Is oideas mairteola braised é steak na hEilvéise a dhéantar go traidisiúnta le píosaí tiubh de bhabhta mairteola, cé gur féidir leat steak ghualainn chuck a úsáid freisin. Is é an rud is mó ná gearrtha dian feola a úsáid , mar go mbeidh cúpla uair an chloig mall ag braise tairisceana go han-mhaith.
Babhta mairteola, más rud é nach bhfuil tú i dteagmháil léi, gearrtha de mhairteoil a thagann ó chos chúl agus ó thump an ainmhí. Mar sin, faigheann sé go leor cleachtadh, rud a fhágann go bhfuil sé diana, toisc go bhfaigheann muscle níos mó a fheidhmiú, go bhforbróidh an fíochán níos mó idir na snáithíní muscle.
Iarrtar ar roinnt de na h-oidis stéiceacha snasta a ghearradh le gearrtha níos déine feola a reáchtáiltear trí chiúbóir feola (nó "meaisín snasta") (agus mar a dhéantar císte ciúb ) chun é a thairiscint. Cuidíonn an cineál tairisceana meicniúil an fíochán nascach a bhriseadh suas, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca a chew.
Ach ní gá go docht seo ós rud é go bhfuil an braising ag dul chun é a thairiscint mar sin féin. Chomh maith leis sin, ní mór gearrtha níos déine feola a reáchtáil feoil tríd an gciúbóir, rud a fhágann as an toradh sásúil, sásúil a gheobhaidh tú le stiall níos déine.
Mar fhocal scoir, beidh ort roinnt oidis a dhréachtú i bplún séasúrach sula ndéantar é a dhúnadh agus ansin é a chraobhlú, rud a dhéanann ach an plúr, ní an fheoil. Agus an fheoil á donnú, déanann sé blasanna níos casta a fhorbairt seachas an plúr a dhonnadh.
Cad is gá duit
- 2 punt
- steaks babhta mairteola (5-6 unsa apiece, thart ar 6 steaks)
- 2 unsa ola cócaireachta
- 1 oinniún mór (peeled, leath agus slisnithe)
- 2 unsa
- plúr uilefhóinteach
- 1½ cupán stoc mairteola nó brat mairteola
- Is féidir le 1 (14.5 unsa) trátaí a mhúscailt (móide an leacht)
- Bile 1 bhá
- 3 salann kosher spúnóg
- 1 1/2 spúnóg spúnóg dubh piobar dubh
Conas é a dhéanamh
- Preheat oven go 300 F. Feoil an fheoil go críochnúil le tuáillí páipéir.
- I oigheann mór Ollainnis, teas an ola go dtí go bhfuil sé ag caitheamh tobac beagnach, cuir dhá nó trí cinn de na steaks go réidh ansin. Ní hé an smaoineamh ná an t-uileán a chiorrú. Taobh amháin Brown ar feadh thart ar cheithre nóiméad (is mian leat screamh deas, dorcha), ansin smeach agus donn an taobh eile. Cuir na steaks donn ar leataobh agus déan arís é go dtí go bhfuil tú ag dul go léir.
- Anois cuir an oinniún leis an saille sa phana agus cócaigh sé ar feadh cúpla nóiméad go dtí go bhfuil sé trédhearcach agus beagán donn órga.
- Scrúdaigh an plúr le spúnóg adhmaid agus é a ionchorprú go dtí go mbeidh foirmeacha roux tiubh ann. Téigh níos ísle agus cócaigh an roux ar feadh cúpla nóiméad, ag iompar go minic, go dtí go dtógfaidh sé gruaig dhonn éadrom. Ná lig dó sruthán é!
- Anois cuir na trátaí diced agus an stoc. Séasúr chun blas a chur le salann kosher agus piobar dubh úr. Cuir duilleog an bhá agus cuir an salann ar feadh thart ar cúig nóiméad nó go dtí go dtosaíonn sé ag tiubhrú.
- Ansin, cuir na steaks donn ar ais chuig an anlann agus socraigh iad ionas go mbeidh siad clúdaithe ag an leacht. Clúdaigh an pota agus é a aistriú chuig an oigheann.
- Braise ar feadh thart ar uair an chloig go leith nó go dtí go bhfuil an fheoil thar a bheith tairisceana. Freastal ar gach stiac le cuid fialmhar den anlann.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Iomlán Saill | 21 g |
| Saill Sháithithe | 5 g |
| Saill neamhsháithithe | 9 g |
| Cholesterol | 115 mg |
| Sóidiam | 1,556 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 44 g |