Is píosa feoil peculiar agus iontach é Oxtail. Is é an t-eireaball atá an stiúradh go litriúil, rud a chiallaíonn go bhfuil sé tiubh ag ceann amháin agus go bhfuil an scinn ag an taobh eile, agus go ndíoltar é a ghearradh ina rannáin, rud a chiallaíonn go bhfaighidh tú roinnt píosaí feola mór agus cúpla cinn beag i ndáiríre.
Tá an oxtail iomlán de gach cineál cartilage agus fíochán nascach, rud a chiallaíonn gur gá é a chócaráil go mall ar feadh i bhfad ag baint úsáide as teas tais.
Ar an drochuair, bíonn an cineál cócaireachta sin ar shiúl na giotán sinewy sin agus cuireann siad isteach sa gheilitín iad, ionas gur féidir leat an leacht cócaireachta a úsáid chun anlann i ndáiríre saibhir a dhéanamh. Agus tá an fheoil féin go hiomlán succulent.
Is é an rud greannmhar a bhaineann le oxtail gurb é a bhí i mbia talmhaíochta, ach anois tá sé cosúil le sé muirir punt, rud a chiallaíonn go bhféadfadh costas ceithre punt beagnach $ 25 a chostas. Braitheann mé go ndearna duine éigin amach go bhfuil aon eireaball amháin ag an Ox, agus mar sin ba chóir dóibh níos mó a ghearradh air. Fós, bothaíonn sé ceathrar agus is fiú é.
Cad is gá duit
- 1 oxtail meaty, idir 3 agus 4 punt
- ¼ cupán ola canola (nó ola glasraí eile)
- 4 cupán stoc mairteola
- 2-3 oinniúin mheánacha (scafailte agus cóirithe)
- Sprioc uaisleáin úr
- 2-3 clóibh garlic (scafa agus brúite)
- Duilleoga 2-3 bhá
- 1 cupán fíon dearg
- ¼ greamaigh trátaí cupán
- 1 cuaspúnóg piobair dubh dubh
- Salann Kosher agus piobar dubh
- 1 im spúnóg bhoird
- 1 plúr spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
- Réitigh do oigheann roimh 300 ° F (150 ° C). Déan na oxtails a thriomú go maith le tuáillí páipéir. Cabhróidh sé seo leat dath donn deas a fháil nuair a gheobhaidh tú iad.
- In oigheann trom, oigheann nó brazier iarainn theilgthe, téigh an ola os cionn teas ard, ansin cuir na oxtails agus cuideoidh siad go maith iad, ag úsáid péire clúdaigh chun iad a sheachaint. Nuair a d'fhorbair tú screamhán donn deas ar gach taobh, bain an oxtail as an banna agus cuir i leataobh é.
- Cuir na oinniúin agus an gairleog leis an bpota agus déan cócaireacht ar feadh 5 nóiméad nó mar sin, nó go dtí go bhfuil an oinniún beagán tréshoilseach.
- Cuir an fhíon leis agus úsáid spúnóg adhmaid nó spatula teasa chun na giotán blasta uile a scaoileadh ó bhun an leathanaigh.
- Anois, cuir na oxtails ar ais chuig an bpota chomh maith leis an stoc, duilleoga bá, rosemary, peppercorns agus greamaigh trátaí. Téigh ar an stovetop go dtí go dtiocfaidh an leacht le boil, clúdaigh sé le clúdach daingean agus aistrigh an rud ar fad chuig an oigheann.
- Lig an bualadh oxtail san oigheann ar feadh trí uair an chloig. Ní gá duit teagmháil a dhéanamh idir i rith an ama seo, ach is féidir leat cuid den am sin a úsáid chun roinnt prátaí polenta nó bréige uachtar a ullmhú.
- Tar éis trí huaire an chloig, bain an phota ón oigheann agus lig an fheoil fionnuar sa leacht braising agus déanann tú an anlann.
- Déan amach dhá chupán den leacht braising agus é a dhoirteadh trí strainer mogalra. Scaoil as aon saill ón mbarr.
- Té an t-im a théamh i sáspan ar leith, ansin cuir an plúr ar ais de réir a chéile go dtí foirmeacha a ghreamú. Téigh ar feadh cúpla nóiméad, ag sreabhadh go dtí go mbeidh dath éadrom donn (ar a dtugtar roux ).
- Anois, cuir an leacht te isteach sa roux, beagán ag an am. Brúigh anlann ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin é a bhrú trí fhrámaire mogalra fíneáil agus séasúr chun blas a chur le salann Kosher agus piobar dubh úr. Freastal ar an oxtail thar roinnt prátaí polenta nó maisithe, agus cuid flaithiúil den anlann.
Feoil Braised Níos mó:
• Bréagáin Braised
• Shanks Lamb Braised
• Roast Pot Mairteola
• Gualainn Muiceoil Braised