Bia Giúdach 101: Turas Gréine de Miasa Riachtanach

Cad é, go díreach, bia Giúdach? Deir cuid acu gurb é aon bhia a itheann na Giúdaigh, agus / nó aon bhia atá kosher. Ach d'fhéadfaí a rá go bhfuil ró-imscrúdú mór ann, agus ceann a thugann neamhaird ar an gciall go bhfuil bia Giúdach, a tógadh ina iomláine, ina ealaín iontach éagsúil, idirnáisiúnta, diaspóra. I gcás go leor, is bianna atá ag cultúr an duine féin (ie Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, etc.) - go háirithe Shabbat traidisiúnta agus táille saoire - a chláraíonn mar "Giúdach." Ach ghlacfadh sé an chiclipéid (ar a laghad!) Chun an fhíorleithead a bhain le cócaireacht agus traidisiúin bia Giúdach. Go deimhin, is iontach acmhainn iontach é an Encyclopedia of Jewish Food , ag an ealaíontóir bia déanach, Rabbi Gil Marks, chun an t-ábhar a iniúchadh. Is féidir le leabhair cócaireachta freisin go leor léargas a thabhairt isteach - gan trácht ar an deis chun blas an ealaín is fearr a bhaint as an nGiúdach. Chun tú a thosú, tá forbhreathnú anseo ar roinnt miasa íogra, chomh maith le faisnéis ar na snáitheanna coitianta eatarthu.

• 01 de 09

  Shabbat agus Saoire Saoire

  Ba é Arán ( lechem in Eabhrais) an bunchloch den aiste bia in Iosrael ársa, agus bhí tábhacht dóiteán ann freisin i seirbhísí an Teampaill agus i bhféachaint ar shaoire. D'fhorbair an Jewias diaspora sin traidisiúin láidir a bhaineann le aibhneacha mar sin níl ionadh é. Cé go nglacann pobail Ghiúdach ar fud an domhain go ginearálta le hairí na dtíortha óstach, d'eascair aráin Shabbat ar leith (cé go raibh go leor daoine cosúil le challah , go minic, ar an mbealach go mór ó thaobh an chultúir máguaird). I measc aráin Shabbat speisialta eile tá:

  • Jachnun, arán Yemenite a chóireáil thar oíche agus sheirbheáil sé le haghaidh lón Shabbat le trátaí agus leis an díscín fiery zúug .
  • Tá stíl tarraingthe ar leith ag Kubaneh, arán Éimin eile a chócaráil go mall, agus tá uaireanta uibheacha bhlaosc ar bhrú.
  • Dabo, arán milisithe, milisithe, taitneamhach ag Giúdaigh Iosrael na Beta Iosrael ar Shabbat agus saoire. Cé go ndéantar an injera a itheadh ​​i rith na seachtaine ó plúr teff, déantar dabo as cruithneacht.
  • Is é Matzo, arán simplí dhá chomhábhar neamhleavened, arán íogair na Passover. (Má cheapann tú é mar scáinteoir ollmhór, tabhair faoi deara gur dócha go raibh an matzo bunaidh arán pláta, laffa-mhaith , agus go gcoimeádann cuid éigin an saincheaptha go fóill a ithe mar a thugtar "múnla bog".

  Maidir le haon laethúil, pita, bagels , bialy agus malawach (arán Yemenite a bhfuil tóir orthu in Iosrael) i measc iad siúd atá dlúthbhainteach le biabhealaí Giúdach.

• 02 de 09

  Appetizers

  I dtíortha óstach na nGiúdaigh Sephardi agus Mizrahi, is minic a thosaíonn béilí le rogha de bhreiseáin, d'fhreastail siad ar stíl meán; Ghlac pobail Giúdach an struchtúr béile seo chomh maith. Ina theannta sin, thug Giúdach Ashkenazi meas go mór ar miasa oscailte pailte, ag deireadh an tsaoil "siopa blasta" a bhí ag teastáil chun críche a chuir ar fáil na scaipeanna agus an t-iasc deataithe chun béile a thosú (nó uaireanta a dhéanamh). I measc na buntáistí traidisiúnta tá:

  • Tháinig an t-ae mionghearrtha buíochas leis na Giúdaigh ón bhFrainc mheánaoiseach, a d'ardaigh géanna do schmaltz (saille cócaireachta), agus ina dhiaidh sin rinne sé úsáid as na haenna saille. (Tháinig delicacy foie gras ón bhFraincis as an iarracht seo). Sa lá atá inniu, déantar ae gearrtha ó ae sicín nó mairteola.
  • Mias Giúdach Rómhánach atá fós coitianta i mbialann na hIodáile atá i Carciofi alla Giudia , nó i gclóthacha friochta stíl Giúdach. Meastar gur glasraí "Giúdachacha" a bhí sna pléiteanna a pléadh sa Talmud, agus bhí sé buíochas le hullmhúcháin mar seo a ghlac na hIodáiligh neamhghiúdaigh leo. Go híorólach, tá claonadh úr tar éis titim i bhfabhar i go leor pobal Giúdach Géarchéime, agus tá imní ort faoi infestation feithidí (níl an chuid is mó de na bugs kosher).
  • Tá coitianta de gach cineál tóir ar fud an domhain Giúdach. Is speisialtacht Ashkenazi iad picilíní cúlcóige Gairleoige, agus scaiptear amba, nó mango cuartha picilte, ó na Giúdaigh ó Bagdhad go dtí an Iaráic. Is coitianta é cóilis blátáilte picilte in Iosrael, agus tá tábhacht speisialta ag ológa, a leigheas go bunúsach trí phiocadh, mar cheann de na Seacht Speiceas Iosrael .
  • Tá Gundi, speisialtacht Giúdach Peirsis, dumplings spiced déanta as plúr císte agus cearc talún nó turcaí. Seirbheáiltear iad mar bhreiseáin, nó cuirtear iad leis an anraith.
  • I measc na n-iarrthóirí tóir eile tá géarmhíochaine cosúil le hummus, matboucha agus baba ghanoush, pastaí sásta a líonadh ar nós bourekas agus knishes agus gefilte fish nó iasc deataithe .

• 03 de 09

  Shabbat Stews Cócaráilte Mall

  Ós rud é go bhfuil toirmeasc ar chócaireacht ar Shabbat, d'fhorbair cócairí Giúdaigh oidis chumasacha do miasa a bheadh ​​i seilbh (nó níos fearr fós, feabhas a chur ar bhlas) nuair a bhí sé bruite roimh ré agus go gcoimeádfaí te. Seo roinnt athruithe:

  • Ba í Cholent, cé go raibh baint dlúth aige le Giúdaigh an Oirthir Eorpaigh, is dóichí a tháinig sa Fhrainc. Áirítear leis an mhias blasta seo, mar shampla , mairteoil, eorna, prátaí agus pónairí.
  • Tá go leor éagsúlachtaí ann ar an dafina, an stew Moroccan Shabbat. Tá mairteola agus sicín, prátaí, coilpeanna, uibheacha inbhlaosc, dátaí, ríse agus eorna nó caora cruithneachta i measc na n-áirítear traidisiúnta.
  • Is mhias Giúdach Iracach é an Tabeet de sicín líonta ríse atá mall a chócaráil i leaba de rís níos mó, spíosraí agus uibheacha inbhlaosc.
  • Is é Doro wot , mhias náisiúnta na hAetóipe, an rogha Shabbat stew de Giúdaigh Iosrael Iosrael freisin. Áirítear leis an oideas cearc, oinniúin, uibheacha inbhlaosc agus spíosraí ina n-áirítear an meascán sainiúil ar a dtugtar berbere.

• 04 de 09

  Anraithí

  Tá anraith ina eilimintiúil, a chothaíonn agus a bhíonn i gcónaí i gcistíní ar fud an domhain, lena n-áirítear ealaín diospóra Giúdach. De ghnáth, léiríonn na suí iad siúd atá taitneamh as na gcultúir óstach, le hoiriúnuithe kosher. I measc na n-rogha is fearr tá:

  • Anraith liathróid Matzo, clasaiceach Ashkenazi, déanta le brat cearc agus dumplings béile-bhunaithe.
  • Tá dhá rogha séasúrach ón Oirthear na hEorpa ag Schav, anraith sorrel, agus borscht , anraith biatais.
  • Taitníonn Giúdaigh Mharacó anraith anraith le lintil le pasta agus uaireanta feoil, agus is minic a úsáidtear é chun briseadh (nó uaireanta a thosú) go tapa, mar shampla Yom Kippur nó Tisha B'Av.
  • Bíonn Gudi, anraith Peirsis, brat sicín piquant le chickpea agus dumplings sicín.

• 05 de 09

  Príomh-miasa

  I gcás béilí saoire agus Shabbat go háirithe, is minic go mbíonn feoil mar lárphointe an bhéile. I measc na miasa íogónacha sa domhan Ashkenazi tá feoil rósta nó braised, mar shampla brisket. Féadfar cabáiste stuffed a sheirbheáil mar bhialann nó príomh-mhias. Tá miasa sicín, freisin, gar do gach Giúdaigh ar fud an domhain. Agus i bpobail chósta agus sa Mheánmhuir, tá an t-iasc measartha chomh maith. Tá clasaiceach Moroccan , agus khoreshts Peirsis , miasa stew-mhaith a ghineann glasraí agus feoil go minic iad freisin.

• 06 de 09

  Miasa taobh

  Déanann glasraí agus gráin de gach cineál a mbealach isteach i miasa taobh préimhe. Maidir le Ashkenazim, is iad na sleachta de gach stripes ná taobhanna icónacha. Is bia clasaiceach eile é Kasha Varnishkes , nó ceangail babhta le groats ruán tastáilte . Is féidir le tabouli, sailéid glasraí mionghearrtha , couscous, tajines agus go leor miasa is féidir dleacht dhúbailte a dhéanamh mar bhreiseáin nó príomh-miasa daingneáin i gceannas Sephardi agus Mizrahi chomh maith.

• 07 de 09

  Speisialtachtaí Saoire

  Is minic go mbíonn éagsúlacht idir miasa saoire traidisiúnta i measc Giúdaigh Ashkenazi, Sephardi, agus Mizrahi. Ach i gcásanna tábhachtacha áirithe, tá coitianta beagnach iontas ann. Mar shampla, i rith an lae saoire an Cháisc, tá matzo íogair go huilíoch, mar atá sé mar charoset , greamaíonn torthaí agus cnó atá ríthábhachtach don bhéile Seder. Ar ndóigh, tá éagsúlachtaí ann ar charoset , rud a léiríonn an dá fhaisnéis atá ar fáil agus an ealaín is mó. Ach tá an charoset féin i gcónaí, ní hé sin le bianna saoire eile. Mar shampla, ar Purim, bíonn húdánaigh Ashkenazi i bhfabhar Hamantaschen , agus roghnaíonn Sephardim taos friochta dhomhain ina dhiaidh sin a chiallaíonn go gcruthófaí cluasa Haman. Ar Rosh Hashana, féadfaidh Giúdaigh Ashkenazi mil a ithe nó tzimmes a ullmhú chun bliain nua milis a chinntiú, agus féadfaidh Giúdaigh Sephardi agus Mizrahi taibhiú a bhaint as comharbas Súithirí cosúil le bianna siombalach . Ní mór do Latkes a bheith ag Ashkenazim ar Hanukkah, agus is féidir le Giúdaigh na Gréige Loukoumades a roghnú.

• 08 de 09

  Bia Iosrael

  Is féidir a rá gurb é Nua-Iosrael an pota anraith deiridh nuair a thagann sé le bialann an diaspóra-mar bhaile do phobail Giúdach a bhíonn ó thimpeall na cruinne, ag díriú i dtír bheag, tá go leor malartú cócaireachta ann, idir na Giúdaigh agus idir na hIosraelaigh agus a gcomharsana Arabacha. I measc na mbianna éiceach tá falafel , shakshouka agus bourekas , dromchlaí cosúil le tahini agus zchug, míreanna déiríochta cosúil le labneh agus gvina levana, spíosraí cosúil le za'atar agus sumac. Agus is í an bricfeasta Iosraelach cáiliúil deilbhín dá chuid féin.

• 09 de 09

  Milseoga

  Baintear taitneamhachtaí de gach cineál ar Shabbat agus saoire, rud a chabhraigh leo iad a athrú mar chóireálacha deilbh. Tá cuid acu saoire ar leith, cosúil le hamantaschen agus suffganiot . I measc milseáin eile tá rugelach, babka , maamoul, na fianáin chickpea Peirsis ar a dtugtar Nan-e Nokhodchi, an Císte Apple Giúdach , halvah agus malabi pudding an Mheán-Oirthear.