Teicnící Cócaireachta le haghaidh aon Cook!

Is cineál ealaíne an-chuid is ea cócaireacht agus cur i láthair bia, agus, mar aon le haon ealaín, rud a chruthaíonn rud éigin blasta, cothaitheach agus álainn is gá na huirlisí cuí. Cibé an bhfuil tú nua le cócaireacht nó cócaireacht saor ó dhéiríochta i gcoitinne, cabhróidh an forbhreathnú seo ar theicnící cócaireachta coitianta go dtosaíonn tú.

• 01 de 06

  Bácáil

  Chun é a chur go simplí, tá bácáil ag cócaireacht bia go hiomlán in oigheann. Is féidir beagnach rud ar bith a bhácáilte, lena n-áirítear aráin, milseoga, iasc, éanlaithe, feoil agus glasraí.

  Tagann an t-eochair i bácála síos go dtí an cóimheas ceart idir an teocht oigheann agus an t-am bácála, a fhéadfar a chinneadh de réir mhéid nó meáchain an mhias. Go gairid, is é an rud is mó agus níos dlúithe, an níos faide a thógfaidh sé chun cócaireacht, agus an níos lú agus níos lú, an níos lú ama. Déanfaidh rud éigin dlúth cosúil le cógas, mar shampla, teocht ard a bhácáil ar dtús ar feadh tréimhse ghearr ama agus ansin é a bhácáil go mall ag teocht íseal chun a chinntiú go mbeidh cócaireacht ann. Mar sin féin, tá fuiléad iasc cócaireachta go han-tapa agus bácáilte ag teas meánach ar feadh tréimhse ghearr.

• 02 de 06

  Fiuchphointe

  Tá fiuchphointe, go bunúsach, ag cócaireacht bia atá faoi uisce i leacht ag teocht os cionn 212 F. Mar go bhfuil an teocht ard sin ann don chuid is mó de na bianna, bíonn beagán míreanna bruite riamh, is é sin glasraí cócaireachta mall, mar oinniúin agus prátaí. Cócair an chuid is mó de na bianna má tá cócaráilte faoi uisce i leachtach ag suanbhruith, chun cosc ​​a chur le próitéiní agus stáirsí a bhriseadh a athróidh blas agus uigeacht an bhia.

• 03 de 06

  Poaching

  Is modh cócaireachta thar a bheith versatile é poaching; is féidir le gach rud ó thorthaí go feoil a bheith bruite ag baint úsáide as an teicníc seo. Is é an poitseáil ach bia a shíolrú i leacht go dtí go bhfuil sé bruite.

  Mar a dhéantar le bácála, cinnfidh dlús an bhia an t-am ama cócaireachta; Tá an t-iasc cócaráilte ar feadh tréimhse ghearr ama i leacht a théitear de réir a chéile, agus cócaireacht níos faide ag tosú le feoil fuar. Is í an eochair chun feola agus próitéiní poaching ná a chinntiú nach bhfuil teocht an sorn ró-ard, mar go gcuirfidh sé seo an fheoil a bhriseadh síos, rud a fhágann béile gréisceach. Ós rud é go n-itheann uibheacha go tapa, tugtar boil don chéad uair agus ansin éagtha. Ansin, cuirtear na huibheacha isteach agus clúdaítear iad go dtí go bhfuil siad bruite leis an ngéine atá ag teastáil.

• 04 de 06

  Róstadh

  Tá róstadh, cé go bhfuil modh cócaireachta bia in oigheann freisin, difriúil ná bácáil sa mhéid is go dtagraíonn sé le bia a nochtadh chun aer tirim a thriomú. Baintear é seo amach trí bhia a chócaráil in oigheann convection nó ag an suíomh is airde is féidir le tamall gearr ama a dhonnadh taobh amuigh den bhia, agus ansin an oigheann a dhúnadh chun cócaireacht a chríochnú tríd an mbia gan ró-donn. Bianna a bhíonn róstaithe go minic iad feoil, mar shampla turcaí agus glasraí. Díreach mar atá le bácála, tá sé tábhachtach teocht an oighinn agus an ré cócaireachta a choigeartú de réir mhéid an bhia. Déanfaidh turcaí rósta, mar shampla, cócaireacht ar feadh tréimhse níos faide ar theocht níos ísle ná lacha nó éan beag eile, a thriomfadh an teocht céanna sula n-éireoidh sé.

• 05 de 06

  Sautéing

  Is modh cócaireachta é sautéing a éilíonn go n-úsáideann tú méid cuí ola agus píosa a ligeann do chócaireacht fiú agus téann do phainéal leis an teocht cheart. Má chócaíonn tú bianna ag teocht ró-íseal, ní ghlanfaidh an t-uisce a scaoiltear agus ní bhosfaidh do bhia i gceart. Go hidéalach, ba chóir an t-uisce a scaoiltear ón mbia a mhaolú ar theagmháil leis an mban, rud a fhágfaidh go mbeidh an donnú ceart agus beidh an uigeacht agus an blas is fearr ar fáil.

  Ní gá mórán ola a bheith ag teastáil. Is botún coitianta é an iomarca ola a chur leis an bpobal a dhéanann go leor cócairí; mar thoradh air sin béile crispy nó soggy a bheidh ann, ag brath ar theocht do phain.

• 06 de 06

  Gaileadh

  Tagraíonn gaileáil go ginearálta le bia cócaireachta a leagtar os cionn (ach gan é a úsáid) uisce fiuchphointe agus clúdach a chur ar an mbia. Ligeann sé seo an teas agus an taise a bheith sa phota agus iad ag cócaireacht. Má dhéantar é i gceart, is modh cócaireachta iontach é seo le haghaidh glasraí cruciferous, mar shampla brocailí, cóilis, agus brúisíní bruscair, mar go gceadaíonn sé do chócaireacht níos éadroime gan go leor cothaithigh a léamh. Is minic go n-éireoidh modhanna cócaireachta níos géire don glasraí seo dath liath, ach go gcoimeádann an gaileadh a dath glas beoga slán.

  Cé go bhfuil pota le cliabh gaile feistithe oiriúnach le haghaidh gaileadh, is féidir leat colander nó strainer a úsáid, ar choinníoll go n-oireann sé sa phota, le clúdach.