Tagann an ceapaire úr, feirmeoir seo ar an gceapaire falafel clasaiceach ó Chef Todd Gray agus a bhean, Ellen Kassoff Gray, de bhialann famino Equinox de Washington DC. Agus é ag maireachtáil in Iosrael tar éis an choláiste, thit Ellen go crua chun falafel. Is ómós an ceapaire íogach é an t-oideas seo. (Ná bhraitheann an liosta comhábhair fhada ag teastáil uait - tá na glasraí picilte réidh agus éasca, agus tá siad i gceist a dhéanamh chun tosaigh.)
Ellen: Thosaigh mo ghaol le falafel in Iosrael i 1987 nuair a d'aimsigh mé é don chéad uair ag siopa i Tel Aviv. Ba mhaith leis an gcomhaltaire spit amach go neamhfhásta, "Sailéad chopped? Salad mionghearrtha? " Shíl mé gur chiallaigh salad, rud a chiallaíonn go raibh an salad leitís agus trátaí mar shaladán, ach gur thuig sé gurb é meascán glasraí picilte éiteáilte é. Cúpla bliain ina dhiaidh sin, bhí Todd agus mé i siopa falafel i Nua-Eabhrac agus bhí an sciathán buan ormsa, "Sailéad chopped? Salad mionghearrtha? "Agus bhí a fhios agam láithreach gur Israelí é. Thóg sé liom ar ais go ceart.
Todd: Tá nádúr aigéadach na glasraí picilte i ndáiríre ag comhlánú cnónna na gciseán friochta sa falafel. Feabhsaíonn na glasraí blas i ndiaidh dóibh a bheith marinated ar feadh 24 uair an chloig ar a laghad agus is fearr a thástáil ag teocht an tseomra, mar sin pleanáil amach romhainn.
Déan é a thógáil: Babhtáil an Iógart Líomín Mionlaithe le haghaidh cuas agus sruthán tahini . Nó déan iarracht moltaí Gray maidir le roghanna condiment (féach Topping Off Falafel) thíos.
Oideas atá athchló le cead ón Tábla Nua Giúdach ag Todd Gray agus Ellen Kassoff Gray (Preas Naomh Máirtín, © 2013).
Cad is gá duit
- Maidir leis na Glasraí Piocáilte:
- 3 cupán uisce
- 1 cupán fínéagar leann úll
- 1/2 cupán siúcra
- Anise 1-réalta
- 12 piobair dubh
- 1 snáithín chuairdéara síolta coriander
- 1 síolta fionnéal cuibhéil
- Duilleoga 2 bhá
- 2 sprigs thyme úr (briste i bpíosaí gearr)
- 2 clóibh garlic, brúite
- 2 cupán cabáiste glas mínithe (thart ar 1/2 punt)
- 1 cairéid cupán gearrtha coiscthe
- 1 oinniún dearg (slisnithe tanaí)
- Roghnach: 1 piobar jalapeño (sliced 1/4-orlach tiubh)
- Maidir leis an Falafel:
- Pacáiste amháin 10-unsa
- meascán falafel d'ardchaighdeán
- Ola Canola le haghaidh friochta
- Dash salann
- Dash piobar dubh úr
- 4 píosa arán pita (gearrtha i leath)
- Iógart Líonta Mionta (leanann an t-oideas)
- Marmalade oinniún Vidalia le haghaidh garnish (roghnach)
- Maidir leis an Iógart Líona Minted:
- 1 iógart cupán plain nó vanilla íseal saille
- 3 duilleoga mint úr gearrtha go mín
- ½ spúnóg spúnóg líomóid nua-ghrátáilte
- 1/2 siosmón sú líomóide atá brúite go úr
- 1/4 cuaspúnóg mil (má tá iógart simplí á úsáid agat)
- Dash salann
- Dash piobar dubh
Conas é a dhéanamh
Pioc na glasraí:
- Comhcheangail an t-uisce, an fhínéagar, an siúcra, an piobair, an choire, an fhionnagán, na duilleoga bá, an tymim, agus an gairleog i sáspan mheán. Beir le fiuchphointe thar teas ard; bain a bhaint láithreach ón teas agus cuir i leataobh é chun fuarú ag teocht an tseomra.
- Comhcheangail an cabáiste, cairéid agus oinniúin i mbabhla mór, teas, cuir an jalapeño má úsáideann tú, agus toss na glasraí chun go maith a mheascadh.
- Doirt an leacht piocadh trí strainer mogalra i sáspan eile; an spíosraí a scriosadh. Brúigh an leacht chun fiuchphointe agus ansin é a dhoirteadh thar an meascán cabáiste; stir go réidh le meascán. Clúdaigh an babhla agus cuisnigh go dtí go bhfuil na glasraí picilte - ar feadh 24 uair ar a laghad agus suas le 3 lá.
Déan an falafel:
- Preheat an oigheann go dtí 300 ° F. Measc an falafel de réir threoracha an phacáiste. Déan an meascán falafel a rolladh isteach i liathróidí móide gallchnó, ag luasú gach beagán i bpilmeán do láimh.
- Doirt 3 orlach ola i sáspan trom. Téigh an ola go 325 ° F thar teas mheán (tomhas ar theirmiméadar candy). Ag obair i mbaisceanna de réir mar is cuí don uileán atá á n-úsáid agat, cuir an falafel san ola te, ag casadh aon uair amháin, go dtí go donn órga agus cócaráilte trí 3-4 nóiméad ar an taobh.
- Cé go bhfuil cócaireacht falafel agat, socraigh na pitas ar bhileog bácála agus cuir isteach san oigheann é a théamh.
- Ag baint úsáide as spúnóg slotáilte, aistrigh an falafel chuig pláta páipéar tuáille-líneáilte agus spréáil le salann beag agus piobar.
- Chun spúnóg a dhéanamh ar roinnt Iógart Líona Minted i mbun gach pita leath, ansin spúnóg i gcuid de na glasraí, a roinnt go cothrom, agus cuir 3 falafel leis. Cuir roinnt marmalade oinniún ar an mbarr más mian leat.
Iógart Líona Minted: (Déanann 1 cupán)
- Cuir 1 cupán plain nó iógart saille íseal saille i mbabhla beag (bíonn Ellen i bhfabhar vanilla).
- Cuir leis 3 duilleoga mint úr gearrtha go mín, ½ cuaspúnóg snáithín líomóide úrfhlátáilte, 1/2 ciúbón sú líomóide úr, 1/4 teaspúnóg mil (má tá iógart simplí á úsáid agat), agus gach ceann de salann agus piobar dubh .
- Buail le chéile go dtí go chéile; clúdaigh agus cuisnigh go dtí go mbeidh tú réidh le freastal.
Topping Off Falafel
Todd: Is maith liom meascán casta de cheannais a thabhairt sa cheapaire seo, ag cur piobair jalapeño leis na glasraí picilte le haghaidh gné spíosúil, agus ag críochnú an t-iomlán le sciathán marmalade Vidion onion marmalade-cheannaigh mé.
Déantar cóiriú athnuachana a dhéanamh ar iógart mintithe, ach d'fhéadfá a bheith ag cur cuid de na hummus agus / nó an tahini agus é a ghlanadh le gairleog úr agus beagán uisce agus salainn.