Modhanna Cócaireachta Luis-Teasa

Teochtaí Íseal, Cócaireacht Fada, Mall

Tagraíonn cócaireacht teasa láimhe do mhodhanna éagsúla chun bia a chócaireacht le cineál nó leacht ar bith, cibé acu is gaile, uisce, stoc, fíon nó rud éigin eile é.

Maidir le modhanna cócaireachta teasa tirim , úsáideann cócaireacht teasa teasa teochtaí níos ísle, áit ar bith ó 140 ° F ar an taobh íseal go dtí uasmhéid 212 ° F - atá chomh te agus is féidir le huisce a fháil.

Braising & Stewing

Le braising, cuirtear an t-ítim atá le cócaráil ar dtús nó é a shábháil, ansin clúdaítear go páirteach le leacht agus é a shíorlú go mall ag teocht réasúnta íseal.

Is féidir braise a dhéanamh ar an stovetop, ach is fearr a dhéantar san oigheann ionas go mbeidh an teas timpeall go hiomlán ar an bpota, rud a chiallaíonn go mbeidh an bia cócaireachta níos cothroime ná mar a théitear ach amháin ó thíos.

Is dea-theicníocht é Braising le haghaidh laghduithe feola níos déine a chócaireacht, mar shampla iad siúd ó ainmhithe níos sine, nó cinn a bhfuil fíocháin chomhcheangailte níos mó acu go nádúrtha.

Is iad na fíocháin seo cad is féidir leis na gearrtha feola seo a dhéanamh diana agus chewy nuair a bhíonn siad bruite go míchuí. Ach díscaoileann an t-iarratas teasa taise fada, mall seo na fíocháin seo, agus an toradh ina phíosa feola tairisceana.

Céard atá níos mó, mar a dhíscaoileann na fíocháin cheangailteach, déanann siad an geilitín a dhíscaoileadh agus a fhoirmiú, rud a thiomsóidh an leacht cócaireachta agus tugann sé comhlacht agus brón.

Idir an dá linn, bíonn braising mar thoradh ar na snáithíní matáin an taise as an leacht cócaireachta agus an gaile a ionsú. Tugann sé sin píosa feoil juicy duit. Mothaíonn Braising blasanna freisin as an stoc, glasraí agus aon luibheanna agus séasúir.

Seo liosta de 10 n-oidis braised móra .

Poaching, Simmering & Boiling

Trí chéimeanna éagsúla den mhodh cócaireachta céanna is ea poitseáil, sciathóireacht agus fiuchphointe i ndáiríre. Déanann gach ceann de na modhanna seo cur síos ar bhia cócaireachta trína chéile i uisce te (nó leachtach uisceúil eile cosúil le stoc).

Is éard atá i gceist le gach ceann de raon teochta, agus is féidir iad a shainaithint trí bhreathnú a dhéanamh ar an gcaoi a n-iompraíonn an t-uisce (nó an leacht cócaireachta eile).

Tá tréithe insintithe áirithe ag gach ceann - fiuchphointe, snámháil agus poitseáil:

Tagraíonn poitseáil bia cócaireachta i leacht a bhfuil teocht ann ó 140 ° F go 180 ° F. De ghnáth, forchoimeádtar poitseáil chun cócaireacht a dhéanamh ar earraí an-íogair ar nós uibheacha agus iasc. Ag na teochtaí poaching , ní bheidh an leacht ag bualadh ar chor ar bith, cé go bhféadfadh boilgeoga beaga a bheith ag bun an phota.

Déantar idirdhealú a dhéanamh le teochtaí cócaireachta atá níos teo ná le poitseáil - ó 180 ° F go 205 ° F. Anseo feicfimid boilgeoga ag tógáil agus ag ardú go réidh ar dhromchla an uisce, ach níl an t-uisce fós ag boil iomlán rollta.

Ós rud é go dtimpeallaíonn sé an bia in uisce a mhaireann teocht cothrom seasmhach, bia go bhfuil cócairí simmered an-mhaith. Is é an modh caighdeánach chun stoic agus anraithí a ullmhú, nithe stáirseacha cosúil le prátaí nó pastas, agus go leor eile. Ceann de na sleamhnáin chun simmering ná go bhféadfar vitimíní agus cothaithigh eile a bhaint as an mbia agus an leacht cócaireachta.

Is é an fiuchphointe an ceann is teo de na trí chéim seo, nuair a shroicheann an t-uisce an teocht is airde is féidir de 212 ° F. Is é an modh is lú is dócha go n-úsáidfear é i gcócaireacht. Sin mar gheall go ndéanfaidh an tubaiste foréigneach ba chúis le boilgeoga ciorcaireachta a bhfuil tréith rualach díobh damáiste don bhia go minic.

Bheadh ​​fiuchphointe ina dhroch rogha chun uibhe a chócaireacht lasmuigh dá bhlaosc, agus nuair a d'ullmhaigh sé uibheacha poached , toisc go mbainfeadh an t-éadrom an ubh go bunúsach. Tá an rud céanna fíor le haghaidh pastas agus iasc íogair.

Gaileadh

Nuair a théitear uisce ar an marc 212 ° F, stopann sé a bheith ina uisce agus cuireann sé isteach sa ghaile. Chomh fada agus a théann an t-aclaíocht fhisiceach, tá an gaileadh an-mhíniúil, rud a fhágann go bhfuil sé idéalach chun bia mara a chócaireacht agus le míreanna íogair eile. Tá an buntáiste aige freisin cócaireacht go tapa agus caillteanas na gcothaithigh á sheachaint trí léasaíocht.

Go hiontach, is é 212 ° F an t-uasteocht gaile, díreach cosúil le huisce. Ach murab ionann agus uisce, is féidir éigean a dhéanamh ar an gaile an teorainn teochta nádúrtha seo a shárú trí é a phreasú. Níos airde an brú, is é an teas a thagann an gaile. Éilíonn cócaireacht le gaile brú ar threalamh speisialaithe, áfach, mar sin níl rud éigin ann go mbainfeadh cócaire tí úsáid as de ghnáth.