Faigheann an t-oideas is fearr leat Bubbe stíl mhíleata spíosúil le kimchi a chur leis. Má tá tú ag mothú go héasca (agus go bhfuil foighne beag ort), is féidir leat do kimchi féin a úsáid san oideas.
Is é "Cabáiste stuffed," a scríobhann Jeffrey Yoskowitz, comh-údar Gefilte Manifesto , "a bhaineann go traidisiúnta le saoire Sukkot , a thagann le linn fómhar na fómhar nuair a bhíonn an cabáiste rí. Mar gheall go bhfuil cabáiste ann uilechónaí sa réigiún, tá go leor cultúir na Slavacha ag Is éard atá i gceist leis an leagan Giúdach mairteoil agus rís a bheith ann, agus sauerkraut uaireanta freisin. Táimid tar éis feola a chur san áireamh agus éagsúlacht muisiriún léasaigh vegetarian san oideas seo. In ionad na huaire, táimid ag filleadh inár Ashkenazi spicy Kimchi ciceáil bhreise a chur leis. Tá an dá oideas den oideas seo ag obair go mór le sauerkraut , agus mar sin bí in ann é a chur in áit cibé áit a léirítear kimchi mar chomhábhar. B'fhéidir go gcaithfidh tú an kimchi nó an sauerkraut a dhraenáil chun é a chosc, ach déanfaidh sé aon bharrachas sáile agus cuir é isteach sa anlann agus líonadh é. Má úsáidtear kimchi a cheannaigh an siopa, rabhaimid rabhadh in aghaidh an éagsúlacht spicy a cheannach, rud a d'fhéadfadh a bheith an-te an-te. Cuirfidh meascán de kimchi éadrom agus spicy cothromaíocht go breá leis an spíosra breise san oideas seo. Tabhair faoi deara go bhfuil an t-oideas níos faide i gceist anseo. "
Léirithe ón leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Cóipcheart © 2016 ag Gefilte Manifesto LLC. Atreoraithe le cead ó Leabhair Flatiron. Gach ceart ar cosaint.
Cad is gá duit
- Don Sauce:
- Grapeseed (nó ola glasraí) le haghaidh sábhála
- 2 oinniúin mheánacha, slisnithe tanaí
- ¼ greamaigh trátaí cupán
- Is féidir le 1 (28-unsa) trátaí brúite
- ½ cuaspúnóg piobar dubh úr
- ¼ cupán pacáilte le siúcra donn dorcha
- 2 spúnóg fínéagar fíon dearg
- ¼ teaspoon te paprika (tá piobar cayenne in ionad fíneáil, ach tá an dá rogha de spíosra breise)
- 2 cupán kimchi mínithe, gearrtha-cheannaigh nó árasán
- ¼ cupán sú líomóide úr
- Salann Kosher chun blas a chur air
- Le haghaidh Líonadh Feola:
- ¾ cupán jasmine nó
- rís basmati
- 2 cupán uisce
- 2 tiúsóg de bhróga nó ola glasraí
- Chuck mairteola 1½ punt
- 1 salann kosher cuibhreón
- ½ cuaspúnóg piobar dubh úr
- ½ teaspoon paprika deataithe
- 1 cupán go hiomlán mionghearrtha kimchi, siopa-cheannaigh nó baile
- 1 ubh mór, buille go héadrom
- 2 spúnóg bhoird arán
- **** Nó ****
- Chun Líonadh Lentil-Muisiriún:
- ¾ cupán jasmine nó basmati rís
- 1 leannán donn cupán
- 2 cupán uisce
- Oighear grapeseed nó glasraí, le haghaidh slánú
- 1 oinniún mheán, diced
- 12 unsa
- beacáin shiitake úra , eascáin bhaint, caipíní cuibhrithe
- 1¼ cupán kimchi mínithe, stór-cheannaigh nó baile
- 1½ spúnóg salann kosher
- ½ teaspoon paprika deataithe
- 2 uibheacha móra, buailte go héadrom
- Le chéile:
- Salann Kosher chun blas a chur air
- 1 cabáiste ceann ceann
- Peirsil úra agus duilleoga soilire, le haghaidh garnish
Conas é a dhéanamh
1. DO DHÉANAMH AN SAUCE: I sáspan mheán thar teas mheán, téigh ola go leor chun bun an leata a chóta. Cuir na oinniúin agus an sauté leis go dtí go dtosóidh siad tréshoilseach, thart ar 5 nóiméad. Scrúdaigh an greamaigh trátaí chun na oinniúin a chóta agus cócaireacht ar feadh thart ar 2 nóiméad. Cuir na trátaí brúite, an piobar, an siúcra donn, an fhínéagar, agus an paprika (má úsáidtear iad) agus cócaireacht ar chúlbhruith íseal, clúdaithe, ar feadh thart ar 20 nóiméad. Bain as an teas, cuir isteach sa kimchi agus aon sáile in áirithe, an sú líomóide agus an salann chun blas a chur air.
Curtha i leataobh.
2. An Líonadh Feola a dhéanamh: Doirt an rís agus an t-uisce isteach i sáspan beag agus cuir le boil. Laghdaigh an teas suanbhruith a choimeád agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Bain as an teas, draein trí bhreiseán mogalra fíneáil, agus sruthlaigh sé le huisce fuar. Curtha i leataobh.
I skillet, teas an ola thar teas meánach. Cuir an mairteoil agus an sauté leis, ag casadh an fheoil le spúnóg adhmaid go dtí go mbeidh sé donn go hiomlán. Cuir an rís, salann, piobar, paprika, agus kimchi leis an gcna. Sauté ar feadh 2 nóiméad níos mó, ansin an meascán a aistriú chuig babhla mór. Cruthaigh an ubh, na mucaí aráin, agus aon sciathán kimchi forchoimeádta.
**** NÓ ****
3. Chun an Lentil Muisiriún a líonadh: Doirt an rís, an lintilí agus an t-uisce isteach i sásán beag, agus cuir le boil. Laghdaigh an teas suanbhruith a choimeád agus cócaireacht ar feadh 10 nóiméad. Bain as an teas, draein trí bhreiseán mogalra fíneáil, agus sruthlaigh sé le huisce fuar. Curtha i leataobh.
I skillet thar mheán teasa, téigh ola go leor chun bun an leata a chóta. Cuir an oinniún agus an sabhráin leis, stirring go minic, go dtí go dtosóidh sé a bheith tréshoilseach, thart ar 5 nóiméad. Scrúdaigh na beacáin agus déan na sauceáin go dtí go ndéanann na beacáin cuid den leachtach a athbhrú, thart ar 10 nóiméad. Cuir an ríse agus na lintilí bruite leis agus cuir isteach sa kimchi, salann, paprika, uibheacha, agus aon sciathán kimchi forchoimeádta.
4. CHUN CINNÍOCHTA NA ROLLÓIRÍ CABBAGE: Cuir pota mór anraith d'uisce saillte le boil. Bain croílár an cabáiste le scian fada, géar, agus déan cruth cón timpeall an chroí a ghearradh go cúramach agus a bhaint as cruach mór den chroí agus is féidir leat.
Cuidíonn sé seo leis na duilleoga go héasca. Cuir an cabáiste san uisce fiuchta agus cócaigh ar feadh thart ar 4 nóiméad.
5. Ag baint úsáide as cluaisíní nó dhá phóca, bain an cabáiste as an bpota agus cuirfidh sé duilleoga ar bith a d'éirigh le bheith trédhearcach agus trédhearcach. Bí cúramach agus déan iarracht na duilleoga a choinneáil slán agus is féidir leat. Cuir na duilleoga trédhearcacha i gcúllann chun draenáil, ansin cuir an cabáiste ar ais chuig an bpota agus boil ar feadh 3 nó 4 nóiméad níos mó. Déan an próiseas arís go dtí go mbeidh 12 duilleog mór agat. Pat na duilleoga tirim le tuáillí páipéir má tá siad fliuch fós.
6. An t-oigheann a ullmhú go dtí 300 ° F. Sraith den anlann a scaipeadh os cionn mhias mór oilte sábháilte nó oilte nó oigheann Ollainnis . Curtha i leataobh.
7. Oibrigh le duilleog amháin ag an am, leag an leathanaigh le chéile, taobh aníos suas, agus úsáid a bhaint as scian paring chun an chuid diana, ardaithe de chuid an rib. Smeach an leathanaigh agus scoil 1 cupán den líonadh isteach sa lár. Déan iarracht an líonadh a choinneáil le chéile i gcluasa amháin.
8. Fill suas "bun" na duille (áit a raibh an croí ceangailte) agus é a thógáil thar an líonadh, thart ar leathbhealach suas an duille cabáiste. Cé go bhfuil an chéad huaire ag gabháil le lámh amháin, bain úsáid as an taobh eile chun an taobh clé den duille a thógáil agus é a leagan thar an gcéad huaire. Rollaigh an duilleog ar an mbealach go léir chun an taobh dheis agus é a choinneáil daingean. Ní bhfaighfear barr an rolla. Brúigh sé isteach sa rolla, ag cur an barr isteach sa oscailt le do ordóg nó le feiceáil, rud a bheidh ina bundle beag daingean. Nuair a chríochnaíonn tú iad, cuir na rollaí isteach sa mhias bácála, ar bharr an anlann.
9. Nuair a bhíonn gach rolla ar fad sa mhias bácála, doirt an anlann atá fágtha os a gcionn.
Mura bhfuil go leor salann ann chun iad a chlúdach go hiomlán, cuir uisce chun go mbeidh na rollaí clúdaithe. Clúdaigh an mhias bácála le clúdach nó scragall alúmanam agus bácáil sé ar feadh 2 go 3 uair an chloig. Seiceáil tar éis 1 uair an chloig. Mura bhfuil na rollaí clúdaithe le leacht níos mó, cuir níos mó uisce isteach. Seiceáil arís ag an marc 2 uair an chloig agus cuir níos mó uisce, más gá.
10. Tá cabáiste stuffed réidh nuair a bhraitheann na rollaí go hiomlán bog nuair atá siad ag brú le finger (go cúramach, tá siad te). Bain as an oigheann agus fónamh láithreach, nó ullmhú suas go dtí 2 lá roimh ré agus déan athchóiriú san oigheann roimh a sheirbheáil. Má ath-théiteamh, bí cinnte go bhfuil na rollaí cabáiste clúdaithe le leacht agus nach dtéann siad amach. Freastal ar na rollaí cabáiste te, drizzled leis anlann breise agus maisiú le peirsil agus duilleoga soilire.