An bhfuil tú ag roghnú an gearrtha is fearr de mhairteoil ar do stéig?

Is é an chéad chéim chun cócaireacht stéigh foirfe a roghnú an gearrtha ceart mairteola . Ba mhaith leat ceann atá tairisceana agus tá go leor marbhála agat. Go ginearálta, bíonn na gearrthacha mairteola is fearr le haghaidh stéigh ag teacht ón gcreasa, an línín gearr nó na ciorruithe príomhabhlóineacha. Samplaí:

Is féidir stíleanna tairisceana a thógáil freisin as an gcorrán nó ar chúl an tairisceana nuair is féidir seam beag de fhíochán nascach a reáchtáil tríd an steak, rud a fhágann nach bhfuil sé níos inmhianaithe ná an comhad mignon. Tagann Chateaubriand as an ionad a ghearradh ar an tairisceán.

Cócaireacht Tí-Teasa

Is iad na cúiseanna gurb iad na gearrtha mairteola a ndéantar cur síos orthu thuas na steaks is fearr ná go bhfuil siad ó na matáin nach bhfuil a lán cleachtadh agus dá bhrí sin tá siad an-tairisceana. Déanann sé seo den scoth dóibh le haghaidh modhanna cócaireachta teasa tirim ar nós grilling agus bróisiúir . Tá roinnt laghduithe feola breá delicious nuair a bhíonn siad bruite ag baint úsáide as teas tais , ach bheadh ​​siad thar a bheith diana agus chewy más cócaráilte ag baint úsáide as teas tirim. (Smaoinigh ar rósta pota , mar shampla mhaith de seo.) Sin an fáth, ar mhaithe leis an stiall is fearr, is maith linn cloí leis na laghduithe mairteola a luaitear thuas.

Tá nóta ar filet mignon anseo.

Mar a dúirt muid, is stéad é filet mignon ó ghearradh primal tenderloin mairteola agus gearrtha feoil an-tairisceana. Go minic, feicfidh tú steaks mignon filet ullmhaithe fillte i bagún. Tá cúis ann leis an gcleachtas seo: níl comhaid mignon sásta.

Tá sé fíor. Tá an taisleán, a fheiceann tú, go leor, agus is é an saille a thugann cuid mhaith den blas le píosa feola.

Dá bhrí sin, cuirtear comhartha mignon ar fillte i bagún chun blas níos mó a thabhairt dó. Níl aon rud cearr leis sin, ach tá comhartha mignon sách daor. Chun dom, mar gheall ar an gcineál sin airgid , níor chóir go mbeadh stiall bagúin ceangailte timpeall air ar stéig chun blas maith a dhéanamh air.

Conas Mairteoil a cheannach

Ní cruthaítear gach steaks cothrom. Feicfidh tú gach cineál laghduithe mairteola ag an ollmhargadh a bhfuil an focal "steak" ina n-ainmneacha ach bí cinnte. Níl stéice Chuck, steak lann, steak bhabhta, steak tip, nó fiú steak sirloin na steaks is fearr chun cócaireacht a dhéanamh ar an stéig foirfe. De ghnáth, má tá an focal rib nó loin nó stiall ina ainm, beidh sé ag déanamh steak maith.

Ar ndóigh, is féidir greim a dhéanamh ar steak deas deas nó fiú steak blade chuck . Ach i gcás steak taobh, caithfidh tú an chéad uair a mharú, agus níl aon rud cearr leis sin. Tá an stiall taobh istigh blasta. Ach más mian leat an mothú sin a ghearradh i stiac tiubh, súgrach, ní thugann steak taobh leat é.

Cuardaigh an Marbling

Is éard atá i mo steak is fearr leat pearsanta ná steak eyeless rib ribless . Tá sé thar a bheith tairisceana agus blasta. B'fhearr leat ceann difriúil a bheith agat, agus d'fhéadfadh na roghanna a athrú leis an am. Le blianta, ba é an stiall Nua-Eabhrac mo steak go leor, ach is fear ribeye mé faoi láthair.

Ach cuimhnigh nach cruthaítear gach steaks cothrom. Ní hamháin go dteastaíonn uait ribeye, ba mhaith leat ribeye maith . Go fortunately, is féidir leat idirdhealú a dhéanamh ar steak ardchaighdeáin ó dhuine níos lú, ach trína féachaint air. Ní mór duit ach a fháil amach cad atá le déanamh agat. Agus glactar leis an rud sin.

Tagraíonn an focal marbling do na sliseanna beaga saille a tharlaíonn go nádúrtha laistigh de muscle na feola. Tá an steak níos mó marbhaíochta, is é an ceann is mó blasta a bheidh ann. (Féach ar an grianghraf thuas le haghaidh sampla.) Seans go mbainfidh tú faoi deara go bhfuil difríocht praghais ann freisin. Ar an gcéad dul síos, má d'fhéach tú riamh dhá steaks ag siopadóireacht na búistéir agus d'fhiafraigh sé cén fáth a chosnaíonn ceann níos mó ná an ceann eile, is dócha go bhfeicfeá go raibh an t-ardóir níos mó fós níos mó.

Is féidir cuidiú cáilíochta, cosúil le príomh- rogha agus roghnú , a bheith cabhrach, ach ní bheidh na hainmnithe seo ag gach stéic a cheannaíonn tú ag an siopa.

Má dhéanann siad, is é príomhcháilíocht an chaighdeán is fearr, agus rogha ina dhiaidh sin, ansin roghnaigh sé. Thairis sin, tá na sonrúcháin cáilíochta seo bunaithe go mór ar marbáil, mar sin, fiú amháin mura bhfuil an fheoil grádaithe, is féidir leat gearradh níos fearr feola a aithint trí mhara a lorg.

Cé chomh dleathach ba chóir go mbeadh stiall ann?

Má tá tú ag ceannach do ghoid ag an ollmhargadh, féadfaidh tú a bheith teoranta do cibé steaks atá ar an seilf nó sa chás feola. Ach ag siopa búistéir nó siopa feola speisialtachta, d'fhéadfadh an búistéir do steaks a ghearradh ar do shon, rud a chiallaíonn go gcaithfidh tú a shonrú cé chomh tiubh is mian leat iad.

Is é mo rogha 1½ orlach. Chun dom, tá orlach ach beagán tanaí, agus d'fhéadfadh dhá orlach a bheith ró-tiubh. Ní rachaidh mé níos gasta ná dhá orlach, ná níos tanaí ná orlach. Tá an-tanaí agus tá tú ag iarraidh a bheith ar an taithí luíoch a bhaineann le steak foirfe, súgartha a ithe, agus tá an baol ann go bhfuil tú ró-thromchúiseach .

Tugann ró-thiús de steak an fhadhb os coinne duit: Mura bhfuil tú cúramach, is féidir leat an taobh amuigh a chócaireacht ach fíneáil ach níl an taobh istigh inacmhainne. Chomh maith leis sin, déanaimid a bheith tromchúiseach: mura bhfuil béal ollmhór agat nó aon duine a thagann amach ag na háiteanna, beidh níos mó ná dhá orlach de steak ag dul go huaire le hithe. Tá orlach agus leath an tiús foirfe do steak.

Maidir leis an Mairteoil Feasta is Fearr, Seasta

Ar deireadh, déanaimis labhairt faoi dul in aois. Tá gach mairteoil roimh a bhfaigheann sé an ollmhargadh nó an siopa búistéir. Tá dhá mhodh ann chun mairteoil a bheith ag dul in aois, fliuch agus tirim. Tá mairteoil bhia óg in aois ach i málaí bhfolús agus is é an bealach is mó ná an t-ollmhargadh. Ar an láimh eile, tá maoloil thirim a tháirgeann blas níos déine agus is é an bealach atá ag an mairteoil deiridh is airde.

Crochadh mairteoil thirim in éadan ar feadh tréimhse ama - cúpla seachtain, de ghnáth - faoi choinníollacha rialaithe taise, rud a ligeann do bhreis taise a dhraenáil amach, rud a chuireann an blas ar fáil agus é a thairiscint trí einsímí nádúrtha na feola a ligean chun cuid de na fíocháin cheangailteach a dhéanann stiall diana a bhriseadh síos.

Cé go bhféadfadh sé a bheith neamhchoitianta mairteoil thirim a fháil san ollmhargadh, ba chóir go mbeadh siopa búistéir níos fearrsiopa bia speisialtachta ann.

Rabhadh, áfach: Tá an caighdeán is fearr agus an blas seo níos costasaí duit. Tá mairteoil thirim níos costasaí, punt do phunt, toisc go bhfuil níos lú taise ann - agus dá bhrí sin ní lú ná meáchan ná stéig rialta. Sea, má cheapann tú faoi, ciallaíonn sin go bhfuil tú ag íoc as uisce. Ach, i bhfocail an aficionado famed steak Frank Sinatra, is é sin an saol.

Ní mór go mbeadh níos mó bearrtha ag seicte tirim, rud a chiallaíonn go gcaithfidh an búistéir beagán níos mó a ghearradh chun na giotán a fuarthas amach. Mar sin, beidh costas níos mó ag steak tirim d'aois, ach is fiú é.

Agus is é an Steak is Fearr ...

Agus mar sin (drumroll, le do thoil ...), is é seo an steak is fearr le stiac tirim ón rib, giorra gearr nó ciorruithe tosaigh, agus tá go leor marbhaithe agus slisnithe thart ar 1½ orlach déag. Roghnaigh do fheoil go ciallmhar agus beidh tú go maith ar do bhealach chun an stiall foirfe a chócaireacht.