Is éard atá i gceist le gearradh rib primal na mairteola nuair a gheobhaidh muid cuid de na steaks agus na róstaí is taitneamhach, blasta agus inmhianaithe go ginearálta.
Is é an príomh-muscle ar an rib mairteola an dorsi longissimus, nó muscle rib, atá suite ard ar chúl an ainmhí, áit nach bhfuil sé ag feidhmiú go leor, agus mar sin de thoradh air sin tá cuid de na feola tenderest. Is féidir leis margaíocht den scoth a fhorbairt, rud a thugann taise agus blas don fheoil.
Go deimhin, is é an méid margaíochta atá le feiceáil sa muscle rib an-tábhachtach ar cheann de na fachtóirí is tábhachtaí maidir le mairteoil grádaithe . Ciallaíonn níos mó marbhála grád níos airde.
Ribíola Mairteola: 7 Rib
Tagann an príobhar mairteola ón réamhcheathrú mairteola, áit a bhfuil sé scartha ón chuck mairteola idir na ribíní 5ú agus 6ú, agus ón loin idir na ribíní 12ú agus 13ú. Dá bhrí sin, is éard atá sa rib primal an 6ú haois tríd an 12ú ribíní (7 ribíní i ngach ceann).
Tá an rib primal scartha ón bpráta pláta mairteola ag sciathán trasna na n-asnacha cúpla orlach déag ó dhromchla an mhúscáin.
Cé chomh fada is atá ag brath ar a lán rudaí. Go teicniúil, beidh ribí róirteacha iomlán mairteola atá suas le 10 n-orlach déag i dtreo an chuck end, agus sé orlach déag ar fad ag an deireadh loin.
Ach cad a tharlaíonn go minic go bhfuil na ribíní gearrtha gearr, in áit ar bith ó dhá go ceithre orlach faoi bhun an muscle rib. Cibé an bhfuil siad gearrtha gearrthéarmach nó fada, is é an t-alt atá fágtha de phlátaí mairteola ar an gcuid eile de chnámha ribáin, ar an mbealach síos go dtí an sternum.
Sin an áit a thagann asnacha gearr mairteola - agus tá an t-idirdhealú eatarthu mar chuid den rib primal nó an pláta pláta beagán treallach.
Is bealach eile chun smaoineamh air (cé go bhféadfadh sé a bheith contúirteach) gurb é an rib primal mairteola cad atá fágtha den réamhchomhartha mairteola tar éis an chuck mairteola agus an pláta mairteola a bhaint.
Rib Roasts agus Steaks Mairteola
Tar éis deireadh a chur leis an gcnámh droma agus an cartilage a bhaineann leis, caithfear rib feoil a bheith réidh le rósta, ar féidir leat é a úsáid chun cnámh-chlasaiceach a dhéanamh i gcroí rósta príobháidí, nó a slisnithe i stiallacha aonair cnámh- oilte .
Tá claonadh ort a fheiceáil go leor cnámh-ribeye roasts timpeall an tséasúir saoire, chun an t -rib rósta clasaiceach a dhéanamh. Tá roinnt athruithe difriúla ar an rósta seo, ag brath ar an gcaoi a ndéantar é a chaitheamh, cé mhéid den chiseal saill taobh amuigh a bhaintear as agus mar sin de.
Is bealach iontach é an rósta seo a ullmhú chun an ciseal saill taobh amuigh a dhúnadh amach, an matáin seachtrach a thrasnú, agus ansin an sraith saille a athsholáthar agus é a cheangal le sreang. Cuireann na cnámha rib agus an saille seachtrach seo blas agus taise, rud a fhágann gurb é seo an rósta tóir iontach.
Agus é sin á rá, níl sé éasca teacht ar rósta rósta a ullmhaíodh ar an mbealach seo, cé go bhféadfadh tú é a ordú ó do bhúistéir.
Tá go leor stíleanna súile cnámha i bhfad ró-éasca le teacht ar feadh na bliana, go háirithe ag bialanna. Freastalaíonn roinnt stórais ar a dtugtar Steak Cowboy, rud a bhíonn go bunúsach le cnámh-in-ribeye le cuid fada de chnámh droma lom a leathnaíonn uaidh.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Ach den chuid is mó, tá tú ag dul a fheiceáil steaks súile neamhbhríonta agus rósta, rud a chiallaíonn go mbainfidh an búistéir na ribíní go hiomlán.
I gcás ar bith, nuair a bhaintear as na ribáin agus na matáin seachtracha, caithfear rolla ribeye gan uaim a fháil, agus is féidir é féin a chaitheamh níos faide agus é ag baint úsáide as an caipín droma (den chuid is mó de muscle dorsi spinalis agus cuid bheag den chasta).
Is féidir an caipín súile rib a líonadh, a rolláil agus a rósta, nó is féidir é a roinnt i steaks aonair. Mar sin féin, an chuid is mó den am atá fágtha ag gabháil leis an gcruth.
Is féidir an liopa dearg (uaireanta ar a dtugtar eireaball ribeye), arb éard é an costarus longissimus agus an serratus dorslis, a bhaint nó a fhágáil ar ais, agus de ghnáth fágtar air mar gheall nach bhfuil mórán ann is féidir leat a dhéanamh leis nuair atá sé amach ach amháin é a mhúnlú .
Céard Maidir Linneacha Ar ais Mhairteola?
Dála an scéil, is iad na huaireacha a thagann as an rolla ribeye nuair a bhfaigheann muid ribí leanbh mairte ar ais.
Más rud é go raibh bríceacha mairteola agat riamh i gcomhar BBQ na comharsanachta, is dócha go ndearna tú faoi deara nach raibh aon fheoil ar bith orthu.
Agus anois tá a fhios agat cén fáth. Is mian le búistéirí feoil beag a fhágáil ar na héadáin agus is féidir toisc go ndíolann an dearcadh mairteola i bhfad níos mó in aghaidh na punt ná na n-easnacha ar ais.
Dá bhrí sin, tá ribí mairteola meaty go leor i gcás oxymoron. Tá tú ag caint i ndáiríre faoi cibé feoil atá ann idir na cnámha rib. Agus ós rud é nach mírí ard-éilimh a bhíonn ann ar mhaolú mairteola, is minic a chríochnaíonn an fheoil idir na ribáin (ar a dtugtar feoil intercostal) agus a úsáidtear chun mairteoil a dhéanamh .