Conas Roux a dhéanamh

01 de 05

Conas Roux a dhéanamh: Treoracha céim ar chéim

Tá Roux ("roo" pronounced) ar cheann de na gníomhairí bunúsacha tiústa sna healaíona cócaireachta. Úsáidtear go príomha le haghaidh anlainn agus anraithí tiúsacha, déantar roux ó thaobh comhionann saill agus plúr, agus déantar na "codanna comhionanna" a thomhas de réir meáchain, gan toirt.

Go traidisiúnta, déantar roux le im soiléirithe , den chuid is mó toisc go bhféadfaí té soiléirithe a théamh le teocht níos airde gan casadh donn. Agus má tá anlann bán á dhéanamh agat, níl tú ag iarraidh tosú le im donn. Ach is féidir leat roux a dhéanamh cinnte ag baint úsáide as an ngnáthnós iomlán. Just a bheith cinnte gan a ligean dó sruthán nuair a bhíonn tú ag leá.

Go deimhin, is féidir leat aon saille is maith leat a úsáid. Is féidir leat ola a úsáid, a bhfuil pointe deataigh níos airde aige, ach níl mórán blas ann. Is féidir leat roux álainn a dhéanamh ó saill bagúin rindreáilte , rud a chuirfidh blas iontach bagúin ar anlainn agus ar anraithí. Agus úsáideann an tiúsán seo clasaiceach saill ón sicín rósta nó ón turcaí.

02 de 05

Leáigh cuid de na himeachtaí (Tá sé soiléirithe nó go hiomlán an dá OK)

Tosaigh ag leá roinnt im i mban. Cuidíonn sé é a mheáchan ar dtús ionas go mbeidh a fhios agat cé mhéad plúr atá le húsáid. Más mian leat a bheith beacht, is féidir leat scála digiteach a úsáid, a thiocfaidh chun bheith úsáideach i ngach cás cócaireachta.

03 de 05

Cruthaigh I Méid Comhionann Plúr

Glacfaidh meáchan áirithe im an meáchan céanna de phlúr. Is butterfat íon é soiléirithe, ionas gur féidir leat méideanna comhionanna a úsáid. Is é 15% uisce an t-im iomlán, ar an láimh eile, mar sin bainfidh tú plúr beagán níos lú.

Deirimid go bhfuil tú ag leathnú bata im im, a thosaíonn thart ar 57 gram, ach glacadh leis go bhfuil 15 faoin gcéad den uisce ag dul chun cócaireacht, ag fágáil thart ar 48 gram. Ní féidir é a ghortú chun an plúr a mheá, más rud é gan aon chúis eile ná smaoineamh ar na 48 gram de phlúr cosúil le. Sa chaoi sin ní bheidh ort meáchan a dhéanamh air gach uair agus is féidir leis ach eyeball a dhéanamh air.

Nuair a bhíonn an t-im ag mionnadh agus ag casadh brónach, is é toisc go bhfuil an t-uisce san im ag cócaireacht ar shiúl. (Níl aon uisce ann in im soiléirithe, mar sin ní bheidh sé in ann.)

Cruthaigh beagán plúr uilechuspóireach. Is féidir leat spúnóg adhmaid nó whisk a úsáid.

04 de 05

Coinnigh Cócaireacht Go dtí gurb é an dath atá uait

De réir mar a leanann tú ag plúr a chur san im, feicfidh tú go bhfuil greamaithe tiubh ag teacht. Beidh tú ag iarraidh é a chócaireacht ar feadh cúpla nóiméad toisc go bhfuil blas doughy ar leith ag plúr amh nach mian leat i do anlann. Cuidíonn cócaireacht an roux ar feadh cúpla nóiméad le fáil réidh leis an blas plúr amh sin.

Taobh amuigh de sin, braitheann cé chomh fada is atá tú ag cócaireacht an roux ar a bhfuil tú á úsáid. Iarrann sú béchamel do roux bán, mar sin ní bheidh ort ach é a chócaireacht ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbeidh an blas plúr amh imithe ach tá an roux fós buí pale.

Ní mór do roux fána, a úsáidtear i salainn velouté bán, a bheith beagán níos dorcha, mar sin tá sé bruite nóiméad nó níos faide.

Is é an roux donn, a úsáidtear i anlainn donn , an roux is dorcha, agus tá sé bruite don tréimhse is faide. Ar an gcúis sin, ba chóir duit é a chócaireacht thar teas níos ísle ionas nach n-éireoidh tú é. Roinnt cócairí fiú an plúr a dhonn san oigheann sula gcuirtear sé leis an im. Ná déan dearmad ach go laghdaítear airíonna tiúsacha an roux mar a thagann sé níos dorcha.

05 de 05

An Roux Críochnaithe

Nuair a théann tú chun do sauce nó anraith a dhéanamh, is féidir an roux a chur leis an leacht is mian leat a thiús. Ach bhí torthaí níos fearr agam i gcónaí ag cur an leacht chun an roux. Is maith liom whisk mar a chuirim leis an leacht go mall.

Tá sé tábhachtach go bhfuil an roux te nuair a chuireann tú do leacht. Is féidir le fadhbanna teo nó ró-fhuar a bheith ina chúis le fadhbanna, rud a fhágann toradh lumpy. Mar an gcéanna le do leacht. Is cosúil go bhfuil an obair is fearr te, cibé stoc, bainne nó aon rud eile é. Má tá sé ró-fhuar cruaíonn sé an t-im, agus má tá sé ró-te is féidir leis an roux a scaradh.

Is é an bealach roux a thiomsaíonn leacht ná na móilíní stáirse sa phlúr a ionsú an leacht agus a leathnú, ag éirí beagán gelatinous, rud a chruthaíonn an éifeacht a thriomú anlann. Cuidíonn an saille go gcoimeádtar na móilíní stáirse ar leith ionas nach gcuirfidh siad bac ar.

Is féidir leat roux a reoite agus é a úsáid ina dhiaidh sin. Bain triail as é a reoite i mbruacháin ciúb oighear agus ansin aistriú chuig málaí reoite. Is féidir leat é a reoite i muiníní má fhaigheann tú tráidirí ciúb oighir ró-bheag.