Stíl Ghréagach-Giúdach Stíl Crisp-Fried Artichokes (Carciofi alla giudia)

Níl aon rá leis an aois atá an t-oideas seo - b'fhéidir go dtiocfadh sé ar ais go dtí an Impireacht Rómhánach, nuair a bhí thart ar 50,000 ag an bpobal Giúdach Rómhánach. Luaitear iad i leabhair cócaireachta ag dul siar go dtí an 16ú haois.

I gcás ar bith, is cóir iontach é carciofi alla giudia ( cladhagaigh stíl Giúdach): cnuasaigh friochta ar fad atá cosúil le lus na gréine órga, le gruagadóireacht snasta , cnóiceach .

San Iodáil, is iad na sleamhnáin a úsáidtear don mhias seo de ghnáth na cinn mhór, babhta ar a dtugtar mammalecimaroli . Tá siad go háirithe mór agus tairisceana, le cnuasaithe dlúth, peitil chothromaithe nach bhfuil leideanna suntasacha acu le spineanna prickly. Tá sé sin tábhachtach ós rud é go n-úsáidtear an lámhchaoirt ar fad sa mhias seo.

Agus é á rá, más rud é nach féidir leat an t-éagsúlacht sin a aimsiú, is féidir leat úsáid a bhaint as aon mhúscaoilte mór, a bheith cúramach chun peitilí diana lasmuigh a stiúradh agus a chur ar shiúl gach spéacán bréige ag na leideanna roimh chócaireacht.

[Eagraithe ag Danette St. Onge]

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

Tugann Giuliano Malizia nótaí, ina leabhar cócaireachta Rómhánach, La Cucina Romana e del Lazio, go bhfuil sé éasca a dhéanamh ar an gcatagóir seo, ach is gá cúram a bheith aige.

Tosaigh ag ullmhú na cladáin cloiche:

Glac ceann amháin, agus tús a ghearradh ar na duilleoga ar shiúl, ón mbonn, agus an chuid is dorcha a dhiúscairt a bhfuil an diúltach, agus ag fágáil an chuid is mó tairisceana. De réir mar a oibríonn tú ar do bhealach suas an artichoke, caithfidh tú a bheith ag casadh ar aghaidh go leanúnach ar gach fáinne duilleoga.

Nuair a shroicheann tú beagán anuas ar phointe leathbhealaigh na cíosta, nuair a thosaíonn na duilleoga le fána isteach, déan gearrtha cothrománach chun an ceathrú ráithín nó mar sin den artichoke a bhaint. Ansin, gearrtha i mbarr an fhuamhaistrithe, ag coinneáil do scian beagnach ingearach, d'fhonn aon spines a bhaint d'fhéadfadh go mbeadh na duilleoga níos lú i dtreo croílár an bhláth.

Ansin, cas a chur ar bharr an gas, rud a d'fhéadfadh a bheith dubh - feicfidh tú fáinne i lár an dromchla gearrtha. Is ciseal agus snáithíneach é an ciseal seachtrach a thiteann as artchóis, thar an fáinne. Is é an rud atá taobh istigh, áfach, síneadh an chroí: tairisceana agus blasta araon. Déan an ciseal seachtrach snáithíneach a chraoladh nó a ghearradh ar shiúl, déan an lobhadh a ghearradh le líomóid gearrtha, páirteach go páirteach chun é a choinneáil ó dhúchasú, é a chur i mbabhla uisce atá á aigéadú le sú líomóide, agus ansin an chéad fhostach eile.

Lean ort go dtí go n-ullmhaigh tú do chuid cladáin.

Tabhair am chun cócaireacht a dhéanamh ar do chuid cladáin, téigh 3 orlach (8 cm) d'ola olóige, nó ola le pointe ard deataigh más fearr leat, i bpota sách domhain, cothrom leithead (ceann mór go leor chun go mbeidh na sleamhnáin leataobh, agus ba chóir go n-áireofaí ola uathu).

Cé go bhfuil sé ag téamh, seasann do chuid cladáin ar pháipéar absorbent a dhraenáil, agus babhla a ullmhú le salann mara fíneáil (neamh-iodized) agus piobar. Séasúr na cladáin sa taobh istigh agus amach le salann agus piobar agus cuir an bhreis air. Leagann roinnt daoine le gairleog agus peirsil go mionghearrtha idir na duilleoga, ach tá purists frown ag seo.

Laghdaigh do chuid cladáin isteach san ola te agus cócaigh iad ar feadh thart ar 10 nóiméad, ag casadh orthu san ola ionas go mbeidh siad ag cócaireacht go cothrom.

Bain iad go pláta atá línithe le páipéar absorbent - ag an bpointe seo, tá siad bruite go páirteach, agus d'fhéadfá iad a chóipeáil ina dhiaidh sin más mian leat. Ag glacadh leis go bhfuil tú ag iarraidh taitneamh a bhaint astu anois, áfach, athchóiriú a dhéanamh ar do chuid ola - ba chóir go mbeadh sé níos teo anois, toisc go bhfuil sé seo an céim friochta - sula raibh siad á n-chócaráil go simplí san ola te - agus an chéad artichoke a sleamhnán, ar dtús go cothrománach .

Brúigh an artichoke le haghaidh 3-4 nóiméad, go dtí go mbeidh an gas gonn, agus ansin úsáid a bhaint as péire uirlisí láimhe láimhe, mar shampla forcaí BBQ nó péire clúdaí cistine miotail, chun an alcócaigh a ardú - ba chóir é a bheith ag teacht suas , lena barr ag bun an phota. Brúigh síos go réidh; beidh buíochas donn ag na duilleoga ar theas bun an phain, agus beidh an scaoilteán oscailte cosúil le bláth.

Cé go bhfuil an díscaoilte donn, líneáil an dara pláta le páipéar absorbent. Cuir an chéad ghortachán chun draenáil a shlánú, agus lean ar aghaidh leis an chéad cheann eile. Lean ort go dtí go bhfuil tú críochnaithe ag friochadh ar do chlaí.

Is maith liom iad mar atá. Is féidir leat, más fearr leat, déirsí líomóid a sheirbheáil leo.

[Eagraithe ag Danette St. Onge]