Chomh maith le bás agus cánacha, is é ceann de na rudaí is cúis le mic léinn na n-ealaíon cócaireachta a bhíonn i gceist le mirepoix a chopping. Is é sin toisc go bhfuil mirepoix (pronounced "meer-pwah") mar ghné bhunúsach d'ealaín clasaiceach, saghas prótón, neodrón, agus leictreon na n-ealaíon cócaireachta.
Agus mar sin, téann sé i ngach rud. Stoic? Seiceáil. Sauces? Seiceáil. Anraithí? Seiceáil. Scaipthe ag bun an phain róstála nuair a rósta tú cearc: Seiceáil, seiceáil agus seiceáil.
Comhábhair Mirepoix
Mar sin, cad é an mirepoix mistéireach seo a choinníonn an oiread sin cócairí prep íseal sin gnóthach?
Trí rud: cairéid, soilire, agus oinniúin . Nuair a bheidh siad comhcheangailte, tagann na trí chomhábhair simplí seo, ar a dtugtar "cumhra", le chéile chun blas agus aroma a chur le stoic , salainn, anraithí agus bianna eile.
Bain úsáid as cócairí Cajun éagsúlacht ar mirepoix ina bhfuil trí chuid oinniúin, dhá chuid soilire, agus píosa glasphláta amháin, agus glacann siad é chomh dáiríre dá dtagraíonn siad mar "an tríonóide naofa".
Baineann éagsúlachtaí eile, cosúil le sofrito na Spáinne agus na hIodáile nó an suppengrün na Gearmáine , úsáid as trátaí, parsnips, cainneanna, fréimhe soilire, bolgán finéal, scuabáin, nó gairleog.
Tomhais
Is éard atá i mirepoix traidisiúnta ná dhá chuid oinniúin, cairéid chuid amháin, agus aon chuid soilire, agus na cionta a chinntear de réir meáchain. Dá bhrí sin, gabhadh punt (16 oz) de mirepoix 8 unsa de oinniúin, 4 unsa de cairéid, agus 4 unsa soilire.
Agus má tá tú i scoil cócaireachta, ansin, ar gach bealach, briseadh amach an scála. Ar an ábhar sin, déan cibé a d'fhágann do theagasc duit a dhéanamh.
Ach má tá tú ag cócaireacht sa bhaile, is féidir leat é a bheith saor in aisce. Ní rud é Mirepoix a chaithfear a chalabrú go dtí an gram beacht. D'fhéadfá fiú tomhais toirte a úsáid (cosúil le dhá oinniún cupán agus cupán amháin gach ceann de na cairéid agus an soilire) seachas meáchan, agus beidh sé fós ag obair go fínemhar.
Nuair a bhíonn stoc á dhéanamh agat , cuirtear an mirepoix i gcrích ar deireadh thiar, mar sin ní gá duit a bheith go háirithe beacht nuair a bhíonn na glasraí á gcopadh. Ba chóir go mbeadh na píosaí níos mó ná níos lú aonfhoirmeach i méid, áfach, chun amanna cócaireachta aonfhoirmeacha a cheadú.
Déantar an mirepoix níos giorra a chopped, níos luaithe a scaoiltear a blas agus a bholadh ar stoc. Ós rud é go bhfuil stoc donn ag teacht níos faide ná stoc bán, is breá inghlactha an mirepoix a ghearradh i bpíosaí orlach nó dhó de mhéid. I gcás stoc bán , is dócha gur fearr dísle 1/2 orlach é.
Stoc a dhéanamh Le Mirepoix
- I gcás stoic donn cosúil le stoc mairteola, bain úsáid as punt de mirepoix in aghaidh 6 ceathrú uisce fuar. Is gnách é an mirepoix a rósta roimh é a chur leis an leacht stoc, rud a chuireann blas agus dath leis an stoc críochnaithe.
- I gcás stoic bhána cosúil le stoic sicín nó stoc fiacail, bain úsáid as punt de mirepoix le haghaidh 5 ceathrú uisce fuar.
- I gcás stoc éisc , úsáid leath punt de mirepoix in aghaidh an ghalair uisce fuar. Is féidir leat cócaireacht a dhéanamh ar na cnámha mirepoix agus iasc in im ar feadh cúpla nóiméad sula gcuirfear an t-uisce ar fáil.
Athruithe Mirepoix
- Is féidir cainneanna a úsáid in ionad cuid de na oinniúin nó na n-oinniúin go léir.
- Más mian leat stoc gan dídean, is féidir leat "mirepoix bán" a dhéanamh trí parsnips, ciumhsóga muisiriún, nó an dá, a chur in ionad na cairéid, nó díreach ag fágáil na cairéid ar fad.