Conas Feoil a Bhréiseáil

Feoil Braising Bíonn sé Tairiscint agus Slánmhar

Want a fhoghlaim conas feoil a chaitheamh? Is cineál cócaireachta teasa tais é Braising a bhriseann síos fíocháin cheangail i laghduithe dian feola, ag fágáil tairisceana agus succulent.

Fostaíonn an chuid is mó oidis braising na bunchéimeanna céanna. Nuair a fhoghlaimíonn tú na bunghnéithe ar conas feoil a chasadh, beidh tú in ann bríscín mairteola , braoibhní gearr, ribí spártha a dhéanamh - go leor le haon oideas feoil braised.

Mar fhocal scoir, toisc go mbíonn laghduithe dian feola níos saoire, is é teicníc chócaireachta braising is féidir airgead a shábháil.

Deacracht: Éasca

Am a theastaíonn: Ceann go cúig uair an chloig.

Seo Conas

  1. Roghnaigh an gearrtha ceart feola. Déantar na gearrtha feola is fearr le haghaidh braising a ghearradh go mór, mar shampla iad siúd ó ghualainn, cos nó cnap an ainmhí, chomh maith le cinn ina bhfuil a lán fíocháin cheangailteach, cosúil leis an chuck, shank, brisket, agus oxtail.
  2. Preheat do oigheann go dtí 300 ° F.
  3. Pat an fheoil tirim le tuáillí páipéir. Cabhróidh sé seo leat cluas donn deas a fháil ar an bhfeoil sa chéad chéim eile. Deisigh aon saill bhreise.
  4. Teas beagán ola a théamh i mban brainsithe crua-oigheann trom-bhun nó oigheann Ollainnis os cionn teas ard. Nuair a bhíonn an ola an-te, cuir an fheoil leis. Brúigh an fheoil ar feadh nóiméad nó dhó ar gach taobh. Bain an fheoil as an bpac agus cuir an leataobh é
  5. Íochtaigh an teas go meánach agus cuir glasraí aramatacha cosúil le oinniúin chopped, cainneanna, cairéid agus soilire. D'fhéadfá cúpla clóibh de gairleog a chur leis, scafa agus brúite. Sauté ar feadh cúpla nóiméad nó go dtosóidh na glasraí a mhaolú.
  1. Déan an t- aonán le leacht flavorful, cosúil le stoc, broth nó fíon. Scrape amach aon giotán rósta (ar a dtugtar fond ) ó bhun an leatha agus tabhair an leacht chun suanbhruith. Cuirfidh an leacht seo blas ar an braise. Is é an teas taise fada, mall, tais, an bealach is fearr chun laghduithe dian feola a mhothachadh.
  1. Cuir an fheoil ar ais chuig an bpota chomh maith le cineál éigin de chomhábhar aigéadach cosúil le trátaí diced . Cuidíonn an t-aigéad leis na fíocháin dhianna diana a bhriseadh síos sa fheoil. Má d'úsáid tú fíon sa chéim roimhe seo, oibreoidh sé. Ach is gnách deas iad trátaí i gcónaí le cur le braise.
  2. Seiceáil leibhéal an leacht braising. Níor chóir an leacht ach an fheoil a chlúdach. Is féidir leat blastáin agus séasúirí eile a chur leis, cosúil le piobaróga nó duilleoga bá ar fad .
  3. Cuir an leacht braising ar ais go suanbhruith , ansin clúdaigh an uileán le clúdach daingean agus é a aistriú chuig an oigheann 300 ° F.
  4. Braise ar feadh 1 go 5 uair an chloig, ag brath ar mhéid na feola. Fíor faoi uair an chloig in aghaidh na punt.
  5. Bain an leatóg ón oigheann. Chun anlann a dhéanamh nó a thomhas as an leachtach braising , na fionnáin, déan roux , ansin cuir cuid den leacht braising (cuir isteach an chéad uair) isteach sa roux go dtí go dtiomsóidh sé. Déan cócaireacht ar théamh íseal ar feadh cúpla nóiméad, ansin séasúr. Seo níos mó faoi conas gravy a dhéanamh .

Leideanna

  1. Shocraigh mé teocht oigheann de 300 ° F, ach uaireanta beidh mé ag dul go 275 ° nó fiú 250 ° má tá píosa feola níos mó agam agus gur mhaith liom é a chócaireacht beagán níos faide.
  2. Má tá tú ag braiseadh shanks, déan cúpla ingearach (ie, comhthreomhar leis an gcnámh) a ghearradh sa scannán seachtrach ionas nach mbeidh an fheoil casta as cruth agus é ag braith. Is maith le roinnt cócairí an scannán a bhaint as an iomlán, ach tá sé ina lán oibre agus ní fiú é. Déanfaidh an braising fada an scannán sin a dhíscaoileadh i bhfad ar aon nós.
  1. Is fearr braince oigheann toisc go bhfuil an fheoil bruite le teas indíreach. Ach mura bhfuil pota sábháilte oigheann agat, is féidir leat braise ar an stovetop os cionn teas íseal. Caithfidh tú é a sheiceáil go tréimhsiúil chun a chinntiú go bhfuil an leacht simmering, ní fiuchphointe.
  2. Chun feoil braised a fhionnadh agus a stóráil, is fearr an fheoil a fhágáil sa leacht braising ionas nach dtéann sé amach.

Recipes Feola Braised:

Bréagáin Braised
Braised Veal Shanks
Stiall na hEilvéise Braised
Oxtail Braised