná na miasa i Thali de ghnáth leagtha amach ionas nach bhfaighidh tú na cinn is mian leat a roghnú.
Vindaloo
Tá a gcuid baile i dtuaisceart na hIndia i gcósta Goa i gcoitinne miasa Vindaloo. Déantar meascán spíosa Vindaloo trí mheilt go leor de chilies dearg tirim, agus spíosraí ar fad cosúil le cainéal, clóibh, agus cumin i bhfínéagar. Tá neart meáchan ag Vindaloos agus déantar iad le muiceoil de ghnáth ach is féidir iad a chócaráil trí mhairteoil, sicín, iasc nó uan. Ordú miasa rís agus veggie chun dul le bianna stíl Vindaloo. Seo oideas do Vindaloo Muiceoil .