Cé go ndíospóidtear le heolaithe buntáistí nó guaiseacha saillte sáithithe, aontaítear ar a laghad go bhfuil tras-saillte nó olaí hidriginithe go páirteach díobhálach. Chuige seo, tá Riaracháin Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe ag teastáil go gcuirfidh cuideachtaí bia tras-saillte saorga amach i 2018, mura féidir leo a chruthú go bhfuil a n-úsáid sábháilte.
Tá "ola hidriginithe go páirteach" nó "ola hidrigineithe" atá liostaithe sna comhábhair ag bianna ina bhfuil tras-saillte.
Sula raibh gá le tras-saillte a liostú ar lipéid chothaithe, ó Eanáir 2006, ba é seo an t-aon bhealach a bhí againn a fháil amach an raibh na saillte díobhálacha seo ann. Ach tá roinnt táirgí in ann "0g Trans Fat" a rá nó iad féin a dhearbhú go bhfuil siad in ann saille tras-saille ach fós tá na olaí seo liostaithe ina gcomhábhair. Conas is féidir é seo a dhéanamh?
Olaí Hidriginithe in Aghaidh Tras-Saill
Tá dhá chúis ann gur féidir bianna ina bhfuil olaí hidriginithe a lipéadú le saille tras-saille, nó liosta 0g tras-saillte ar an lipéad. Ar dtús, measann an rialtas go n-úsáidtear saor in aisce saille ar na hítimí a chuireann liosta ar olaí hidriginithe go páirteach sna comhábhair ach nach lú ná 0.5g de thras-saillte in aghaidh an tseirbhís . Is sampla maith de seo im imní tráchtála, ina bhfuil méid beag de ola hidriginithe go páirteach chun cosc a chur ar scaradh. Is é an fhadhb atá leis an sainmhíniú seo, áfach, ná má itheann tú níos mó ná an méid atá ag freastal ar an líon, tá na codáin sin de ghram suas, agus is cinnte go dtógann tú tras-saillte.
Sa dara háit, tá táirgí ina bhfuil olaí hidriginithe go hiomlán saor in aisce saille. Bímid ag breathnú níos dlúithe ar hidriginiú.
Cad é an Hidriginiú?
Is é an próiseas ceimiceach an hidriginiú trína ndéantar ola glasraí leachtach a thiontú i saille soladach . Tá aigéid sailleacha trasna ar olaí hidriginithe go páirteach, nó tras-saillte, a mheastar a bheith níos díobhálach ná saillte sáithithe .
Leibhéil thrasnaigh leibhéil cholesterol olc agus leibhéil níos ísle colaistéaról maith a ardú. Is féidir leat níos mó a léamh ar seo i mo phróifíl de thras-saillte .
Nuair a bhíonn an ola glasraí leachtach hidriginithe go hiomlán, áfach, níl aon thras-saillte beagnach. Tá an saill a bhíonn mar thoradh air fiú níos soladach, ag cur comhsheasmhacht crua, neamhspleách, fiú ag teocht an tseomra. Méaduithe an hidriginiú iomlán an méid saill sháithithe, cé go bhfuil cuid mhór díobh i bhfoirm aigéid stéaraigh, a thiontú ag an gcomhlacht go aigéid oleic, saille monanna-neamhsháithithe, nach bhfuil ardleibhéil cholesterol ann. Déanann sé seo saillte hidriginithe go hiomlán níos lú díobhálach ná saillte hidriginithe go páirteach.
Nuair a thug Crisco a giorrú saor in aisce saille isteach i 2004, bhí ola chlasaite go hiomlán hidriginithe, a chumasc le ola lus na gréine agus ola pónaire soighe a mhaolú a bheadh ina saille ró-chrua ar shlí eile. Rinneadh deireadh leis an bhfoirmle áirithe seo mar go raibh sé réasúnta daor. Anois, úsáideann Crisco ola pónaire soighe, ola pailme hidriginithe go hiomlán, agus olaí pailme hidriginithe agus pónaire soighe go páirteach. Chun a bheith soiléir: níl sé toisc go bhfuil sé saor ó saille nach bhfuil saille íseal . Bíonn 110 calorra amháin ar bhonna bhoird amháin de ghiorrú saor in aisce saille, 12g de saille, 3g díobh sáithithe.
Tá sé colaistéaról saor in aisce, áfach.
Beware Lipéid
Beware: má tá pacáiste ach liostaítear "ola hidrigine," gan a rá go sainráite go bhfuil sé hidriginithe go páirteach nó go hiomlán, ní féidir go mbeadh sé saor ó thaobh saille. Uaireanta, úsáidtear na téarmaí "hidriginithe" agus "cuid hidriginithe" go hidirmhalartú. Má deir an pacáiste go soiléir go bhfuil ola hidriginithe go hiomlán ann, ansin beidh sé saor in aisce saille. Ó tháinig dlíthe níos déine maidir le lipéadú i bhfeidhm, tá tras-saillte níos trédhearcaí ná mar a úsáidtear iad, agus leanann go leor de mhonaróirí bia ag lorg roghanna eile níos sláintiúla dá dtáirgí.