Cad é Tairneach Tairseach Mhairteola?

Is é an Gearr Dearg na Mairteola, Ach An bhfuil sé an chuid is mó blasta?

Meastar go forleathan go bhfuil tairisceann mairteola mar ghearradh deich mbliana de mairteola, agus is cinnte gurb é an costas is daoire .

Is é an áit a bhfaighidh muid míreanna deiridh ard cosúil le filet mignon, agus tá sé mar chuid den steaks T-cnámh agus dearthóir a bhfuil tóir orthu riamh. Is féidir é a rósta go hiomlán, nó a roinnt i róstaí níos lú.

Cad é an Tairneach Tairseach Mairteola?

Is muscle fada, caol é an taeán tairisceana mairteola ar a dtugtar an psoas móra , a thagann ó ard suas taobh istigh den loin mairteola, faoi bhun an spine agus díreach taobh thiar den duáin.

Leathnaíonn sé thart ar an gcnámh cromáin suas go dtí an 13ú rib, agus ní fheiceann sé go leor cleachtadh, agus is é sin an fáth go bhfuil sé chomh tairisceana.

Tá sé clúdaithe i gciseal tiubh de saille crúbarach ar a dtugtar saill nó duáin duáin, agus is féidir iad a úsáid sa chaoi chéanna le lard.

Tugtar muscle níos lú, an-bhréige ar a dtugtar an psoas beag , ar a dtugtar an slabhra go coitianta, a ritheann fad an tairisceán agus go minic (ach ní i gcónaí) é a bhaint sula bhfaigheann sé an cás feola.

Ag an taobh eile tá muscle eile, an iliacus , uaireanta ar a dtugtar an muscle taobh nó muscle sciathán.

Tuirlingthe Mairteola: Chun Bain Nó Nó?

Is é an tairisceán an eochair don loin ghearr mairteola ar fad . Le gach taobh de mairteola, ní mór cinneadh a dhéanamh maidir leis an tairisceán a fhágáil nó é a bhaint.

Ar an gcúis seo, agus freisin toisc go bhfuil sé chomh beag (de ghnáth go háitiúil 4 go 7 punt), is é an tairisceán mír an-daor.

Má dhéantar an tairisceán a bhaint, mar is minic é, is féidir an gearr-loin a tháirgeadh i stiallacha loin barr gan uaim, ar a dtugtar steaks stiallacha freisin .

Má fágtar an tairisceán isteach, is féidir an gearr-loin a dhéanamh i stíleanna T-cnámh agus píobáin. Tá stiallacha cnámh orthu siúd le rannán de loin stiallacha ar thaobh amháin den chnámh agus cuid de thalamh tairisceana ar an taobh eile.

Ciallaíonn táirgeadh stíleanna T-cnámh agus calafoirt cuid de na tairisceán sa stíl shín.

Is féidir an chuid cúil seo den tairisceán ar a dtugtar an tairisceana, is féidir é a bhaint, a bearradh, agus a dhíol mar róstach, nó a bheith roinnte i steaks aonair.

Ag baint úsáide as an Tairseach Mairteola

Tá múnla an tairisceana i ndáiríre cosúil le peann luaidhe, le deireadh saill ar chúl (deireadh an tsiorra) agus ceann bóthair atá os comhair.

Is féidir an dúshlán seo a bheith ina dhúshlán le húsáid ós rud é nach gcuireann a cruth ar iasacht le steak a dhéanamh; ach fágtha ag gabháil leis an rósta, is féidir é a overcook go héasca. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn róchlós taistil iomlán á rostú, fillteann an tip os cionn agus ceangailte le príomhchorp an rósta.

Is féidir an t-ionad tairisceana a bhaint freisin agus a úsáid chun hors d'oeuvres mairteola mara a dhéanamh , nó fiú kabobs nó feoil stir-fry. Is Fry Fry an-daor é seo. Mar sin féin, níl mórán eile ann a d'fhéadfaí a dhéanamh le píosa feola beag báistí.

Ag bogadh níos faide síos, mar a leathnaíonn an tairisceán, is féidir linn meallóga tairisceana a dhéanamh, agus ansin níos faide ná nuair a fhaighimid comhad mignon.

Is éard atá i gceist le Filet mignon comhartha beag bídeach go literal, rud a chiallaíonn go ndéantar comhartha mignon fíor ó thaobh níos cúinge an tairisceana. Mar sin féin, díolfaidh na búistéirí seo aon steak as an tairisceán mar filet mignon, fiú má tá sé ó dheireadh an bhrú.

Uaireanta tá stíleanna bíogair ceangailte le stíleanna búistéir, chun muscle na sciatháin agus an muscle tairisceana a shealbhú le chéile.

(Dá bhrí sin, is táscaire maith é láithreacht na teaghrán nach fíorchomhad fíor é steak.)

Is é an teicníc choitianta eile chun déileáil leis an gcuid babhta den tairisceán ná rannán níos faide a ghearradh, dhá orlach déag ar fad a rá, agus ansin féileacán é, rud a chruthaíonn go héifeachtach stiac níos leithne atá thart ar orlach tiubh.

Tuirlingthe Mairteola: Tairiscintí agus Lean

Is é an tairisceán muscle tairisceana, ach freisin an-tanaí, le saill intramuscular beagán beag, ar a dtugtar marbling freisin . Agus mar thoradh ar tharla gurb é ceann de na fachtóirí is mó le gearradh mairteola a dhéanamh taisiúil agus blasta.

Dá bhrí sin, is féidir seán tairisceana mairteola a bheith seans maith le triomú amach má tá sé ró-chócaráilte . Thairis sin, in ainneoin an tóir a bhí air, níor tugtar gearrtha blas mairteola ar leith air, agus is é sin an fáth go bhfeicfidh tú go minic stiall tairisceana ullmhaithe le stiall bagúin atá fillte timpeall air.

Cuireann an bagún blas agus taise ar stéig nach bhféadfadh go leor acu a mhalairt.

D'fhéadfadh sé go ceart a cheistiú cé acu ba chóir go mbeadh píosa bagún ceangailte timpeall air i bpíosa feola a dhíoltar le haghaidh $ 25 punt chun blas maith a fháil air.

Mar sin féin, is tréith í an táille atá an-luachmhar, agus is féidir le búistéirí agus bialanna praghas an-ard a ghearradh le haghaidh tairisceana mairteola ar an mbonn sin ina n-aonar.

Cócaireacht an Tairneach Tairseach Mairteola

Ar an gcúis sin, tá sé ríthábhachtach go bhfuil an tairisceán nach bhfuil cócaithe. Níl ort ach a chur, má tá píosa feola daor toisc go dtarlaíonn sé thar a bheith tairisceana, is é an rud is mian leat a dhéanamh ná an t-uafásach ar fad a chócaireacht ar shiúl.

Le tairisceán, ba mhaith leat é a chócaireacht go tapa os cionn teas ard (ar nós an grill ), ionas go mbeidh an taobh amuigh dona go tobann agus é ag fágáil an taobh istigh óg agus meánmhór .

Chomh fada agus a thriomú, ní gá go leor i bhfad níos mó ná stíleanna deiridh ná salann Kosher agus piobar dubh úr . Ach toisc go bhfuil taitneamhachtaí mairteola chomh tinn, is féidir le tairbhe a bhaint as folctha tapaidh i marinade flavorful.