Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn steak taobh le stéig atá gearrtha ón gearrtha príobhóg taobh mairteola.
Cé go bhfuil sé an-bhlasta, tá an steak ar cheann de na laghduithe níos déine mairteola is féidir a ullmhú ar bhealaí éagsúla.
Is bealach amháin é le teicnící cócaireachta teasa tais , mar shampla braising . Cuidíonn an modh seo leis na fíocháin dhianna diana a bhriseadh idir na snáithíní muscle ionas go mbeidh sé tairisceana agus tais.
Is minic a ullmhaítear steak taobh le modhanna cócaireachta teasa tirim cosúil le grilling, ach tá sé tábhachtach gan é a tharraingt siar . Is é an cleas é a ghreamú thar grill an-te ar feadh tréimhse ghearr, ansin é a ligean dó, agus ansin é a thriomú i gcoinne an gráin . Tá tábhacht shuntasach ag slicing in aghaidh an ghráin mar gheall ar shlí eile, beidh na snáithíní muscle an-chewy.
Is féidir gráin shaintréithe na feola a aithint ar an stiac taobh. Is féidir leis na snáithíní fada fada seo a bheith diana, agus is é sin an fáth go bhfuil sé tábhachtach iad a bhriseadh trí chócaireacht mall, tais nó trína slicing thar an gráin seo.
Tá sé coitianta do steak taobh marinate, a chuireann blas agus is féidir é a chosc ó thriomú amach ar an grill, ach ní thabharfaidh sé tairisceana air .
I measc na n- oidis stéige ar an taobh coitianta tá carne asada agus mairteola stir Fry .
Ar a dtugtar:
- Bavette (Fraincis)
- Arrachera (Spáinnis)