Bistecca alla fiorentina rialta meánmhéide réidh le gearradh suas. D'athraigh gearrtha feola agus a n-ainmneacha ó áit go háit san Iodáil céad bliain ó shin go dtugann Pellegrino Artusi Bistecca alla Fiorentina isteach ina leabhar clasaiceach, La Scienza i Cucina, le: "Tagann ár focal bistecca as an steak-mairteoil Béarla, rud a chiallaíonn rib mairteola. Is é sin ach slice feoil a mhéar le finger-a-half tiubh, agus a chnámh, gearrtha ó ghearr gearr luacha. glaoitear búistéirí Florence ar bheirt nuabheirthe agus ainmhithe suas go dtí dhá bhliain d'aois; d'fhéadfaí a rá go leor a rá nach bhfuil siad ina maighdean níos faide, go raibh a bhfear céile agus b'fhéidir go mbeadh roinnt páistí acu freisin. "Tá an mhias seo iontach, toisc go bhfuil sé folláin, nach bhfuil spioradálta agus blasta fós scaipthe ar fud na hIodáile, b'fhéidir mar gheall i go leor cúigí nach n-oibríonn bitheadóirí beagnach go heisiach le sean-ainmhithe agus dréacht-ainmhithe. Sa chás seo, úsáideann siad an comhad, is é sin an chuid is mó, agus glaoitear go cruinn ar bhabhta comhaid a cócaráil thar na gual. "Mar ghearradh, is eol anois an Bistecca alla Fiorentina ar fud na hIodáile. Is é an steak sa phictiúr seo Bistecca alla Fiorentina gnáth-mheánmhéide den chineál a d'fhéadfadh tú a fháil nó a fháil i ollmhargadh Iodáilis, díreach as na gualna agus ag galladh ag an mbord. Bheadh na daoine sin sa domhan labhartha Béarla a mheas go raibh sé ina stéic T-Bone nó Porterhouse.
02 de 07
Gearrú La Fiorentina
Fiorentina gnáthmhéide, gearrtha suas. Agus anseo tá sé cosúil le gearrtha suas i gcodanna: Chun é sin a dhéanamh gearrann tú an comhaid agus déanann sé isteach i roinnt píosaí, agus fág beagán feoil faoin gcnámh. Glacfar siúd ar fearr leo feola tairgeora an comhartha, agus déanfaidh na daoine is fearr leo blas beagán níos mó a ghlacadh, agus is é an cnámh an-aoibhneasach. Treoracha Artusi chun é a ullmhú: "Socraigh é chun cócaireacht a dhéanamh ar ghual te díreach mar a tháinig sé ón ainmhí, nó, ar an chuid is mó, é a nigh agus é a thriomú tirim. É a iompú arís agus arís eile, séasúir sé le salann agus piobar nuair a dhéantar é, agus é a sheirbheáil le píosa im. Níor chóir an steak a chócaráil thar a chéile, toisc go bhfuil áilleacht an mhias sa sú a shreabhann ón bhfeoil nuair a bhíonn sé gearrtha. Má tá tú ag salann sé sula cócair é, tiocfaidh an tine sé amach, agus má dhéanann tú ola nó rud éigin eile, déanfaidh sé blas gréisceach agus bíogair. "Níor athraíodh an teicníc i bhfad ós rud é go leag Artusi síos sé céad bliain ó shin, ach anois níl daoine ag cur leis an pat im. Má tá rud ar bith, fónamh siad ar a bhFiorentina le dingeanna líomóide.
03 de 07
Agus Fiorentina Bréige?
Fiorentina tiubh.
Is é an steak a thaispeántar sa dá phictiúr roimhe seo steak caighdeánach den saghas a fhaigheann sé anois i rannóg feola ollmhargadh Iodáilis; tá siad 1 go 1 1/2 orlach (2.5-4 cm) tiubh agus meáigh siad 2-3 punt (1 go 1.5 k).
Má thugann tú cuairt ar bhúistéir maith, áfach, gheobhaidh tú taobh iomlán an ainmhí (ribs, short loin, and sirloin) i bpíosa amháin sa chás taispeána, agus beidh sé in ann a iarraidh ar an búistéir do steak a ghearradh i bhfad níos giorra más mian leat, go háirithe má tá an mairteoil mairteola Chianina, ainmhithe an-mhór.
Gearradh Dála Cecchini, na máistir búistéir sa phictiúr anseo, a chuireann in iúl beaks agus gearrtha eile ar fud an domhain as a siopa i Panzano in Chianti.
04 de 07
La Fiorentina: Cén chaoi a chócaíonn Dario Cecchini é
Fiorentín thiú, ar an grill. Bíonn búistéir fíneáil agus cócaireacht den scoth ag Dario Cecchini, mar sin ní raibh sé ach nádúrtha gur chóir le tuairisceoir a iarraidh air conas stéic a chócaireacht nuair a chuir an EEU an toirmeasc ar dhíol stíleanna leis an gcnámh a ghabhann leis. A chuid treoracha: Gual te, ó chrua-adhmaid, agus an grill thart ar 4 orlach os a gcomhair. Socraigh an steak air agus lig dó cócaireacht go dtí go dtiocfaidh an barr chun cinn. Smeach é, cócaireacht sé cúpla nóiméad níos mó ...
... Agus é a seasamh ina seasamh ar an gcnámh ar an grill ar feadh cúpla nóiméad chun teas a thiomáint ó thíos chomh maith. Maidir leis an gcaoi a dhéantar, deir Dario annamh; is é an bealach is fearr chun breithiúnas a dhéanamh ar dhíriúlacht stéige trí bhrú ( cúrsa tapa anseo ), agus más mian leat é a dhéanamh níos mó sin é do rogha.
Tabhair faoi deara: Tá an lámhaigh seo as seicheamh, ón grill inár n-ainm. Is minic a chuireann búistéirí Iodáilis cuid den chnámh a chaitheamh ó steak tiubh ar an teoiric más rud é go bhfuil sé cnámh ní bheidh tú ag ithe é agus dá bhrí sin ní bheidh sé ag iarraidh íoc as. Ná bíodh an cnámh á bearrtha má tá sé beartaithe agat an stiall a sheasamh, toisc nach mbeidh sé ina seasamh díreach má dhéanann tú. Bhí beagán níos mó ná 2 1/2 punt ag na steaks seo (1.2 k).
06 de 07
La Fiorentina: Ag Éirigh Le Freastal
Fiorentina tiubh a ghearradh suas. Ní thairgeann Fiorentina níos déine go leor roghanna chun é a ghearradh; cé gur féidir leat é a chaitheamh go cothrom tanaí ar fud an gráin, rud a fháil ar a dtugtar tagliata san Iodáilis (tá roinnt daoine ag scaipeadh arugola sciobtha, agus b'fhéidir gurb é Parmigiano a chuaigh thart ar chlibliata, cé nach bhfuil mé ina lucht leanúna mór den chleachtas) an fheoil mar a bhí sa phictiúr roimhe seo, ag na caipíní muisiriúnacha is mó atá grinnta faoi na píosaí. Le steak den saghas Dario Cecchini ullmhaithe anseo, déanann an fheoil a ghearradh ar fud an gráin ciall i bhfad níos mó. Tús a chur leis an comhartha a ghearradh agus a chomhréiteach ón gcnámh (tabhair faoi deara cé chomh annamh is atá an fheoil) agus ansin na píosaí a thrasnú go sleamhnánach go slices leath-orlach (1 cm).
07 de 07
Ag Freastal ar Fhiorentina Tiús
Bistecca alla fiorentina tiubh, a sheirbheáil.
Sreabhadh salainn mara, sruthán ola olóige thar na slices, agus tá siad réidh! Cad leis? Chianti Classico, agus d'ól mé 1999 Riserva Villa Cafaggio. Bíonn fíneáil ann go deimhin, agus gheobhaidh tú na nótaí blaise anseo.