Na bunghnéithe a bhaineann le Rich Rouvy Smooth a dhéanamh le blas

Tabhair aird ar an gcóimheas idir plúr, saill agus leachtach

Tá roinnt bealaí ann chun greim a dhéanamh: is féidir é a thiúsú le sciodar arbhair, déanta go réidh le roux a chur leis, nó a sheirbheáil go simplí mar na drippings díreach ón bpanna. Gravy a rinneadh le roux-meascán de saill agus plúr - bhí ullmhú clasaiceach, ag baint úsáide as na dripí uile ó d'éan saoire nó rósta. Cuireann an roux blas dian agus uigeacht velvety leis an snámhán. Ach ná bíodh imní ort mura bhfuil tú ag cócaireacht turcaí iomlán nó rósta mairteola san oigheann - is féidir leat ruaim a dhéanamh freisin le im nó le ola chun sicín laethúil a mhúscailt nó go dtí an stéig Salisbury.

A Roux Sainmhínithe

Comhcheanglaíonn roux codanna comhionann saill ó cheachtar ola, im , nó rindreáil an bhia rósta, chomh maith le roinnt plúr. Is féidir é a úsáid mar bhonn anlann nó mar thiúsóir i miasa amhail clam chowder agus macaroni agus cáis.

Rinne Roux dath ó bhéal go donn dhomhain, ag dorchadas an níos faide a chócaíonn tú é. Caomhnaíonn roux níos éadroime blas an saill, cibé acu im nó triompaí bána nó lard-cé go dtógann roux níos dorcha ar a charachtar cnóiteach, caramelithe féin. Is féidir leat a chinneadh cé chomh fada is atá an roux a chócaireacht ag brath ar an gcaoi a bhfuil sé ar intinn agat é a úsáid. Mar shampla, ba mhaith leat clam chowder a choinneáil dath bán, creamy, mar sin oibríonn roux pale tapa cócaráilte is fearr. Is féidir le Gumbo, ar an láimh eile, leas a bhaint as roux níos doimhne, níos casta, mar sin is fearr é a chócaireacht go dtí an dorchadas. Le haghaidh gravy saoire, b'fhéidir gur fearr leat rud éigin idir, b'fhéidir i réimse dath im imní.

Foirmle Bunúsach Roux Gravy

Tá an cóimheas saille le plúr le leacht tábhachtach nuair a dhéantar sreabhach roux-bhunaithe, agus ag brath ar an tiús is mó a thaitníonn le do chuid greamaigh, is féidir leat an méid saill agus plúr a choigeartú.

Chun 1 cupán ruaimíní a dhéanamh, tús a chur le 2 spúnóg bhoird saille, 2 spúnóg bhoird plúr agus 1 cupán leachta. (Más mian leat snáithín níos déine, laghdaigh na tomhais saille agus plúr go 1 1/2.) Is féidir an leacht a bheith brat, bainne nó uachtar trom, ag brath ar an gcaoi a bhfuil an táirge críochnaithe saibhir agus díghásta.

Is féidir leat méideanna níos lú de uachtar trom nó fíon a chomhcheangal le broth le haghaidh uigeacht agus blas breise.

An Modh chun Roux Gravy a dhéanamh

Ní deacair roux gravy a dhéanamh, ní mór duit ach a chinntiú go bhfuil na comhréireanna cearta agat go léir. Ar dtús, a chinneadh cé mhéad is gá duit agus ansin an méid saill a choigeartú suas nó síos más gá de réir na foirmle bhunúsacha. Méid an saille nó an ola a thomhas sna dríomhanna uile nuair a chócaíonn tú do turcaí nó píosa feola eile - is féidir leat na driomadóirí go léir a dhoirteadh isteach i gcupán tomhais leachtach agus ansin na rudaí a theastaíonn uait a bhaint, nó an méid saill a bhaint amach spúnóg tomhais spúnóg bhoird agus a chur ar leataobh. (Scrios na drippings atá fágtha nó a shábháil le húsáid eile.) Cuir im, ola cócaireachta, ramhar bagúin a chuirtear ar ais, nó cuir an t-ordú ar an gcaoi más gá duit an méid saille a mhéadú.

Is féidir leat an snámhán a ullmhú ar dheis sa phastán rósta (a chinntiú go ndéanfaidh tú aon saill bhreise a dhoirteadh ar dtús seachas an méid a theastaíonn uait le haghaidh gravy), rud a cheadaíonn duit a bhriseadh suas na giotán donn blas atá ceangailte go bun. Nó, más fearr leat, aistrigh na dripí chuig sásán glan nó skillet. Cuir an saill ar ais go dtí teocht meán-íseal má fhuaraítear é.

Sprinkle méid comhionann de phlúr uilechuspóra nó plúr Wondra isteach sa saille te agus é a chócaireacht, ag brath go leanúnach, ar feadh 5 nóiméad ar a laghad thar teas íseal chun blas amh an plúir a bhaint as.

Cuir an cóimheas comhfhreagrach de leacht go mall leis an roux agus é ag leanúint ar aghaidh. Tabhair sé le suanbhruith a chuireann bac ar cnapáin go leanúnach go dtí go sroicheann sé an tiús atá ag teastáil uait. Coinnigh i gcuimhne go leanann an snámhán ag tiús mar a sheasann sé, agus mar sin déan an t-éileamh chun an próiseas a luasú trí plúr breise a chur leis.

Coigeartuithe Deiridh le Roux Gravy

Nuair a bhíonn an tiúchan roux bruite, féadfaidh tú a chinneadh an comhsheasmhacht agus an blas a athrú beagán. Chun an tiúchan a chaolú, cuir brat beagán níos mó. Chun an tiúsán a thiúsú, déan cócaireacht níos faide. Mura dtosaíonn tú le píosa feola go mór séasúrach, is dócha go gcaithfidh tú salann agus piobar a chur isteach sula dtéann tú an sruthán as an sorn. Mar riail ghinearálta, corraigh 1/2 spúnóg salainn do gach cupán leachtach, ach déan cinnte go dtiocfaidh blas ar dtús.

Bain úsáid as deighilteoir saill más cosúil go bhfuil an t-ualachán gréisceach.

I gcás greannú go heisceachtúil réidh, é a bhrú trí chrannchur i do bhád nó babhla.