Is é Masala - níos mó ar a dtugtar "garam masala" go foirmiúil - ná meascán de spíosraí talún atá coitianta san India, sa Phacastáin, agus i dtíortha eile san Áise Theas. Tá an meascán spíosra foirfe mar bhunús le haghaidh miasa éisc, sicín agus muiceoil, mar shampla masala glasa iasc agus chops hara masala , oideas muiceola tóir Indiach.
Cé go mbaintear úsáid as an meascán cainéal, cnónna, clóibh, cardamom, peppercorns agus cumin go traidisiúnta do bhianna Indiach, "le déanaí, tá tús curtha le cócairí garam masala le máirseáil, cóirithe salad agus miasa eile," de réir Monica Bhide NPR. Ciallaíonn "Garam" teas "i Hiondúis, ceann de na príomhtheangacha oifigiúla a labhraítear san India, ach níl an cumasc spás masala te. "Ciallaíonn sé go dtógann na spíosraí teas an chomhlachta trí mheitibileacht a ardú," nótaí Bhide. Ar an gcúis sin, gheobhaidh tú go minic an meascán spíosa seo dá dtagraítear mar "masala" ar go leor oidis Indiach. Ciallaíonn "Hara" ar an mbealach "glas" in Hiondúis.
Is beag an éagsúlacht é an t-oideas don masala seo ar an meascán traidisiúnta. Bainfidh tú úsáid as mint úr chun an blas, an gairleog agus an oinniún a ghlanadh chun beagán de bhrú a thabhairt don chumasc agus, sa chás seo, cuirfidh sí le teas leis an meascán. Go híorónta, beidh tú in ann an leagan seo "garam" masala a ghlaoch, mar go mbainfidh tú an méid teasa a chur leis an meascán mar is mian leat trí úsáid a bhaint as an chilies. Is é ceann amháin eile atá anseo ar oideas masala traidisiúnta ná síolta paipéine a chur leis, rud a chuireann uigeacht leis an meascán.
Cad is gá duit
- 2 bunches de choire (1/4 punt / 250 gram, fréamhacha)
- 1 bunchint (thart ar 100 gram nó 1/5 punt)
- 1 gairleog pod (10 go 15 clóibh)
- 3-ginger pinger (úr)
- 4 nó 5 chilies glasa (le blas)
- 1 oinniún mór
- 2 bataí cainéal (2 orlach amháin)
- 1 síolta spúnóg bhoird bhoird
- 6 clóibh
Conas é a dhéanamh
Ag déanamh an Masala
- Rough-gearrtha an choire agus duilleoga mint
- Peel agus mince an garlic
- Laghdaigh an ginger agus an chilies i bpíosaí beaga
- Dice an oinniún i bpíosaí beaga
- Milleann gach ceann de na comhábhair go greamaigh réidh.
- Cuir uisce más gá chun meilt a éascú nó uigeacht réidh a chinntiú.
- Bain úsáid as láithreach, nó cuir an meascán i gcoimeádán aerdhíonach agus é a stóráil in áit fhionnuar, tirim ar feadh suas le sé mhí.
Leid: An Chomhábhair a Chroiceann an Chéad Iarthair
- Is féidir leat - ach ní gá duit - cuid de na comhábhair a ró-thriomú, rud a chabhróidh le taise a bhaint agus na síolta agus na clóibh a dhéanamh níos crua, agus mar sin tá siad níos éasca meileadh.
- Má roghnaíonn tú an modh seo, déan an garlic, an ginger, cainéal, síolta pipéineacha agus clóibh a rósta.
- Lean na treoracha roimhe seo chun an garlic agus na clóibh a ullmhú.
- Cuir na comhábhair seo le skillet trom-bun, agus cuir an meascán thar an teas mheán, agus cuirfidh sé an t-am ar fad chun na píosaí beaga a dhó.
- Bain na comhábhair agus leagtar iad ar leataobh ar feadh cúig nó 10 nóiméad le fuarú sula mothófar iad.
- Is féidir leat grinder a úsáid freisin chun na comhábhair a mheilt.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Iomlán Saill | 2 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 36 mg |
| Carbaihiodráití | 25 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 6 g |