Is éard atá ar stiall blade, ar a dtugtar uaireanta barr lann, gearrtha steak ó muscle sa ghearradh primal chuck mairteola , go sonrach an muscle barr (nó infraspinatus ). Is féidir an gearrtha primal chuck a roinnt ina dhá chuid: an rolla chuck agus an clod ghualainn chuck . Is rud ollmhór é an clod ghualainn, arb éard í an iliomad matáin a chuirtear le chéile le píosaí éagsúla sine agus membrane. Úsáidtear trí cinn de na cúig matáin le haghaidh steaks agus rósta, is é sin an lann barr, an lár ghualainn, agus an tairiscint ghualainn.
Nuair a bhí sé ag am, ní bheadh ach biúistíní slice ar fud an chlod ghualainn chuck chun steaks chuck a dhéanamh. Na laethanta seo tá sé i bhfad níos coitianta an clod a ghlacadh ar leithligh agus é a roinnt ina matáin aonair, agus is féidir gach ceann díobh a mhargú mar chineál nua steak. Dá bhrí sin, tá an steak blade le feiceáil i ranna feola ollmhargaí anois.
Bunúsacha Steak Blade
Déantar steaks blade trí ghearradh go díreach trasna na matáin barr lann, atá i ndáiríre taitneamhach go leor. Is é an fhadhb atá ann ná snámh de fhíochán nascach a reáchtáil tríd an ionad, rud a chiallaíonn go bhfuil píosa den stiall diana gristle seo i ngach cuid den steak i lár. Ar an taobh geal, tá go leor blas maola ann i stiall lann agus tá sé réasúnta saor.
Bealach is Fearr chun Stiac Blade Cook
D'fhéadfá a bheith le feiceáil go bhfuil steaks blade mairte ag an ollmhargadh, fillte sna pacáistí ceallafáin sin, le lipéid a deir, "Mór le haghaidh grilling!" Ach mar gheall ar an stiallacha sin de gristle, is é an steak lann uafásach i ndáiríre grilling.
Má chócaíonn tú é ar gríl, tá an píosa gristle ag dul níos doichte mar bhanna rubair tiubh, agus is é sin an rud a bhraitheann tú i do bhéal nuair a dhéileálann tú é a cheilt. (Is é seo, ar an mbealach seo, ar cheann de na cúiseanna go bhfuil sé chomh tábhachtach búistéir mór a aimsiú .)
Is é an t-aon bhealach chun an fíochán teagmhála diana a bhriseadh i lár stiall lann a chócaireacht go mall, le teas tais - i bhfocail eile, trí braising é .
Bí ar feadh thart ar uair an chloig agus beidh grá agat air.
Cas ar an Iarthar Isteach ar an Stéig Blade
Is bealach eile chun déileáil leis an stiall gristle sin é a bhaint. Agus, ar ndóigh, is é sin go díreach conas a dhéantar steaks iarainn cothrom le chéile. Déantar steaks maol iarainn as an gcéad chéanna muscle lann céanna, seachas iad a shleamhnú trasna agus ag fágáil cuid de gristle i ngach steak, tá siad slisnithe i bhfad. Críochnaíonn an seam gristle sin isteach sa charraigeadh (rud a chiallaíonn mairteoil talún). Dá bhrí sin, is ionann dhá phíosa feola agus dhá steaks go hiomlán difriúil.
Tá steaks maol iarainn níos costasaí-toisc go bhfuil siad níos inmhianaithe go hoibiachtúil, agus mar gheall ar an saothair bhreise is gá chun iad a tháirgeadh. Mar sin féin, murab ionann agus steaks lann, tá steaks iarainn réidh le haghaidh grilling .