Cuir na Leibhéil Pan sin in úsáid mhaith
Sna healaíona cócaireachta, tá focal ann do gach rud, lena n-áirítear na cáithníní donn a fhaightear ag bun na pannaí tar éis dóibh feoil nó glasraí a dhonn, ar a dtugtar Fond. Mar gheall ar an gcaoi a cruthaítear é, tá blas comhchruinnithe ag an bhfond, agus déantar díleáil ar an teicníc chun an fond a dhíbirt ó bhun an phain agus a ionchorprú isteach i anlann. B'fhéidir gur chuala tú an t-anlannán air. Is bealach tapa é blas agus taise a chur le do bhéile.
Is é an focal fond freisin an focal Fraincis le haghaidh stoc. Is stoc bán é fond blanc, tá stoc bréagán fonn brun, agus stoc glasraí é fás glasra .
Conas a Dhéanamh Faigheann Pan
Is é Deglazing ar cheann de na bealaí is éasca chun blas níos mó a chur ar do bhéile. Tar éis feoil nó glasraí a chaitheamh, cuir leachtach cupáin, uisce, broth nó fíon cócaireachta de ghnáth, go dtí an t-aonán te agus scrape an fonn as bun an phain. Bain úsáid as spatula rubair chun é seo a chaitheamh do cookware. Tabharfaidh sé seo gloine soiléir gur féidir leat é a úsáid mar bhunús do stoc nó do dhoirteadh ar do bhéile. Tá sé coitianta go gcaithfidh sé dath an-dorcha a thiontú de réir mar a dhéantar é a dhíghlasú ach chomh fada is nach boladh sé dóite, ba chóir go bhfaigheann sé blas maith. Is maith le cuid de na príomhchócairí feoil a dhonnadh nó a chócaráil go hiomlán i bpian amháin sula n-úsáidtear glasraí saute sa phá céanna. Ligeann sé seo saill agus blas na feola a fheiceáil go dtí na glasraí agus iad a dhéanamh níos tapúla.
Is féidir leat a chaitheamh le bianna a bhfuil bia ann ach bí cúramach gan aon rud a bhaint as an gcnaipe agus tú ag scrapadh.
Fond nó Burnt?
Ceann de na hábhair lárnacha atá le cuimhneamh faoi fhíor maith ná gur chóir go mbeadh sé donn, ní dubh. Is comhartha de blas róstáilte maith é dath donn deas. Mar sin féin, má tá na cáithníní i do phain dubh, is comhartha é seo a dhóitear iad.
Sa chás seo, is féidir leat an t-aonán a dhíscaoileadh chun é a dhéanamh níos éasca a ghlanadh ach ní bheidh tú ag iarraidh an táirge sin a úsáid le haghaidh rud ar bith mura rud é go mbainfidh tú taitneamh as blas bia dóite. Más rud é go bhfuil cuid de do chuid fola beagán dorcha ná mar a bhí beartaithe agat, is dócha go ndéanfaidh sé stoc maith blasta fós. Má tá tú an-íogair do blasanna dóite, d'fhéadfá na giotán níos dorcha a bhaint sula n-éiríonn leat.