Leid: Is é seo an áit a dtagann stíoda T-Bone, Porterhouse agus Stráice
Is é seo an steak gearr loin faoi steaks. Má tá an stéig is fearr leat, tá seans maith go dtiocfaidh sé as an loin ghearr.
Ba é an eisceacht aonair a bheadh ann má tharlaíonn tú i dtús báire na mbáillí , a thagann as an gearrtha fréamhacha mairteola .
Seachas sin, táimid ag caint faoi steaks loin loin (uaireanta ar a dtugtar stiall Nua-Eabhrac nó stiall Kansas City), steaks T-bone, agus steaks porterhouse.
Tá an línín gearr ag an línín gearr freisin, agus an áit ina dtagann filet mignon.
Mairteola Gearr Lóine: Tairiscint Mhatáin, Tairiscintí Steaks
Is éard atá sa ghearr-loin ná an chuid is mó den chuid tosaigh den ghearradh práinneach loin , a ritheann as an rib 13ú (agus an ceann deireanach), an bealach ar ais go dtí an-barr na mná, nó an chnámh cos, nuair a théann sé leis an gcnámh cromáin .
Glactar an siorloin ar chuid chúl an loin, atá scartha ón gearr-loin trí ghearradh díreach a dhéanamh tríd an 6ú (agus an ceann deireanach) veirteabrach lumbar. Ciallaíonn sé sin nach bhfuil aon cheann de na cnámh cromáin ag an loin ghearr, agus tá sé ar fad ag an snoineann.
Is é an chúis atá leis na steaks as an loin ghearr ionas go mbeidh siad déanta as matáin nach bhfuil a lán cleachtadh acu, mar sin tá siad tairisceana, agus tá blas agus súthas iontach acu.
Is iad na steaks is costasaí iad freisin . Agus é sin á rá, ní gá go mbeadh gach stiall ón gearr-loin comhionann le gach ceann eile. Caithfidh an difríocht a dhéanamh maidir le cibé an dtagann sé as an chuid tosaigh den ghearr-ghearr nó ón gcúl.
Mar gheall ar an mbarr níos faide, téann an fheoil níos déine mar gheall ar a dtiocfaidh na matáin isteach ar an gcúl chúl, go bhfaigheann siad cleachtadh níos mó agus níos mó.
Anois, ní fhéadfadh difríocht mhór a dhéanamh ar bhealach orlach nó bealach amháin nó an ceann eile. Ach má tá tú ag íoc, a rá, 20 buicéad punt do steak porterhouse, ba mhaith leat cinnte an steak is fearr a fháil ar do chuid airgid.
Tairnín Tairgeana: An Gearrtha is Fearr De Mairteola
I go leor bealaí, is é an tairisceán an eochair don ghearr-loin. Is é an téadán tairisceana a bhfuil matán peann luaidhe ar a dtugtar an psoas móra, a tharlaíonn gurb é an muscle is tairisceana ar an gconablaigh mairteola.
Tá sé thart ar 18 go 24 orlach déag ar fad, agus ritheann sé beagnach an bealach tríd an loin, trasna an loin ghearr agus an sloinne, leis an bpointe ceannach chun tosaigh.
Tá dhá bhealach ann chun an tairisceán a úsáid, agus déanfaidh an cinneadh cén cineál steaks a gheobhaidh tú ón ghearr-loin.
Is mír an-tóir é an tairisceán ós rud é go bhfaigheann muid comhartha mignon agus chateaubriand .
Le taeán taeála iomlán (nó stíleanna tairisceana agus róstaí) a dhíol, caithfear é a bhaint as an gconablach roimh an loine gearr a scaradh ón sloinneann. Dhéanfaí an tairisceán i leath a scaipeadh ar shlí eile ón sciathán.
Ar an láimh eile, cuireann deireadh an tairisceana an búistéir chun cosc a chur as steaks T-cnámh nó calafoirt ón loin ghearr sin. Sin mar gheall go bhfuil cuid den mháistir tairisceana iontu mar chuid de steaks cnámh T-éine agus steaks. Ní chiallaíonn aon tairisceán aon lóistín nó T-cnámha.
Is é seo an rogha seo: Bain an taeán tairisceana ar fad agus é a dhíol ar leithligh (go hiomlán nó mar steaks aonair agus rósta), nó é a fhágáil isteach chun steaks T-cnámh agus píobáin a dhéanamh.
Steaks Gearr Loinse: Stráice, T-Bone, agus Porterhouse
Is é príomh-muscle an ghearr-loin an dorsi longissimus, arb é an muscle céanna is éard atá i gceist leis an gcuid is mó den ghearradh rib primal. Ritheann sé i ndáiríre ón roinn chuck an bealach ar ais go dtí an sloinneann.
Mar sin, beidh gach stiall ón gearr-loin ina bhfuil an muscle longissimus, ar féidir linn tagairt a dhéanamh air mar an loin stiall.
Is gnách go mbíonn an loin gearr féin 16 go 18 orlach déag ar fad, agus beidh sé in ann áit ar bith ó 11 go 14 steaks, ag brath ar an tiús atá siad gearrtha. Is é an tiús idéalach 1 1/4 go 1 1/2 orlach, ach uaireanta feicfidh tú iad a ghearradh chomh tanaí le orlach.
Ní mór dúinn a rá ach go bhfuil áit an-te ann a bhíonn ag fanacht le duine ar bith a ghearrann stiall as an línín gearr níos tanaí ná orlach.
Agus é sin á rá, beidh ruaimín gearr tipiciúil (ag tosú ón tosaigh agus ag obair i dtreo an chúl) b'fhéidir dhá steaks an chlub (nó stínteanna stiallacha cnámh), sé-seacht gcinn T-tse, agus dhá go trí steaks dearthóir.
Nó, má dhéantar an tairisceán a bhaint, is dóichí go dtiocfaidh deireadh leis an giorra lín mar stiallacha stiallacha gan uaim.
Mar sin, cad a roghnaíonn búistéir a dhéanamh leis an tairisceán cinntíonn sé cad a tharlaíonn don chuid eile den ghearr-loin.