Poaching, Simmering & Boiling

Cócaireacht in Uisce Te nó Stoc

Poaching, Simmering & Boiling

Is trí mhodhanna cócaireachta teasa taise difriúla a bhíonn sa phóitseáil, ag an sciathán agus ag an bhfiuchphointe nuair a bhíonn bia bruite i uisce te nó i roinnt leacht cócaireachta eile, mar shampla brat, stoc nó fíon.

Déantar gach teicníocht a shainmhíniú ag raon réimeach teochta, a fhéadfar a aithint trí bhreathnú a dhéanamh ar conas a dhéantar an leacht cócaireachta a iompar. Tá tréithe áirithe insint ag gach ceann - poaching, simmering agus fiuchphointe:

Poaching

Tugtar poitseáil ar chócaireacht i leachtach le teocht ó 140 ° F go 180 ° F agus is gnách go bhfuil sé in áirithe le haghaidh cócaireacht a dhéanamh ar earraí an-íogair ar nós uibheacha agus iasc.

Chomh maith leis sin féach: Céard is Púitseáil?

Taobh istigh den raon teochta seo, ní thaispeánfaidh an leacht poitseála aon chomharthaí feiceálach bubbling idir, cé go bhféadfadh boilgeoga beaga a bheith ag bun an phota. Ciallaíonn sé seo gurb é an bealach is fearr chun seiceáil go bhfuil an teocht ceart le teirmiméadar léite.

Simmering

Le simmering, tá an leacht cócaireachta beagán níos teo ná poaching - ó 180 ° F go 205 ° F. Anseo feicfimid boilgeoga ag tógáil agus ag ardú go réidh ar dhromchla an uisce, ach ní bhíonn an t-uisce fós ag boil iomlán rollta.

Ós rud é go dtimpeallaíonn sé an bia in uisce a chothaíonn teocht níos mó nó níos lú seasmhach, bíonn cócaireacht ar bhia cócaireachta go cothrom. Is rogha iontach é d'ullmhóidí cócaireachta lena n-áirítear stoic nó anraithí, míreanna stáirseacha cosúil le prátaí nó pastas, agus go leor eile.

Is é ceann de na costais chun cócaireacht ar an mbealach seo gur féidir leis an mbia vitimíní agus cothaithigh eile a chailleadh trí lionsaíocht a chur isteach sa leacht cócaireachta.

Fiuchphointe

Tá an teo is fearr de na trí chéim seo fiuchphointe, i gcás ina sroicheann an t-uisce an teocht is airde is féidir de 212 ° F. Is lú an dócha gurb é an trí cinn atá le húsáid le haghaidh cócaireachta.

Sin é mar is féidir leis an bhfulaingt foréigneach a d'fhág an boil rollta a bheith ró-garbh ar bhia agus go ndéanfaidh sé damáiste dó go minic.

Bheadh ​​droch-rogha ag uisce ar bhruach iomlán chun uibhe a chócaireacht lasmuigh den bhlaosc, mar a dhéanaimid nuair a ullmhaíonn uibheacha poached , mar go gcuirfeadh an t-éadrom ar an uibheacha titim óna chéile. Tá an rud céanna fíor le haghaidh iasc íogair chomh maith le pastas áirithe.