Tá steaks Ribeye steaks atá gearrtha as an gearrtha rib primal mairteola . Agus o, tá siad tairisceana.
Agus juicy. Agus blasúil, leis an méid ceart saille. An bhféadfadh ribeyes an stiall foirfe ? Ní gheobhaidh tú aon argóint uaim.
Is é an bealach is fearr chun cócaireacht a dhéanamh ar stiabhán ribeye go han-tapa, os cionn teas ard, ar an grill , faoin bóthair, nó i scilet iarann teilgthe .
Cuireann sé cócaireacht donn flavorful ar an taobh amuigh den steak agus é ag fágáil an tairisceana taobh istigh agus súgartha.
I bhfocail eile, foirfe.
Ribeye neamhspleách vs. Bone-In
Is féidir le ribeye steaks a bheith gan chnámh nó cnámh-ionta, agus is é an cnámh atá i gceist ná an cnámh droma. Ag brath ar an gcaoi a dhéantar an rib-mhairteoil a dhéanamh, is féidir leis an gcnámh imeall a leathnú thar bharr an fhuaimín, nó is féidir é a chaitheamh níos mó nó níos lú.
Cuireann an cnámh blas agus taise, ach is féidir leis an steak cócaireacht a dhéanamh níos deacra. Tá an fheoil in aice leis na cócairí ribán níos moille, agus mar sin de réir mar a bhíonn sé meánach-annamh , b'fhéidir go mbeadh codanna eile den steak níos gaire don mheán.
Ar an drochuair, tá steaks ribeye gan uaim i bhfad níos gnách. Má théann tú chuig búistéir agus iarr ort steaks ribeye, naoi n-uaire as 10 mbainfidh tú an leagan gan uaim a fháil.
( Féach freisin: Cén fáth ar gá duit Búistéir Mhór )
Longissimus: An Muscle Ribeye
Is é an príomh-muscle i steak ribeye an dorsi longissimus, fada muscle tairisceana a ritheann an bealach ar fad ón gcnámh cromáin leis an lann ghualainn.
Tá sé tairisceana toisc nach bhfaigheann sé a lán cleachtadh.
Tá sé ina muscle chomh maith nuair a bhíonn an-mhaith saill intramuscular in éarlais. Cuireann an saill seo, ar a dtugtar marbling , tonna de taise agus blas ar steak.
(Is é an longissimus an muscle bunscoile i steaks stiall freisin ).
Go leor, níl aon cheann de na rudaí is fearr liom faoi steaks ribeye fiú an muscle ribeye.
Is stiall eile de muscle é ar bharr an steak ar a dtugtar an dorsi spinalis, nó caipín ribeye.
Is dócha go scríobhfaidh mé alt iomlán ar an gcaipín ribeye ar cheann de na laethanta seo, ach go dtí sin lig dom ach a rá go bhfuil an géag bheag seo feoil tairisceana chomh saibhir agus go hiontach, ní féidir liom é a dhíothú ar dtús.
Go deimhin, fantaimíonn mé faoi lá amháin ag ordú caipín ribeye iomlán ó mo bhúistéir - cé nach féidir liom a shamhlú cén fáth go mbeadh sé sásta é sin a dhéanamh, toisc go gcaithfeadh sé ribe iomlán a dhiúltú, agus ní féidir liom tá a fhios agam cad a dhéanfadh sé leis i ndiaidh dó. B'fhéidir gur mhaith liom an rud ar fad a cheannach.
Fós, is féidir liom aisling.
Matáin Eile i Ribeye
Tá an gearradh rib primal suite idir an chuck (an ghualainn) agus an loin (níos faide ar ais i dtreo an chos chúl). Agus is féidir leat a rá nuair a tháinig stiall ribeye ó breathnú díreach air.
Má tá súl an ribeye beag, cosúil le 3 go 4 orlach ar fud, agus timpeallaithe ag blobanna beaga eile de na matáin, tá sé ó dheireadh an chuck.
Is é ceann de na blobanna sin an caipín, a labhair mé díreach, ach ní bheidh sé seo i gcruth na múnlaithe seo. Eile is ea an casta, agus is é an multifidus eile.
Faigheann an complexus agus an multifidus go leanúnach níos lú i dtreo chúl an rib primal, agus an complexus imíonn siad i ndáiríre sula dtéann muid ar an loin ghearr .
Ar an láimh eile, má tá an muscle ribeye níos mó, níos gaire do 6 nó 7 n-orlach ar fud, leis an muscle caipín-chruthach ag an mbarr, is é an stiac sin ó lár nó lúb an rib.
Más rud é go raibh mo rogha agam, ba mhaith liom ceann amháin le matán ribeye níos mó, go príomha mar go mbeidh sé beagán níos lú saille. Ach níl aon rud den sórt sin mar ribeye dona.
Mar fhocal scoir, tá cuid de stiall dearg ar a dtugtar an liopa, a bhfuil stiall fada de thriantánach de muscle (serratus dorsalis agus longissimus costarum) atá suite faoi na cnámha rib. Uaireanta déantar an liopa a bhaint de ghnáth, ach níl sé de ghnáth - mar gheall air nuair a bhíonn sé amach, níl mórán á úsáid seachas mairteoil talún a dhéanamh .
Ribeye vs. Stiall Rib
Go teicniúil, tá difríocht idir steaks ribeye agus steaks rib. Ach faoi deara gur dúirt mé "go teicniúil". Tá an difríocht chomh beag, agus na heisceachtaí ar an riail sin iomadúil, go bhfuil an t-idirdhealú gan brí.
Caithfidh sé a dhéanamh le cé chomh fada is atá an muscle liopa seo, ach níl mé ag cur bac ar a mhíniú mar is míniú tedious é agus níl an rud is lú i gcónaí.
Mar sin, glacaim leis go bhfuil siad mar an gcéanna. Cibé an bhfuil sé gan chnámh nó cnámh-ionta, is éard a bhíonn i gcruth na huaire ná vice versa. Geallaim, is é sin go léir a theastaíonn uait go mbeadh a fhios agat faoi.
Seachas conas cócaireacht a dhéanamh ar cheann. Ar an ábhar sin, féach: Conas Cook a Ribeye Steak