Cad is Stéic Stiall ann?

New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin nó Top Loin Steaks

An chéad uair eile a bhíonn tú ag suí ar an mbus, nó ag an siopa caife nó sa leabharlann, déan é seo: Tosaigh ag iarraidh ar dhaoine cad é an steak is fearr leo . Tá mé ag geallúint go mbeidh beagnach leath díobh ag rá stiall stiall.

B'fhéidir nach nglacfadh siad go léir stiall stiall é, mar go dtugann na hainmneacha seo mairteola go leor ainmneacha. Is minic a chloiseáil tú iad ar a dtugtar steaks stiall Nua-Eabhrac, nó go simplí steaks Nua-Eabhrac. Ach téann siad ag stiall Kansas City, barr loin nó stiall loin steaks.

Ciallaíonn na hainmneacha seo go léir mar an gcéanna: steaks superb - tairisceana, juicy, agus pacáilte le blas maola.

Stáiceanna Strip Nua-Eabhrac: Neamh-Aonair nó Cnámh-Iníon

Is gnách gan steaks stiall, ach is minic go n-ainmnítear stiall bhlaosc nó steak chlóis ar an leagan cnámh-in. Cuireann an cnámh blas agus taise, chomh maith le go mbeidh sé níos suntasaí, agus is é sin an fáth go bhfeiceann tú go minic iad i mbialanna.

Ar shlí amháin, tagann an stiall stiall as an fo-íseal loinín mairteola , agus tosaíonn sé le loin ghearr a bhfuil an tairisceán tar éis a bhaint astu, le lín stiallacha cnámh-a tháirgeadh.

(Fág an tairisceán isteach agus gheobhaidh tú steaks T-cnámh agus stórais , seachas steaks stiallacha).

Is é an cnámh atá i gceist ná an cnámh droma (go háirithe na veirteabraigh thoracacha), a úsáidtear de ghnáth chun loin stiall gan uaim a tháirgeadh.

Is é an muscle bunscoile sa loin stiall an dorsi longissimus, a tharlaíonn freisin gurb é an príomh-muscle i steak eye rib .

Síneann sé i ndáiríre ón gcnámh cromáin suas go léir ar an mbealach suas go dtí an lann ghualainn, agus is fás an-tairisceana é.

Ós rud é go ginearálta iad muscle amháin, níl go leor fíochán nó saille coibhneacha stiallacha orthu, is mó atá le fáil idir na matáin.

Is cuid mhaith de saill intramuscular, nó marbling é , cad a dhéanann siad, rud a chuireann blas agus taise ar steak.

Go deimhin, is é an méid marbhaíochta ná ceann de na príomh-shaintréithe a úsáidtear chun gráid cáilíochta a shannadh le feoil . Ciallaíonn níos mó margaíochta caighdeán níos airde.

An bhfuil Éasca Stiall éasca le Cook

Tá steaks stiall éasca le cócaireacht ar an grill , faoi na bróiste, nó ar scilet iarann ​​teilgthe. I gcomparáid, smaoineamh ar steaks stórais, atá déanta suas de stiall stiall agus stiall tairisceana, agus a chuid cócaireachta féin ag gach ceann acu. Is é sin a dhéanann cócaireacht tílphócair go dtí leibhéal aonfhoirmeach de chumais beagnach dodhéanta.

Agus é sin á rá, tá dhá matán eile ann a d'fhéadfadh a bheith i stiall stiall: an dorsi multifidus agus an gluteus medius.

Is muscle tairisceana é an multifidus, agus má tá sé i láthair, beidh sé suas ag barr (deireadh leathan) an stiall stiall. Uaireanta gearrtha é as an loin stiall, ach tá sé ceart go leor mura bhfuil sé.

Ní múscail an ghluteus, ar an lámh eile, ba chóir go mbeadh tú áthas orm a fheiceáil i do stiall stiall.

Is é an gluteus an muscle sirloin , agus ní fheiceann tú ach an stiall stiall seo caite (nó b'fhéidir an dá cheann deireanach), ag deireadh an ghearráinín. Uaireanta tugtar "vein steaks" orthu seo, toisc go bhfuil an gluteus ceangailte leis an muscle loin ag stiall cuartha fíocháin cheangail dá dtagraítear mar vein.

Ní hamháin go bhfuil an muscle gluteus níos déine ná an loin stiall, ach beidh an vein ag éirí go maith.

Mar sin, má fheiceann tú líne múnlaithe beag leath-ghealach ar imeall stiall stiall, is é sin an vein. (Seo pictiúr de steak vein ionas gur féidir leat a fheiceáil cad a bhfuilim ag caint faoi.)

Anois, coinnigh i gcuimhne gur stéigh iontach é stiall stiall, cibé an bhfuil sé ó thaobh na n-imní nó ag deireadh an tsliocht . Agus má d'ordaíonn tú ceann i mbialann, ní féidir leat rialú a dhéanamh ar an méid atá tú ag dul a fháil ar aon nós.

Stiall Stráice a Roghnú: Cad atá le Lorg

Ach nuair a cheannaíonn tú iad ag an mbúistéir, is féidir leat a roghnú agus a roghnú. Is iad na cinn atá uait ón deireadh nó lár an loin stiall. Agus tá sé éasca an difríocht a insint trí bhreathnú a dhéanamh ar chruth an steak.

Cuardaigh le haghaidh steaks atá leathan agus réasúnta díreach, agus níl mórán difríocht leithead ó bharr go bun. Ba chóir an saille ar fud an imeall a chaitheamh go dtí thart ar 1/8 de orlach ar fud an tsaoil.

Seachain cinn atá comhchineáil le saghas múnlaithe, nó múnlaithe cosúil le marc ceist, nó go bhfuil ceann amháin ann atá níos cúinge ná an ceann eile. Tá siad seo níos gaire don deireadh siorra agus is lú inmhianaithe iad.

Mura bhfuil aon rogha agat, cuimhnigh gur steak maith é steak stiall, is cuma cén. Fós, má tá tú ag íoc $ 16 punt ar cheann, b'fhéidir go mbeadh ceann amháin agat as an ionad nó ag an deireadh.

Go deimhin, b'fhéidir go bhfeiceann tú rud éigin ar a dtugtar steak stiallacha "lár-gearrtha", agus is cosúil go gcaithfidh sé a bheith ón ionad. Ach is léir go n-éireoidh sé an ceann deireanach ó dheireadh na snoiche. Is é an ceann is measa is féidir leat a fháil le stiall stiallacha gearrtha lárionad amháin a bhfuil píosa beag de na gluteus medius, ach ní bheidh sé le feiceáil ar an dá thaobh den steak.

In aon chás, is é an tástáil is éasca ná breathnú ar an gcruth. Is fearr na steaks leathana, ar fud na héide ó bharr go bun, is fearr. Is iad na cinn atá múnlaithe cosúil le marc ceist (fanacht air) atá inmholta.