Is é an t-imoibriú Maillard ("my-yard" pronounced) feiniméan cócaireachta a tharlaíonn nuair a théitear próitéiní i feola go dtí teocht 310 F nó níos airde, rud a fhágann go dtéann siad donn.
Ainmnithe don cheimicoir Louis-Camille Maillard na Fraince a d'aimsigh an próiseas ag tús an 20ú haois, tá an t-imoibriú Maillard cosúil leis an bpróiseas caramalaithe , áit a bhfuil carbaihiodráití cosúil le siúcra ag dul go donn nuair a théitear iad.
Cé nach é an caramalú an próiseas ceimiceach comhionann mar imoibriú Maillard, tá na héifeachtaí amhairc an-chosúil.
Cad é an Reaction Maillard An bhfuil Bia
Is é an imoibriú Maillard a tháirgeann an screamh tiubh, dorcha-donn ar dhromchla na feola nuair atá sé bruite ag baint úsáide as teicnící cócaireachta teasa ard-teocht, teas . Caithfidh an fheoil a bheith tirim sula gcuirfear isteach sa phana. Cuirfidh an iomarca taise isteach ar an bpróiseas donn agus bíonn sé taobh istigh den taobh istigh de ghlas seachas donn. Beidh tú ag iarraidh a chinntiú go bhfaighidh tú do chuid an-te roimh an fheoil a chur leis. Tá scilet iarann teilgthe (cosúil leis an gceann seo) den scoth le haghaidh feoil a dhonnú toisc go bhfaigheann sé an-te agus go gcoinníonn sé an teocht go maith.