I Manifesto Gefilte , an chéad leabhar cócaireachta ó úinéirí Gefilteria, Liz Alpern agus Jeffrey Yoskowitz, cuireann lucht déanta éisc gefilte ealaíne an ealaín Ashkenazi, ag athchumhail clasaiceach Sean-Domhain mar Borscht. Anseo, chuir siad stampa pearsanta ar anraith bhiatais na Rúise trí é a ghlanadh agus ag cur spéis téacsacha le beets rósta mionghearrtha.
LIZ: "Lá samhraidh amháin, bhí Jeffrey agus mé ag dul go Little Odessa i Brighton Beach, Brooklyn. Bhí muid ag tabhairt cuairte ar ár gcomhpháirtí gnó, aintín mhór, a rugadh sa Rúis, a rugadh sa Rúis, Lilya. Bhí sí tar éis imirce go Trá Brighton ó an tAontas Sóivéadach i 1989. Bhí Lilya ar a dtugtar as a borscht, agus thug sí cuireadh dúinn am a chaitheamh léi agus salann sí trí chineálacha den anraith. Ag nócha is beirt, bhí sí neamhghnách, ag cur súgradh vodca ar siúl orainn agus fuair muid focail eagna orainn. D'fhág muid Trá Brighton spreagtha agus mothú t-ádh léi bhuail sí léi. D'éirigh sé as cúpla bliain ina dhiaidh sin. D'fhorbair muid an t-oideas seo leis an gcuimhne.
Tá an borscht biatas foirfe a fuairear ar laethanta an tsamhraidh nó sheirbheáil sé go te i rith na míonna níos fuaire. Scríobhann an borscht idéalach, Aleksandar Hemon i Nua-Eabhrac a thraidisiúin teaghlaigh Bhéising "gach rud. . . agus is féidir é a chuisniú agus a aththeaslú go suthain, is fearr i gcónaí an chéad lá eile. . . An comhábhar ríthábhachtach. . . Is teaghlach mór, ocras é le chéile. "Is é Jeffrey gur chóir go mbeadh an t-oideas seo ag baint úsáide as rossel (an sáile ó bheets coipthe, ar a dtugtar biatais kvass ) seachas fínéagar chun tang a chur leis, ós rud é go traidisiúnta saothraíodh blas searbh borscht tríd an chéad choipeadh na beets. Ach ní aontaím. Is maith liom an blas a chuireann fínéagar, fiú mura bhfuil sé mar Sean-Domhain. "
Leideanna oideas: Má tá tú gearr ar an am (nó beets), is féidir leat scip a chur ar Céim 1. Scríobhann Alpern "cé go n-iarrfaidh an t-oideas seo ar bheets rósta agus iad a chur leis an anraith, is maith leat freisin má tá beets róstáilte. Méid 1 bia a bheith sa bhiatas má fhágann sé an céim rósta. "
Cé go gcuireann garnish an uachtar géar rud éigin speisialta cinnte, is féidir leat é a scipeáil má tá anraith ag teastáil uait.
Léirithe ón leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Cóipcheart © 2016 ag Gefilte Manifesto LLC. Atreoraithe le cead ó Leabhair Flatiron. Gach ceart ar cosaint.
Cad is gá duit
- 2 punt beets iomlána (scrubbed ach unpeeled)
- 2 cairéid (neamhchréite agus coarsely mionghearrtha)
- 2 geall soilire le duilleoga, coarsely chopped
- 2 oinniúin mheánacha (1 cheathrú, 1 fhéadóg)
- 5 clóibh gairleog (2 chlé ar fad, 3 gleoite)
- 2 duilleoga bá triomaithe
- 2 salann kosher spúnóg bhoird
- 2 spúnóg bhoird piobair dubh
- 2 spúnóg bhoird síolta caraway
- 4 cupán uisce fuar
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 3 spúnóg mil
- 3 spúnóg bhoird úll fínéagar leann úll
- Garnish: uachtar géar (siopa nó árasán, nó
- crème fraîche )
- Garnish: dill úr, mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
1. An t-oigheann a chóireáil go dtí 400 ° F. Cuir 1 punt de na beets ina n-aonar i scragall alúmanam agus leagtar ar bhileog bácála. Rósta go dtí go bhféadfar iad a phortú go héasca le forc, 40 nóiméad go 1 uair an chloig, ag brath ar mhéid na beets (gabhann beets níos faide). Ba chóir go gcraiceann an craiceann go héasca faoi uisce fuar. Déileáil na beets isteach i bpíosaí méid bite agus cuisnigh go dtí go bhfreastalaíonn tú.
2. Cé go bhfuil na beets ag róstadh, i bpota mór anraith, cuir na beets 1 nóiméad atá fágtha le chéile, na cairéid, an t-soilire, an oinniún cuibhrithe, na cluasaí gairleacha iomlána, duilleoga bá, salann, piobaróga, síolta cairbhealaigh agus 9 cupán uisce.
Tabhair le boil, ansin an teas a laghdú go íseal agus suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig. Bain as an teas.
3. Líon babhla mór le huisce agus oighear. Bain na beets bruite ón bpota agus cuir iad sa seomra folctha uisce reoite. Nuair a bheidh siad fuaraigh, cuir craiceann agus déan iad a chopadh go géar orthu. Brúigh an brat trí strainer fíneáil mogalra isteach i mbabhla mór, ag scriosadh na sóid.
4. Sruthlaigh agus tirim an pota anraith agus leag sé thar teas meánach. Cuir an ola olóige agus an oinniún in iúl agus cuir an t-oinniún go dtí go bhfuil an oinniún cumhra, thart ar 3 nóiméad. Cuir an gairleog mionghearrtha leis agus cuir saighear ar feadh 3 nó 5 nóiméad níos mó, go dtí go dtosaíonn an oinniún ag dul órga. Cuir an brat biatas agus na beets bruite coarsely mionghearrtha leis an bpota agus cuir isteach an teas íseal le teas íseal, clúdaithe, ar feadh thart ar 20 nóiméad.
5. Bain an teas as an teas agus cuir an anraith sa phota ag baint úsáide as cumascóir tumoideachais. (Ina ionad sin, é a aistriú i mbaisceanna beaga go seasannán seasmhach agus puree - cúramach a bheith agat!) Cuir an mil agus an fhínéagar leis agus cuirfí an teas an-íseal ar feadh 5 nóiméad.
6. Má bhíonn tú ag freastal ar theas, cuir 2 spúnóg bhoird de bheets róstáilte i mbun gach babhla agus ansin cuir an anraith te orthu. Garnishing le huachtar géar agus dill úr gearrtha. Má tá tú ag fuaraithe, bain a bhaint as an teas agus lig an anraith go fionnuar go hiomlán agus ansin cuisnigh thar oíche. Bí cinnte go maith an t-anraith a stir agus a bhrú díreach roimh a bheith ag fónamh. Nuair a bheidh sé fuaraithe, tá go leor salann ag teastáil go bhfuil níos mó salainn ann. Más gá, cuir salann níos mó, spúnóg cuisne ag an am. Mar atá le borscht te, cuir 2 spúnóg bhoird de na beanna róstáilte ag bun an bhabhla agus cuir an anraith ar an mbarr.
Freastal ar garnished le uachtar géar agus dill úr gearrtha.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 216 |
| Iomlán Saill | 5 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 2,496 mg |
| Carbaihiodráití | 40 g |
| Snáithín cothaithe | 8 g |
| Próitéin | 5 g |