Foghlaim Faoin Bríce Mairteola

Tairiscint Déanta Gearrtha Mairteola

Le beagán ama agus an modh cócaireachta ceart, is féidir fiú an píosa feola is deacra a dhéanamh delicious. Is sampla iontach é Brisket - tá sé ar cheann de na laghduithe níos lú tairisceana de mhairteoil, ach tá sé ró-braite nó ró-rósta, tá sé bogtha agus sásúil le blas dochreidte.

Cad é Brisket?

Is briseadh mairteola a thógtar as an chuid chíche den bhó faoi na chéad chúig huaire, taobh thiar den fholláin.

Cuimsíonn sé na matáin phectoralacha den bhó, rud a thacaíonn le mórán de mheáchan ainmhithe. Dá bhrí sin, is féidir le brioscaí a bheith gearrtha mór feola, idir 3 agus 8 punt, agus tá sé saibhir sa collagen fíocháin connective.

Ag Roghnú an Brisket Ceart

Is éard atá i gceist le brioscaí úr ná gearradh gan uaim saor a éilíonn cócaireacht fhada, mall chun an collagen a bhriseadh sna fíocháin muscle nascacha chun go mbeidh tuaslagán gan choinne. Tá an gearrtha fada fada agus de ghnáth gearrtha i leath. Tá ainm eile ag gach leath. Is é an gearradh árasán, ar a dtugtar an chéad ghearradh, gearradh tanaí nó gearradh lárionad ná píosa feola níos lú. Tá níos mó blaise ag an bpointe gearrtha, nó an dara gearrtha, nó deicle, mar gheall ar bhreise saille breise. Conas a roghnú?

Tá an chéad ghearradh níos tarraingtí agus beidh sé ag sileadh suas go snasúil. Is rogha iontach é do mhairteoil arbhar. Is é an dara gearrtha is fearr leat ó sheanmháthair Giúdach i ngach áit, mar a dhéanann an caipín sailleacha stuibh shaibhir agus sásúil mar na braise feola.

Buaileann maighstirirí ríthábhachtach i dtreo an deicle, de réir mar a dhéantar géilliúlacht saille le gearradh súgartha deataithe a shreds nicely. Tabhair faoi deara nach bhfuil "chuck deckle" i gcónaí mar an gcéanna leis an dara briseadh gearrtha, mar go bhfuair búistéirí go ndéanann feoil dhianna eile a bhfuil dea-bhronnadh orthu le saill le haghaidh laghduithe chomh rathúil agus iad a scriosadh.

Modhanna Brisket

Cibé an bhfuil braised, brined, nó deataithe, ní mór go leor ama a bheith ag brisket chun cócaireacht. Tá brisket deataithe, stíl Texas, bogtha agus delicious tar éis 8-12 uair an chloig ag 225 céim. Bíonn brisket braised, stíl Giúdach, cócaireacht ag teocht íseal freisin ar feadh trí uair an chloig ar a laghad, mar go n-ionsaíonn sé an leacht ó glasraí agus na snáithíní collagen a bhriseadh síos.

Brisket Around the World

Mar a luadh thuas, is é briseadh an phríomhghearrtha le haghaidh barbecue, mairteola arbhar, agus rósta pota Giúdach. Ach is é an príomh-chomhábhar é freisin i roinnt miasa clasaiceach eile, mar shampla, pastrami Rómáinis. San Iodáil, déantar bollito misto leis an gciorcal seo; i Sasana, is gearrtha clasaiceach é do rósta mairteoil nó rósta pota. Déantar an anraith clasaiceach noodle Vítneamais le brisket, agus tá sé coitianta le curóidí le núdail i Hong Cong.

Tuilleadh Maidir Brisket