Smaoinigh gur challah an t-aon arán Shabbat sa bhaile? Smaoinigh arís. Máistir bácálaí Uri Scheft, an fear atá taobh thiar de na Bácéis Breads Bácúis Lehamim agus Nua-Eabhrac de chuid teilifíse de chuid teilifíse Te Aviv a théann tú ar an teicníc chun jachnun a dhéanamh ina leabhar leabhar nua, Breaking Breads .
"Is minic a sheirbheáil Jachnun, arán mór Éire, cosúil le crépe, cosúil le crépe," go bhfuil Scheft, "le trátaí grátáilte agus le spíosraí spicy ar an Satharn mar chuid den brunch Sabbath. Giúdaigh breathnóireachta nach gcónaíonn ar an Satharn bíonn an t-aonán de Jachnun clúdaithe go daingean in oigheann éadrom te ar oíche Dé hAoine (nó an stáin a scaoileadh i gcroí an chluaisín) agus é a bhácáil go mall go dtí go dtarlaíonn sé amach Dé Sathairn agus é a sheirbheáil ar feadh lóin.
Tá sé seo bríomhar, ag ithe go trom nuair a itheann sé nó sí ceann amháin nó dhá phíosa agus tá tú sásta sásta le huaireanta an chloig. Is cosúil le roinnt daoine ar na píosaí caramelized agus chewy ó bhun an phain; Is maith le daoine eile na píosaí bog agus dlúth ón lár. An cuimhin leat go mbainfidh sé ar feadh 12 uair an chloig. "
Oideas athchló le cead. Léirithe ó Breaking Breads: Domhanda Nua ar Bácáil Iosraelach ag Uri Scheft (Leabhair Artisan). Cóipcheart © 2016.
Cad is gá duit
- 1 kilo (8 cupán) plúr uilechuspóireach (cothaithe, 11.7%)
- 50 gram (¼ cupán) siúcra gránach
- 2 gram (½ spleacán) púdar bácála
- 35 gram (2 spúnóg bhoird) mil
- 20 gram (1 tablespoon plus 1 tablespoon) salainn fíneáil
- 675 gram (2½ cupán móide 1 tablespoon) uisce te
- 15 gram (1 tablespoon) ola glasraí
- 200 gram (1 bata móide 5 spúnóg bhoird) im gan mhilleadh (an-bog beagnach leáite)
Conas é a dhéanamh
1. Déan an taos: Cuir an plúr, an siúcra, an púdar bácála, an mil, agus an salann i mbabhla mór. Cuir an t-uisce leis an mbabhla agus corraigh go dtí go mbeidh an taos salach agus go bhfuil an t-uisce curtha in úsáid. Cuir an taos ar an mbabhla ar feadh 2 nóiméad (beidh sé deas fliuch agus greamaitheach). Socraigh an taos le chéile ag teocht an tseomra chun sosa a dhéanamh ar feadh 5 nóiméad.
2. Gabh an taos: Sleamhnáin do lámh faoi bhun an taos i dtreo an ionaid agus mar sin do mhéara ag teacht suas (faoi bhun an taos).
Ardaigh an taos ón lár, ag bogadh do láimh i dtreo imeall an bhabhla chun é a shíneadh. Scaoil an taos, tabhair an babhla an ceathrú cas agus athuair sé 7 huaire. Clúdaigh an babhla le pláta plaisteach agus cuir an taos ar leataobh chun teocht an tseomra a chosc ar feadh 1 uair an chloig.
3. Roinn an taos agus é a mhúnlú: Pláta mór ola go héadrom. Ola do lámh agus cuir roinnt ola faoin taos agus os cionn an dromchla. Gabh cúinne an taos agus brúigh an géaróg agus an ordóg timpeall air, ag brú le liathróid baseball-mhéid taos suas tríd an gciorcal a dhéanann do mhéar agus an ordóg. Briseadh as an liathróid, cuir do ordóg i lár an liathróid, agus bain úsáid as do lámh eile chun na h-imill a mhilleadh thar do ordóg, ag baint úsáide as do ordóg chun gach ceann de na h-imill a phiochlú agus iad ag filleadh. Pléigh na coirnéil go léir agus ansin déan an taos ar an pláta oilte, ar an taobh réidh. Déan arís leis na píosaí taos atá fágtha chun 10 liathróid baseball a dhéanamh. Clúdaigh an taos go loosach le tuáille cistin agus lig dó a bheith ag teocht an tseomra ar feadh 5 nóiméad.
4. Coigeartaigh raca oigheann go dtí an seasamh is ísle agus déan an oigheann a réamhtheas go 225 ° F.
5. Síne agus cruth an taos: Fill píosa fada de pháipéar páirceála ar a leath agus cuir é ar fud bun an fhuinneogáin nó in aghaidh an uisce, agus mar sin bíonn imeall an pháirce ar na taobhanna (cosúil le sling). Imigh do dhromchla oibre go mór agus socraigh liathróid taos ar an mbarr. Cuir barr an taos chun cinn agus bain úsáid as do lámha chun an taos a bhrú a bhrú agus a shíneadh i dronuilleog an-tanaí-páipéar-tanaí (é a shíneadh chomh fada agus is féidir leat gan an taos a scriosadh, ag cur níos mó im mar is gá chun cosc a chur ar tearing-but don ná bíodh imní ort).
Fill an taobh clé den dronuilleog thar an ionad, go héadrom im barr na huaire, ansin an taobh deas a fhilleadh (ag cruthú simplí fillte) agus éadrom an barr. Ag tosú ag imeall cúng, cuir an taos ar ais i sorcóir daingean. Socraigh an sorcóir sa pháipéar páipéir-líneáilte, ingearach le fad an pháipéir. Déan arís le 3 liathróid níos mó. Nuair a bheidh an chéad chiseal den uileán iomlán, socraigh an chéad chiseal eile ar bharr an chéad, ar fud an chéad chiseal i bpatrún trashatch. Cuir an 2 sorcóir deiridh ar fud imeall an uileáin.
6. Déan an jachnun a bhácáilte: Cuir bileog dhúbailte eile de pháipéar pá agus cuir air, taobh le taobh, ar bharr an taos. Bácáil an jachnun thar oíche, ar feadh 12 uair an chloig.
7. An mhaidin dár gcionn, bain an jachnun as an oigheann. Faigh amach an uile agus scrios an páipéar pá. Cuir an jachnun ar phláta agus fónamh.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Iomlán Saill | 20 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sóidiam | 2,133 mg |
| Carbaihiodráití | 71 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 9 g |