Tá ribí gearr mairteola ar cheann de na miasa is luxurious ar domhan. Más rud é nach raibh sé chomh fada le déanamh, is dóigh liom go mbeadh sé gach oíche ann.
Gan go dtógann sé sin i bhfad ó thaobh am cócaireachta gníomhach. An chuid is mó den am a ghlaonnann an fheoil ar shiúl san oigheann, gan a chur in iúl. Ach fós, caithfidh tú é a thosú thart ar cheithre huaire an chloig roimh a phleanáil tú a ithe.
Is féidir le huaillíní gearra Braised a bheith béile a dhéanamh chun cinn, áfach. Is é an rud a dhéanfá ná braiceann na mairteola go dtí go ndéantar é, ansin lig sé fionnuar sa phana agus cuisnigh sé thar oíche, fós ina leacht. Ansin, an lá dár gcionn, scrios amach an saille soladach ón mbarr, téigh go réidh le suanbhruith íseal, agus fónamh.
(Ná an saille a bhaint, ach an leacht cócaireachta geilitínithe amháin. Is óir íon é an stuif éadroma seo.)
Má tá tú ag smaoineamh ar an gcaoi a gcaithfidh tú na ribíní a chuisniú tar éis iad a chócaireacht, níl an freagra ar bith. Is féidir leat iad a sheirbheáil ar shiúl, ar ndóigh! Ach tá rud éigin ann maidir leis an mbealach a threasíonn na blasanna thar oíche. Ní hamháin é seo, bíodh. Tá na blasanna sa fheoil níos casta mar a chéile na aimínaigéid sna próitéiní ar bhealaí éagsúla chun blasanna nua a tháirgeadh. Idir an dá linn, bíonn na carbaihiodráití i glasraí cosúil le cairéid agus oinniúin a bhriseadh síos i siúcraí, ag cur feabhas ar a gcuid binneas. Is móide é an fáth gur féidir leat an saille a chaitheamh an lá dár gcionn.
A ríomh cé mhéad easnacha gearr in aghaidh an duine atá ag brath ar an gcaoi a gearrtar na huaireacha - uaireanta tá siad gearr agus uaireanta tá siad fada. Mar sin, figiúr faoi phunt d'easnacha gearr in aghaidh an duine.
Agus mar sin féin, is é an fhadhb is fearr ar domhan a d'fhéadfá a bheith agat, agus mar sin fág ar an taobh flaithiúil. Táim ag rá go mbainfidh seisear punt d'easnáin ghearr le sé dhuine, agus ní dóigh liom go bhfaighidh mé aon ghearáin.
Deonaíodh anois, nuair a cheapann tú faoi braising, d'fhéadfá go smaoineofaí go huathoibríoch bia chompord glanta in éadan. Cé acu is cinnte é. Ach is féidir leat na n-imní gearr seo a dhéanamh sa chócaire mall mura mbraitheann tú do chistin a théamh. Tá siad ró-mhaith le dul gan iad le linn na míonna níos teo.
Tá smaoineamh eile, má tá tú cinnte nach bhfuil aon teas a ghiniúint taobh istigh, ná iad a dhéanamh ar an grill. Is féidir le oigheann iarainn theilgthe Ollainnis dul ar dheis ar an ngríl, agus chomh fada agus a choimeádann tú an teas íseal (250-300F), beidh siad iontach.
Cad is gá duit
- 8 lbs cnámh-i-aibhneacha géaga
- 3 scuabán (nó 1 oinniún mór, scafa)
- 4 iarrachtaí soilire mór
- 3 cairéid mhór (scafa)
- 4 clóibh garlic (scafa)
- 3 duilleoga bá triomaithe
- Spriocanna de thyme úr
- 1 cupán trátaí tinnithe stánaithe
- 2 cheathrú stoc mairteola
- 1 cupán fíon dearg
- Salann Kosher chun blas a chur air
- Piobar dubh úr chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Preheat oigheann go 300 F.
- An ráithe a dhéanamh, agus déan an soilire agus na cairéid a chopáil i gcodanna garbh 1-orlach.
- Téigh na n-easnacha go maith le tuáillí páipéir agus séasúir go sásúil leo le salann Kosher.
- Déan méid beag ola a théamh i bpota anraith oigheann mór nó trom, oigheann-cruthúnas go dtí go bhfuil sé an-te. Donn an mairteoil go maith ar gach taobh os cionn teas ard. D'fhéadfadh sé a bheith ag caitheamh tobac, agus mar sin aeráil go maith. Caithfidh tú oibriú i mbaisceanna, mar ní bheidh dornanna donn chomh maith má bhíonn an t-aonán sásta. Bain na ribáin agus cuir ar leataobh.
- Déan an teas níos ísle agus cuir an cairéad, an soilire, an scioból agus an gairleog leis agus cuir na súnna mairteola mar thoradh air go dtí go bhfuil sé beagán donn.
- Anois roghnaigh na cairéid agus leagtar iad ar leataobh iad. Tá brón orm, níl aon bhealach níos éasca ann seo a dhéanamh.
- Cuir an fhíon leis agus úsáid spúnóg adhmaid nó spatula teasa chun na giotán blasta uile a scaoileadh ó bhun an leathanaigh.
- Cuir na trátaí, na duilleoga bá, cúpla sprigs thyme agus an mairteoil donn leis. Cuir an stoc leis. Mura bhfuil leacht leordhóthanach ann chun an fheoil a chlúdach, cuir uisce suas go dtí go mbeidh an t-easnacha faoi uisce.
- Séasúr an leacht chun blas a chur le salann Kosher agus piobar dubh úr. Tabhair le boil, clúdaigh sé le clúdach go docht agus aistrigh an pota chuig an oigheann.
- Lig an súgradh mairteola gan chuimhne ar feadh 3 uair an chloig. Cuir na cairéid agus an braise ar feadh leath uair an chloig eile. Bain an phota as an oigheann agus lig dó fionnuar ar feadh 30 nóiméad, ansin clúdaigh sé páirtbhealach agus aistriú chuig an cuisneoir. Nuair a bhíonn an fheoil fuaraithe go hiomlán is féidir leat é a chlúdach go hiomlán.
- Nuair a bhíonn tú réidh chun freastal, scrios an saill ó bharr na n-asnacha, ansin déan é a chaitheamh agus a sheirbheáil. Tá prátaí mashed nó polenta uachtar araon ag gabháil iontach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 2116 |
| Iomlán Saill | 160 g |
| Saill Sháithithe | 69 g |
| Saill neamhsháithithe | 75 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sóidiam | 563 mg |
| Carbaihiodráití | 14 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 147 g |