Tá go leor téarmaíocht cócaireachta go leor díreach, ach is féidir roinnt téarmaí a bheith níos deacra. Is é ceann de na téarmaí cócaireachta pesky é sin a chiallaíonn gur féidir leis an difríocht idir rís phólach agus ruaite a chiallaíonn. Is éard atá i gceist leis an téarma ná leacht a thabhairt chuig an stát díreach roimh fiuchphointe. Feicfidh tú go leor boilgeoga beag ag teacht agus ag ardú go dtí an dromchla. Má thosaíonn do phota a fhiuchadh, téigh an teas chun an babhtáil mhín sin a choinneáil.
Céard atá i gceist?
Is téarma coitianta é sin an t-am céanna gur mhaith leat a bheith ag smaoineamh go bhfuil sé ach synonym le haghaidh fiuchphointe. Ach tagraíonn simmering do raon teochta ar leith, agus is teicníc mhín atá úsáideach le gach rud a chócaireacht ó ghlasraí, anraith agus stews, fiú gearrtha mór feola. Sna healaíona cócaireachta, ciallaíonn rud éigin le suanbhruith é a chócaráil i leachtach ag teocht ó 180 ° F go 205 ° F. Le snámhaireacht feicfidh tú boilgeoga ag teacht agus ag ardú go réidh ar dhromchla an uisce, ach nach bhfuil an t-uisce fós ag boil iomlán rollta .
Nuair a Suaitear
Úsáidtear snámháil de ghnáth le haghaidh rudaí cosúil le rís a chócaireacht, áit a bhfuil boil i bhfad ró-te don am cócaireachta. Is é an modh cócaireachta idéalach chun stoic a dhéanamh toisc go bhfuil sé te go leor chun an cartilage a bhriseadh sna cnámha ach go bhfuil sé sách go leor nach ndéanann sé boilgeoga móra. Is féidir le boil iomlán rollta cur isteach ar an bpróiseas soiléire, rud a fhágann go bhfuil stoc scamallach ann.
Níl rud ar bith ann nach mór a chócaráil ag boil rollta iomlán. Fág an mealladh ar an meaisín níocháin.
Tá súgradh chomh foirfe freisin chun braiseadh diana feola a threisiú . Déantar na fíocháin chomhcheangailte i feoil, a dhéanann roinnt gearrtha feola diana agus chewy, má tá siad bruite go míchuí, ar phróitéin a dtugtar collagen.
Ach, nuair a théitear sé go teocht idir 160 ° agus 205 ° F, thosaíonn collagen leá agus cuireann sé isteach sa gheilitín, rud a chuireann snáithíní muscle na feola agus is cúis leis go mbraitheann sé tais agus taitneach. Ar an láimh eile, déantar feoil bruite a bheith diana agus déine, toisc go dtéann an teocht níos airde leis na próitéiní a dhiúltú.
An bhfuil Poaching the same as Simmering?
Cé gur dócha gur chuala an príomhchócaire tí ócáideach ach go raibh poitseáil i dtéarmaí uibheacha a ullmhú, is féidir é a úsáid chun bianna eile a chócaireacht chomh maith. B'fhéidir gur cosúil go gcaithfí rud ar bith a theastaíonn uait a chosc, ach tá cúlbhruith ró-theas i ndáiríre! Is teicníc íogair é poitseáil, i gcomparáid, ag baint úsáide as teocht 140 ° F go 180 ° F. Ag an teocht seo, is féidir leat boilgeoga beaga a fheiceáil ag bun an phota, ach níl aon bubbling gníomhach agat. Déanann sé seo poitseáil úsáideach le haghaidh míreanna íogair a chócaireacht cosúil le huibheacha , rud a bhriseadh amach dá mba rud é go raibh iomarcach ann.