Más rud é gur chreid tú riamh an fáth go raibh an géarmhíochaine seo nó an taoide tairisceana mairteola chomh costasach, is dócha gur ghlac leis gurb é toisc go raibh costas níos mó ag baint leis na laghduithe feola is inmhianaithe go nádúrtha.
Agus sin fíor. Má stopadh daoine ag ceannach comhaid mignon amárach, bheadh an praghas ag teacht síos.
Ach caithfidh sé a dhéanamh leis an raidhse nó ganntanas coibhneasta de phíosa feola amháin i gcoinne a chéile.
Níl sé ach timpiste d'éabhlóid bhólachta agus d'anatamaíocht go bhfuil an chuid de stiúradh a sholáthraíonn na laghduithe tairisceana sin sách beag.
Is iad Steaks Tairiscint atá i gCaillí Dian
Is iad na seiceanna ard-deireadh a bhfuil muid ag caint faoi na sleamhnáin , an lionsa stiall , na tae-tae, na cnámha T-chnámh agus na báire Porterhouse . Tagann na gearrthóga seo ó ard suas ar an ainmhí, ó na matáin nach mbíonn a lán cleachtadh acu, agus is é sin an fáth go bhfuil siad chomh tairisceana.
Ach déanann na gearrtha sin suas ach 8 faoin gcéad den chonablaigh mairteola. Ciallaíonn sé sin go gcaithfear búistéir a ghearradh go leor chun an 8 faoin gcéad sin a dhéanamh suas don 92 faoin gcéad eile, rud atá i bhfad níos lú brabúsach.
Laghdaímid na céatadáin chun an fhadhb a léiriú.
Mairteoil Talún: I gcás ina dtéann Brabús Búistéirí le Díol
Is dócha gurb iad na mairteola talún agus feoil stew na nithe is lú brabúsacha sa chás feola. Is é an áit a bhfuil triompa (uaireanta píosaí an-mhór) agus giotán eile nach féidir a dhíol mar steaks nó róstaí suas. De réir mar a chríochnaíonn 38 faoin gcéad de thaobh mairteola sa chatagóir seo (a chuimsíonn táirgí cosúil le kabobs agus feoil stir-fry freisin).
Tá 35% eile den chonablaigh dramhaíola íon, i bhfoirm cnámh, saill, agus Baile Átha Troim nach féidir a úsáid le haghaidh aon ní eile.
Ciallaíonn dramhaíl brabús nialasach.
Fágann sin thart ar 20 faoin gcéad den chonablaigh mairteola a dhéanann gach rud eile - ó easnáin ghearr go trí-tip chun an stéig a chur ar an taobh le brisket .
Ní hé sin le rá go nglacann gach búistéir taobhanna iomlána mairteola agus iad a bhriseadh síos go hinmheánach. Ach fiú amháin má cheannaíonn siad na codanna a dteastaíonn uathu, ní mór dóibh na codanna eile sin dul in áit éigin.
Cuimhnigh, le haghaidh gach gearrthóg gearr agus frithchaiteacha , tá sciathán amháin, siorna amháin, babhta amháin, pláta amháin, briosc amháin agus taobh amháin. Gan trácht a dhéanamh ar dhá sheasamh.
Go dtí go léiríonn duine amach conas rib agus fáinne gearr a fhás gan an chuid eile den bhó a ghabhann leis, is é seo an bealach a bheidh sé.
Is éard atá i gceist níos giorra ná gearrtha níos saoire
Tá cuid de na gearrthacha a bhí níos inmhianaithe go traidisiúnta san áireamh na cinn a thagann as an babhta, an sloinneán agus an chuck.
Is é seo toisc go bhfuil na matáin seo a fhaigheann a lán cleachtaí, a dhéanann sé dian orthu, agus is minic go bhfuil go leor fíochán nascach ag gabháil leis na matáin seo le chéile, agus is féidir iad a chewy mura bhfuil siad bruite ag teocht íseal ar feadh i bhfad ag baint úsáide as teas tais ( ie braising ).
Agus chomh fada agus nach bhfuil an búistéir ag baint brabúis mhóra ar chuid shuntasach den chonablaigh mairteola, ní mór dó a chuid brabúis a dhéanamh in áit eile ar an gconablach - is é sin an 8 faoin gcéad a thugann dúinn stiallacha loiníní gann agus gearr.
Is sampla iontach é seo an chuck mairteola . Tagann cochaoil mairteola ó ghualainn an stiúrtha , agus tá sé ina mhúnlú mór de na matáin diana agus na fíocháin cheangailteach. Tarlaíonn sé freisin gurb é an gearradh primal aonair is mó ar an gconablaigh mairteola.
Sna sean-laethanta, cuirfí sciathán mairteola i gcodanna chun róstaí agus steaks a dhéanamh mar an rósta traidisiúnta 7-cnámh .
Cócaireacht i gceart, tá siad seo blastach, ag gearradh laghduithe mairteola, in ainneoin nach bhfuil sé go háirithe brabúsach don bhúistéir.
Mairteola Chuck: Bearta Nua Meán Brabúis Mór
Sna laethanta seo, áfach, d'fhoghlaim an tionscal mairteola conas an chíche mairteola a chroscailt chun matáin áirithe a bhfuil níos mó tairiscintí acu agus is féidir iad a dhíol mar steaks agus róstaí aonair.
Is iad seo a leanas samplaí díobh seo, an stiall iarainn cothrom , stiac Denver agus steach na feirme , agus is féidir iad a dhíol ar phraghas níos airde in aghaidh na punt ná róstach chuck clasaiceach.
Dá bhrí sin, ós rud é go bhfuil búistéirí in ann brabús níos mó a thuilleamh ó chuck mairteola, ba cheart go mbeadh siad in ann níos lú a ghearradh go teoiriciúil le haghaidh laghduithe a thagann as an loin ghearr .
Mar sin féin, ba mhaith leat geall a dhéanamh mar go dtosaíonn steaks iarainn cothrom agus Denver steaks ag bualadh le bunlíne do bhúistéir, feicfidh tú comhaid Mignon a dhíol le haghaidh $ 5.99 punt?
Yeah, níl mé.
Dála an scéil, níl aon rud i gcoinne búistéirí. Tá siad ag iarraidh fanacht i mbun gnó agus a thuilleann an oiread agus is féidir leo. ( Féach freisin: Cén fáth ar gá duit Búistéir Mhór a Lorg )
I ndeireadh na dála, beidh stiall gruagach gruagtha ag costas cúpla dollar tú. Is bealach maith é airgead a shábháil. Má tá go leor spás reoite agat, d'fhéadfá taobh iomlán mairteola a cheannach.
Ach is bealach iontach eile airgead a shábháil ná foghlaim conas na gearrthacha níos saoire a ullmhú, cosúil le chuck, shank, oxtail agus ribs gearr. Go ginearálta, ciallaíonn sin braising, rud a d'fhéadfadh nach mian leat ach a dhéanamh sna míonna níos fuaire.
Nuair a bhíonn sé te, tá barbeacing (agus ciallaíonn sé seo cócaireacht go mall os cionn teas íseal, ag úsáid deataigh) bealach iontach eile chun gearrthóga níos saoire a ullmhú mar chuck, brisket nó sirloin tip.