Ard-Teochtaí, Big Flavors
Tagraíonn cócaireacht teasa tirim le haon teicníc cócaireachta ina ndéantar an teas a aistriú chuig an mír bia gan aon taise a úsáid. De ghnáth, baineann teocht ard le cócaireacht teasa, rud a chiallaíonn 300 ° F nó níos teo.
Tá Brown álainn
Tabhair faoi deara nach féidir an bia a dhonnadh , mar a tharlaíonn nuair a bhíonn an t-arán tofa, ach amháin trí chócaireacht teasa tirim. Mar thoradh ar an donn seo, tá blasanna agus aromas casta nach féidir a bhaint amach trí theicnící cócaireachta teasa a fhorbairt.
Sautéing & Pan-Frying
Éilíonn sautéing pan an-te. Nuair a bhíonn sé ag slánú, tá sé tábhachtach an uileán a théamh ar feadh nóiméid, ansin cuir méid beag saille agus lig an saill te freisin, sula gcuirtear an bia leis an bpac.
Níl an eochair eile ró-ualach nó ag plódú ar an uile. Caithfidh an uileán fanacht te chun an bia a theastaíonn uait a bhaint amach. Déanann an iomarca bia an teas a dhíspreagadh, rud a fhágann go n-éireoidh an bia leis an mbia nó go n-éiríonn sé le boil.
Is é bealach amháin chun crann te a chothabháil agus a chinntiú go bhfuil na cócairí bia go cothrom tríd an bia a chaitheamh nó a ghlanadh sa cháipéisí, rud a chiallaíonn "léim" i bhFraincis. Tá taobhanna sloped ag cuid de na pannaí sauté chun éascú a dhéanamh air seo, ach ní dhéantar é ach le píosaí beaga bia, go háirithe glasraí. Le haghaidh taispeántais, tá físeán anseo ar conas glasraí sauté.
Is cosúil go bhfuil an frith-bhrú go dlúth, agus an difríocht is mó ná go n-úsáideann frith-friochta teochtaí beagán níos saille agus beagán níos ísle ná mar a bhíonn siad ag teastáil.
Déanann sé seo modh maith chun cócaireacht a dhéanamh ar phíosaí feola níos mó nach mbeadh am chun cócaireacht a dhéanamh air, mar gheall ar shlí bheatha, níl an bia i bhfad ró-fhada. Ar an ábhar sin, déantar píosaí feola níos mó a chríochnú go minic san oigheann tar éis an dromchla a chócaráil go dtí an chéim atá ag teastáil. ( Léigh tuilleadh faoi sautéing )
Róstadh & Bácáil
Is iad na focail atá rósta agus bácála den chuid is mó mar a thugann siad síos ar mhodh cócaireachta le mír a chlúdaíonn sé in aer te, tirim, go ginearálta taobh istigh d'oigheann agus ag teocht de 300 ° F ar a laghad (ach is minic a bhíonn i bhfad níos teo).
Cócaíonn an teicníc seo bia go cothrom go cothrom ó nochtar gach ceann de dhromchlaí an bhia an oiread céanna. Tá sé seo difriúil ó aon-searing, mar shampla, nuair a bhíonn an dromchla a bhaineann leis an mbia te i bhfad níos teo ná an taobh atá os comhair. Caithfidh róstadh agus bácáil araon an bia a chócaráil a nochtadh, ionas gurb é an t-aer te, tirim a sheachadann an teas, ná an gaile as an mbia.
In ainneoin na cosúlachtaí seo, is féidir le róstadh agus bácáil rudaí beagán difriúla a chiallaíonn ag brath ar cé a iarrann tú. Úsáideann roinnt cócairí an focal "bácála" ach amháin nuair a bhíonn siad ag labhairt ar aran, taosrán agus earraí bácála eile. D'fhéadfadh cuid acu an focal "róstaithe" a úsáid ach amháin nuair a thagraíonn siad do fheoil, éanlaithe agus glasraí, ach bain úsáid as an téarma "bácáil" d'iasc agus do bhia mara eile. Ach is féidir idirdhealú eile a dhéanamh maidir le teocht, le "rósta" a chuireann tuiscint ar theas níos mó agus mar sin tá sé ag éirí níos tapúla agus níos tapúla.
Bróisteáil & Grilling
Is modh cócaireachta eile teas tirim é an bróiste a bhíonn ag brath ar an teas atá á dhéanamh tríd an aer.
Ós rud é go bhfuil an t-aer ina sheoltóir sách bocht teasa, bróicéireachta agus grilling, ní mór go mbeadh an bia gar go leor leis an bhfoinse teasa, agus is dócha go mbeidh an lasair oscailte sa chás seo. Dá bhrí sin, déanann dromchla an bhia cócaireacht go han-tapa, agus an cineál cócaireachta seo oiriúnach le haghaidh éanlaithe, éisc agus gearrthóga feola. Go deimhin, mar gheall ar nádúr an-te agus tirim an mhodhanna cócaireachta seo, is gnách go bhfeoilfidh sé feoil a bhróitear nó a grilled.
Teagmhasach, tá idirdhealú suntasach amháin idir bróisiúr agus grilling, agus is éard atá i gceist leis an grilling sin ná an bia a théamh ó thíos, agus an téamh ó thuas. Sa dá chás, déantar an bia a iompú de ghnáth aon uair le linn cócaireachta, agus úsáidtear greille nó gráchán de chineál éigin, rud a thugann marcanna grill sainiúla don bhia a bhfuil mar shainmharc an teicníc chócaireachta seo.
Mar a tharlaíonn sé, tá sé ríthábhachtach an broiler nó an gríl a théamh sula gcuirtear an bia air. ( Léigh tuilleadh faoi grilling )
Deep-Frying
Ós rud é go gcuirfí an fhianna isteach sa bhia i saill te, leachtach, b'fhéidir go dtógfadh sé roinnt ama chun an smaoineamh a úsáid go bhfuil sé i ndáiríre cócaireacht teasa tirim . Ach má fheiceann tú riamh an imoibriú foréigneach atá ag ola te go dtí titim beag bídeach de uisce, tá a fhios agat go bhfuil cúpla comhraic ag ola agus uisce nach mian leo rud a dhéanamh lena chéile. Chun é sin a sheachaint, déan cinnte go bhfuil aon rud a chuireann tú isteach sa saille te saor ó bhreis ar an taise. Ciallaíonn sé sin go ndéanfaí mír a thriomú le tuáille páipéir sula gcuirtear friochadh air.
Éilíonn frith-bhrú an ola a choinneáil ag teocht idir 325 ° F agus 400 ° F. Níos teo ná sin agus féadfaidh an ola tús a chur le deataigh, agus má tá sé ar bith eile, tosaíonn sé ag dul isteach sa bhia agus é a dhéanamh greasach. Tar éis cócaireachta, ba cheart go mbeadh ola an-bheag orthu i ndáiríre, ag glacadh leis go bhfuil siad friochtaithe i gceart.
Is í an eochair chun an t-ola te a choinneáil ná míreanna a fhritháil i mbaisceanna beaga, mar go gcuirfear an iomarca bia isteach chun an ola é a fhionnú. Dearc eile gurb é an fhíor-friochta gurb é an cineál cócaireachta teasa tirim an dath tarraingteach órga-donn bianna atá bruite ag baint úsáide as an modh seo. Go minic bíonn bianna á gclúdach i bataire simplí chun é a chosaint agus séala ina taise. ( Léigh tuilleadh faoi dhoimhneáil )