Is téarma cócaireachta é Chateaubriand (pronounced "sha-toe-bree-AHN"), a bhainistíonn brí a chur in iúl nuair atá sé fós ar fad ach nach féidir a bhaint amach.
Go deimhin, nuair a shainmhínítear é go ginearálta, d'fhéadfaí na focail chateaubriand agus steak Delmonico a úsáid chun tagairt a dhéanamh don phíosa feola céanna. Go deimhin, tá iontas ann cibé an dtagraíonn ceachtar téarma le gearradh ar leith ar chor ar bith, nó ina modh áirithe é a ullmhú.
Rud amháin atá soiléir faoin focal chateaubriand ná go mbaineann sé le mairteola.
Mar a dúirt mé roimhe seo, tá sé ciallmhar aon mhiotas cruthaithe cócaireachta a ghlacadh le gráin salainn a chuireann iarracht ar mhias ar leith a thabhairt do dhuine ar leith.
Mar sin féin, fiú amháin laistigh de thraidisiún labhartha na cócaireachta, cuireann sraith de shaothrú ar leith faoi chateaubriand, a ainmníodh do thoscaire Fraincis ón 19ú haois, ainmnithe François-René de Chateaubriand, a bhfuil a cócaire á rá go bhfuil sé cruthaithe aige.
De réir na finscéalta, ba é caiteaubriand gearrtha mór mairteoil a d'ullmhaigh sé trína stiúdú laistigh de dhá stór níos lú nó níos mó, ag cur isteach i bundle, ansin é a róstadh nó a ghlanadh. Nuair a bhí na seiceanna seachtracha charred, rinneadh an rósta, agus scriosadh na steaks seachtracha dóite ansin. Chinntigh an teicníocht seo go deimhin go raibh an chateaubriand bruite go cothrom ar fud.
(Is éagsúlacht thar a bheith míbhuntáisteach é seo ar an teicníc a bhaineann le bardáil , áit a bhfuil píosa feola ceangailte i saill sula róstaítear é).
Amhail is dá mba rud é nach raibh sé seo go leor, caithfí calaaubriand le prátaí château, mias a ullmhaíodh trí phrátaí aonair a scagadh go dtí méid na n-ológa, agus ansin iad ag sreabhadh in im.
Fóta nóta stairiúil: d'éag an ultra-ríogaíoch dá n-ainmníodh an mhias i bPáras i Réabhlóid na Fraince i 1848.
Seachas ar an bhfíric nach bhfuil an chateaubriand lá atá inniu ann ullmhaithe níos faide ná é a fhíorú go litriúil i steak, níl aon chomhaontú beag ann maidir le cibé an dtagraíonn an focal le rósta nó steak. Mar sin féin, bíonn na léirmhínithe i dhá phríomhchatagóir, ag brath ar cibé an bhfuil tú ag siopa búistéir nó i mbialann.
1. Is é Rósta Chateaubriand
De réir na scoile smaoinimh seo, is éard atá sa chateaubriand ná rósta a dhéantar as an lárionad den tairisceán mairteola agus a sheirbheáil le anlann fíon bán.
Úsáideann an t-ullmhúchán cateaubriand seo thart ar cheithre orlach de thalamh tairisceana mairteola, arb é an gearrtha is mó tairisceana de mhairteoil é . Toisc go bhfuil sé chomh tiubh, ní mór an chateaubriand a rósta go cúramach lena chinntiú go bhfuil sé bruite i gceart. (Dá réir sin, an teicníc a thuairiscítear thuas.)
Ag tacú leis an sainmhíniú seo, is minic go gcuirfidh siopaí búistéirí margaí lárnach gearrtha rósta tairisceana mairteola mar chateaubriand.
2. Bíonn Stiall ar Chateaubriand
Sa radharc domhanda seo, is stéigeach tiubh í an chateaubriand a tógadh as an loin ghearr mairteola , bíodh sé ina lóistín nó le T-chnámh.
Tá an leagan seo de chateaubriand grilled i gcoitinne nuair a bhíonn sé flaithiúil in im (léiríonn foinsí clasaiceach go raibh sé uaireanta sa t-im). D'oibrigh sé go traidisiúnta le rud ar a dtugtar anlann château (go bunúsach, is ionann é agus an salann Bercy , ach le sú líomóide, tarragon agus beacáin is féidir a chur leis), is é an sauce nua-aimseartha a dhéantar freastal ar chateaubriand nua-aimseartha.