Gach Maidir Tamales

Recipes Tamal agus Faisnéis

Is mhias uathúil Réamh-Columbach iad Tamales a chreidtear gur tháinig siad i Mesoamerica, an talamh idir Meiriceá Thuaidh agus Theas. Is dócha gurb é an Tamales Mheicsiceo an leagan is mó aitheanta, áfach, níor ghlac beagnach gach ceann de na cultúir Lár agus Theas Mheiriceá an mhias ina stíl féin cócaireachta.

Cad atá síad?

Is béile iomlán í Tamales i bhfoirm iniompartha. Sa chuid is mó de na leaganacha, déantar na tamales ó mheascán de thaos arbhar (masa) agus a líonadh, a fillte i mbile banana nó i smeach arbhar, agus ansin é a stiúradh.

Thiocfaidh an t-arbhar níos daingne nuair a bhíonn sé ag steamed, agus is féidir an t-tamal a fhilleadh agus a ithe ar an dul.

Tugann fianaise seandálaíochta go dtéann na cultúrtha ársa Aztec agus Mayan le tamales a chaitheamh. Bhí na tamales is luaithe simplí. Rinneadh siad pónairí agus squash agus iad rósta thar tine. Nuair a thug na hEorpaigh cearc, muiceoil, ológa, rísíní agus bianna eile leo leis an Domhan Nua, tháinig tamales níos déine.

Tá go leor ainmneacha agus éagsúlacht ag Tamales cosúil le tamóga , tamalitos,pasteles . Taitneamh a bhaint as Venezuelans hallacas , go háirithe ag na Nollag. Sna Andes, déantar humitas le coirce úr, seachas an masa harina is gnách (nó masarepa i roinnt áiteanna), a bhfuil foirmeacha arbhar coirce triomaithe ann.

Tógtar foirm tamales freisin i roinnt oileán sa Mhuir Chairib, cosúil le Cúba, Poblacht na Dhoiminiceach, Oileán na Tríonóide agus Tobága, Curacao, agus Aruba. Gabhadh le tamales sna Stáit Aontaithe freisin.

Timpeall an 20ú haois, is é an "pie tamale" atá oiriúnaithe ag na Meiriceánach cad iad na piaraí feola agus na casseroles a rinneadh le screamhán arbhair arbhair agus líonta talún tanaí a dtugtar.

Tamale Masa

Ullmhaítear an masa, nó an taos arbhair, taobh istigh den tamal trí mheascadh arbhar coirce triomaithe le brat (de ghnáth a fhágtar ó chócaráil an fheoil sa líonadh), an lard, agus an tiúchain chun go mbeidh sé mar thaos bog.

Is é Masa Harina an plúr coirnéil is coitianta a úsáidtear chun tamales a dhéanamh (agus a úsáidtear freisin chun tortillas arbhar a dhéanamh). Déantar Masa Harina as arbhar talún a déileáladh le haol chun an craiceann agus na gcabháin a bhaint, a dhéanamh i taos, ansin a thriomú agus a chur i béile fíneáil. Tá blas sainiúil ag Masa Harina, ní hamháin le hominy, toisc go bhfuil sé ullmhaithe le próiseas den chineál céanna. Coinníonn an bratach an masa ó bheith ró-thirim agus bréagach.

Líonadh Tamale

Tá na líonta líonta ó simplí le cur le chéile. I roinnt tíortha, tá píosa simplí de sicín nó muiceoil líonta ag an masa. Tá líonadh feola séasúnaithe (cócín nó muiceoil de ghnáth) ag an chuid is mó de na tamales, uaireanta le glasraí (prátaí, arbhar, piobair, nó cairéid), cáiseanna, torthaí triomaithe agus ológa.

Timpealú agus Steaming Tamales

Is minic a fillteann an tamaill i sciatháin arbhar triomaithe (sáithithe in uisce chun iad a dhéanamh iontaofa) nó duilleoga banana. Ní itheann an clúdaitheoir ach tugann sé blas áirithe do na tamales nuair a bhíonn siad gafa. Déantar na boinníní a stiúradh ar feadh thart ar 30 nóiméad, ag brath ar a méid, nó go dtí go dtiocfaidh an más i ngnó agus téitear an líonadh tríd.

Recipes

Tá an t-oideas a chomhlánóidh tamalú a ullmhaigh seanmháithreacha agus a théann síos tríd na glúnta le go leor teaghlaigh i gcultúir ó Mheiriceá Thuaidh go Meiriceá Theas.

Tamales Muiceola Traidisiúnta
Tamales Cáis Éasca
Glasraí Ghairdíní Tamales
Corn Nua Humitas
Conas Tamale Mheiriceánach Fíorúil a dhéanamh
Tarraingthe Muiceoil Tamales
Líonadh Tamale